【食譜】冬天必吃！臘味煲仔飯│鑄鐵鍋料理

Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady

粉美的臘味飯吧！不用太驚嘆！因為我也是學別人擺盤的，哈！
之前用鑄鐵鍋煮白飯的文章裡有提到，一開始學用鑄鐵鍋煮白飯是為了想做臘味煲仔飯，也就是今天介紹的這一道。
小時候對臘肉、臘腸、金華火腿這一類的印象是又鹹又硬，長大後、尤其是自己會做之後，發現只要用對方法，原來臘肉臘腸也可以很好吃！今天介紹的這個臘味飯就是我們家冬天必吃的，今年還有試著用金華火腿的「火膧骨」來燉雞湯，真的有夠好喝的！（推大拇指）
買過高雄鹽埕七賢路上的「萬有全火腿」，他們的湖南臘肉、臘腸、肝腸都蠻好吃的，完全沒有過分的死鹹味，油脂又香又豐美，聽說台北的桂來標也很不錯，希望之後有機會能買到。

 準備的材料：

（以下材料為四人份）
1.兩杯米（港式作法用泰國米也可）
2.臘腸兩根、肝腸兩根（照片中總共只有兩根，我後來有再加碼）
3.蒜苗一根（冬天的蒜苗我真喜歡）
4.鑄鐵鍋（今天用花鍋，容量2.1L。用陶鍋、砂鍋、電鍋、電子鍋都可以煮，請依照自己家的鍋子來調整烹煮時間，今天是以鑄鐵鍋做示範）

5.拌飯醬汁
a）金桂醬油2大匙
b）蠔油1大匙
c）紹興酒1大匙
d）麻油1小匙
（1大匙＝15ml，1小匙＝5ml）

 作法：

Step.1
把臘腸肝腸放到滾水裡燙一分鐘撈起。

趁熱把臘腸表面的膜衣撕掉（趁熱熱的很好撕，冷掉就很難操作，剛撈起來燙手要小心）。

Step.2
跟之前的鑄鐵鍋煮白飯一樣的步驟，先洗米、浸泡半小時到一小時。

浸泡完的白米，把水瀝乾。

Step.3
煮法跟鑄鐵鍋煮白飯都一樣，1杯米：1.1杯水，我煮2杯米，就加2.2杯水，把臘腸肝腸放在最上方，不需加橄欖油，煮的過程中臘腸本身就會釋放油脂，蓋上鍋蓋。

Step.4
先開中火，煮到鍋蓋邊冒出小蒸汽。

Step.5
冒出小蒸汽之後再關到小火（米粒火、一般瓦斯爐開關轉到11點鐘方向），再煮7分鐘後，關火燜15分鐘，全程都不要打開鍋蓋。

Step.6
趁燜飯的時間來煮醬汁，材料5.當中全部的醬汁放在小鍋裡，以小火煮到滾。（煮滾才能釋放香氣，有時我也會偷懶不煮）

Step.7
飯煮好、燜透了之後打開的樣子。

把臘腸肝腸取出來切薄片。

Step.8
蒜苗洗淨瀝乾一樣切薄片。

Step.9
上桌前把切好的臘腸、肝腸、蒜苗擺盤上去即可。（花一點時間和心思，可以讓美食成果更加分、更完美喔！ ）

要吃的時候再把 Step.6 煮好的醬汁淋上去，把飯和臘腸、醬汁拌均勻即可。

真的很下飯好吃啊～本來這陣子我跟某 K 有點腸胃不適、脹氣，還沒完全好，但是端出這一道就會忍不住一直加碼一直吃 ，最後四人份、兩杯米的臘味煲仔飯差點整鍋嗑光！

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