【台南】茂雄（原沙卡里巴）蝦仁肉圓

其實也已經三個月沒來台南了，當初雖然信誓旦旦說每個月都要來台南一次，但是總有其他事改變了計畫，而這回也是沒事前計畫卻臨時來的，有一個禮拜五晚上，某人突然問我明天去台南好不好？他說在拍賣上跟人買書，想跟賣家約在台南面交，我當然好啊！正好趁機採買狀元娘Anise芸芸和pei的生日禮物，所以台南我又來囉！

因為是臨時起義，完全沒計畫，只有帶上前兩次準備的資料，和我的台南小吃地圖，就出發了，一路上跟某人討論看想吃什麼，之前兩家有名的清蒸肉圓（武廟肉圓、福記肉圓）我們都吃過了，這次來進攻蝦仁肉圓！

茂雄蝦仁肉圓前幾年就在電視上看過介紹，一直想來吃吃看，去年十一月還有來他對面吃阿村牛肉湯，這回總算一嚐宿願囉！

圖：以傳統木竹蒸籠，大火爭熟，肉圓上頭有手指印，是我們南部肉圓的特色，與製作方式有關。

這一家目前已經是由第三代參與經營，他們家的第一代葉華堂先生，在七十多年前日劇時代，在沙卡里巴推車擺攤，夏天賣芋頭冰品，冬天賣肉圓，有一天突然想到用台南特產的火燒蝦，加入肉圓代替肉餡，加上肉燥提味，推出後獲得好評，所以號稱是「府城蝦仁肉圓的創始者」。

內餡：肉燥、蝦仁，以圓形小碟為底座，填上米漿、內餡做出肉圓的形狀。

由第一代葉華堂先生創始的蝦仁肉圓，後來從沙卡里巴遷址到現在保安路，也就是阿村牛肉湯對面這個店址，第二代葉茂雄接手，才確立了店名「茂雄」蝦仁肉圓，營業幾十年至今，仍然非常受到臺南人喜歡，必定有其功夫深厚之處。

因為還準備要吃一整天，所以只點一份肉圓兩人分食，一份三顆＄50元。
我很喜歡南部蒸肉圓上面的手指印，還有店家自己調製的醬料，每家都有自己的獨門秘技，嚐起來也有微妙的不同之處。

這樣的醬汁裡面有橘棕色的碎屑是第一次看過哩，後來才知道他們這醬加了打碎的蝦仁，還加了地瓜粉增加濃稠度，比起一般可能只有醬油、糖、番茄醬，還更多了火燒蝦的鮮味。

桌上有令人好奇的醬料罐，一個是蒜泥，吃肉圓絕對不能少的，另一個黃黃的讓我們非常好奇，一嚐原來是芥末醬！

他們家的皮是用囤放一年以上乾燥的舊在來米，混雜新米，磨成漿後，再加些蕃薯粉，增加黏度、Q度而成，吃起來又Q又軟，很接近我們高雄的肉圓，比起之前吃過的武廟、福記肉圓更有彈性。

一顆肉圓裡很大方的有四、五顆火燒蝦蝦仁，整體內餡吃起來有一股豐富濃郁的「海味」，是以往吃過的肉圓所沒有的鮮味，因為他的味道真的太「蝦」了，讓某人覺得有點腥，但我個人是可以接受的。海鮮的鮮味和腥味也僅在一線之間，各憑每個人對這味道的敏感度和接受度高低不同。（就好像之前試吃奇美的烤布丁，我覺得蛋腥味太重，有的人覺得這樣才香濃好吃）

臺南的肉圓，不論裡面包肉的、包蝦仁的，大約都在一顆單價＄16、17元左右，跟彰化以北常見到油炸肉圓，或者和我們高雄清蒸的小肉圓，都有明顯的不同，算是府城這裡特有品種 XDD，也是遊客來臺南必吃的美味。

茂雄（原沙卡里巴）蝦仁肉圓

地址：台南市保安路46號（近國華街口）

電話：06-228-3458