【食譜】就固沒寫作菜筆記之一定要學會的電鍋菜「花椒雞腿」。同場加映「涼拌黃瓜」
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
耶～前一個禮拜剛去參加踩線團南投兩日遊回來，還有幾百張遊記照片等著我整理，不過先來寫一篇簡單一點的好了！好久沒上菜囉！
前陣子本來只是想找「涼拌小黃瓜」的食譜，就習慣性的上氣質美女人妻維多利亞的廚房部落格找食譜，說是找食譜，有時候是一篇一篇跳著亂看，突然被這一道「花椒雞腿」給吸引了～連氣質人妻都說這道菜讓她在婆家不顧形象大嗑起來，看的我心癢癢、牙也癢癢啊！
之後某一天，跟某 K 來到高雄大樂民族店探險，發現他的超市裡有去好骨的雞腿，一盒裡有四到五片的去骨雞腿排，只賣大概＄130元左右，雖然不如菜市場買的新鮮肥美，但價格實惠又是某肉類品牌特別強調的「安心雞」（阿不就吃了好安心？！），事不宜遲，馬上買回家！不過還要找另一樣小東西，就是「花椒粒」，要還沒磨過的「粒」狀不 是「粉」喔！
以下介紹材料和作法：
準備食材有：
1.去骨雞腿排
（超市買的份量比較小，我一次會用兩片，一餐一人一片。菜市場買的比較大，一餐兩人一支雞腿就夠了）
2.花椒粒
3.鹽
4.紹興酒
（沒有也不想花錢買的話，是可以用米酒代替啦，但是美味度大減，不要說我沒事先提醒你！）
就這幾樣！沒了！沒一堆蔥薑蒜、醬油、蠔油、辣油、香油、也沒有番茄醬、豆瓣醬、芝麻醬、歐噴醬…….準備起來是不是非常簡單輕鬆愉快！？
作法也超簡單！
1.
雞腿排先用紹興酒醃一下
2.
取適量花椒粒和鹽
花椒粒和鹽放到鍋裡用最小火翻炒，不可用大火，炒出香味就可以關火。不要炒過頭，炒焦了會有苦味。
3.
將炒好的花椒粒+鹽，均勻的抹在雞腿排兩面，連同剛剛醃的紹興酒一起放進冰箱半天到一天。
（醃的時間長短取決於你下的鹽巴的量，還有個人喜歡口味鹹淡，沒有一定標準）
4.醃好後，從冰箱取出拿到電鍋裡蒸，外鍋一杯水蒸好即可。
※在步驟3.和4.的中間還有一點要提醒：
從冰箱取出來醃好的雞腿排上面不是灑了胡椒粒嗎？如果想要成果美觀的話，就費點功夫把花椒粒撥乾淨（撥到旁邊湯裡，不要丟掉），再入電鍋蒸，這樣蒸出來比較漂亮。如果沒有做這個步驟，蒸出來花椒粒會黏在雞皮上不美觀，吃的時候咬到口感會麻麻的。不過以我家來說，就算咬到一點花椒粒，K先生也覺得好吃無礙，所以不做這個步驟也無妨。
稍微放涼切片就可以上桌囉！（如照片中還有少少幾顆花椒粒殘留在雞皮上）
是不是很簡單，又很上得了檯面的一道菜呀！家裡有親友來請客，端出這道大家都以為你超厲害的啦！誰知道根本不用揮汗如雨，沒幾個步驟，丟給電鍋去煮就能變出這道好菜！重點是好好吃、好ㄕㄨㄚˋ嘴喔！又香又下飯，煮出來的湯汁拌飯拌麵都好吃。
要做這道菜的前一天或半天先醃雞肉，做菜前把它丟進電鍋按下去，自己又可以去忙別的事，準備其他的料理，時間一到可以同時上桌，媽媽、阿姨、姐姐、妹妹是不是一定要學起來壓！
這一張是某K拍的，我也不懂他為什麼要用白飯擋住美味的主餐拍這張照？（好謎啊？！）
這道雞肉在我們家很受好評，我前後已經做過三次了說！
那說好的「涼拌小黃瓜」呢？XD
這道小菜更是超級簡單啦，我很愛吃，但是上麵館點來吃份量不多不划算，所以就想自己做做看。
作法：
1.先把小黃瓜壓裂開、切段。
2.小黃瓜灑上鹽巴，靜置半小時，讓它出水、去生味。
3.拌入蒜泥、鹽、糖、香油，切一點辣椒絲配色，也可增加一點點辣香味，放置冰箱一小時到半天時間入味即可。
這些簡單易做的家常小菜都學起來吧！夏天不想開火揮汗動鍋鏟、天氣熱沒胃口，就可以派上用場啦！（但是現在都秋天了說……）
參考食譜作法：（食材有量化、過程圖文並茂、請參考↓↓↓）
花椒雞腿
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897933
涼拌小黃瓜
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901149
真的很簡單耶~ 我以為是那種泰式椒麻雞說… 想說用電鍋做,也太強惹,原來是簡單的,哈~~ 來
把食譜給我媽咪用電鍋做料理 ^^
版主回覆：(10/24/2012 05:44:58 PM)
這道真的很簡單又好吃
值得試試看^^
Jasmine: 請問花椒雞腿製作的第4個步驟要把醃好的雞腿放入電鍋蒸，請問這時醃製的紹興酒與雞腿一起蒸嗎？還是說只蒸雞腿，醃製的酒及花椒不要跟雞腿一起蒸？
版主回覆：(12/10/2015 11:27:35 PM)
可以一起蒸
如果為了美觀和口感
可以把花椒粒撥掉
因為吃到花椒粒會麻麻的
棒，和做北方臘肉相似只是是臘肉用曬的、不要蒸，五花肉可以像雞的做法如法泡製
版主回覆：(01/12/2016 02:04:37 PM)
謝謝你提供新的點子喔～^^