2012.03.19

【高雄。試吃】三訪。紅毛港海鮮餐廳

Last Updated on 2012 年 3 月 19 日 by jasminelady

這張首圖看起來很彭派、很令人血脈噴張吧！^ ^

張相片

兩年多前，也是我第一次跟高雄網友菜市子見面，就是在紅毛港海鮮餐廳的試吃會上，這兩年多來我們已經一起出去吃飯、看電影首映會無數次了，也因為菜市子熱情引薦，認識了許多高雄在地廠商，其中幾位還發展出超越「廠商與部落客」以上的關係（到底是什麼關係？），真的吃到許多在地、實在的美味，了解在地小商家一步一步腳踏實地奮鬥的故事！除了應邀試吃之外，平常有重要喜慶聚會的時候，也會選擇紅毛港海鮮餐廳作為犒賞自己的最佳首選。這一天紅毛港的洪姊又找我們來試吃新菜色，每次經由洪姊的介紹解說，讓我們又認識更多優秀的在地食材，吸取豐富的料理知識，真是令人期待呀！

第一次來紅毛港試吃文章：

【試吃】紅毛港海鮮餐廳—打狗初期料理（上）

【試吃】紅毛港海鮮餐廳—打狗初期料理（下）

（以前用小DC照片拍的好糟喔，不嫌棄的話請加減參考一下，哈！）

兩年不見，洪姊飛遜的髮型依舊，始終精神飽滿，而且比我們年輕一輩的還要更努力認真學習，希望年年都看到洪姊這樣年輕有活力喔。張相片

菜市子今天帶來了「髮型對照組」秀馨姊 XDD （秀馨姊真是個HIGH咖，哈哈！）

因為已經來過好幾次啦，環境的部份就不多佔篇幅了，大家可以點上面連結去看舊文，直接進入主題囉！
張相片
這次來試吃的人數比較多，洪姊擺出超大桌的陣仗迎接我們，我喜歡他們家的桌面很寬，擺滿了整套杯盤還是空間有餘，可以擺放相機，不像有時候去一些大餐廳，吃飯全程還要手抱著相機。

每次來都有招待茶水、金桔檸檬、甜白酒。（警語：喝酒不開車，未成年請勿飲酒！）

貼心的洪姊一樣幫忙準備了今天的菜單，這次主打的是古今、中外融合的特色料理，洪姊稱他為「絲路料理」，意思指所有的食材是從世界各國匯集而來。照片右邊的是「紅毛港之歌」，紅毛港是洪姊的故鄉，紅毛港舊址已在2007年廢止遷村，高雄市文化局特別邀請《畫眉》金曲作詞人路寒袖及《車站》金曲製作人林垂立為紅毛港居民寫了一首屬於他們的《紅毛港之歌》以茲留念。

今天總共要品嚐十四道菜，非常豐富，洪姊認為這十四道料理雖然數量真的有點多，但是缺一不可，不想讓其中任何一道成為遺珠之憾，我們真是有口福哩！

鹹蚋仔
好久沒吃到這一道傳統的小吃，鹹鹹甜甜很開胃。

涼拌鹿角菜
來自屏東後壁湖的「鹿角菜」，需要「海女」以人工方式潛水入海中採集，所以天氣不好、海象差的時候就會產量短缺，伴以蔥、薑、辣椒、還有洋蔥切絲，以醋、香油、糖各種香辛料，涼拌調味，清脆爽口。

上次來吃也有這一道涼拌鹿角菜，因為洪姊本身年輕的時候當過「海女」，對於這樣的料理特別有深厚的感情吧！

鐵甲蝦生魚片
看到這一道上桌，大家都哇哇哇！叫出來了，聲勢驚人啊！我很喜歡他們家每次生魚片上來都很有視覺效果及震撼力。

來自東港的鐵甲蝦，據說全台灣只有東港跟蘇澳才抓的到，因為不常見，在南台灣除了產地之外，紅毛港大概是唯一能吃到鐵甲蝦的餐廳了，因為殼硬難剝所以取名「鐵甲蝦」，肉質口感不輸給龍蝦，在這裡是一尾一尾賣的，所以人數少來這裡也可以指定要幾尾上桌，只是真的要人多才能看到我們這一大盆美景啊！

這也是我第一次吃鐵甲蝦，來紅毛港最開心的是，可以吃到平常沒吃過珍奇的食材料理，不只滿足了味蕾，還增長了見識，這鐵甲蝦肉比起一般蝦厚，肉質鮮嫩又甘甜。

鐵甲蝦的蝦頭可以油炸做成鹽酥蝦，也可以煮味噌湯，一蝦兩吃很實在。

上次來吃過「甜蝦」也是用相同方式料理，先生吃蝦身，再把頭部酥炸，每次炸蝦頭端上來都好香喔！拍照時候都快凍味條了！不過鐵甲蝦真的殼比較硬，沒辦法整個拿來咬碎吞下去。

蝦頭裡一樣有蝦膏喔，很濃郁的蝦味。(很蝦很蝦)

活鮑魚陶板燒
這陶鍋的保熱度非常好，上桌的時候裡面湯汁還在滾，一直散發無法抵擋的香氣，本來在座位上很安份的眾人，終於忍不住都起身直接來菜的面前拍照了！（這樣才能趕快拍完趕快吃 XD）

奶油色湯汁是以老母雞、金華火腿和花雕酒熬成，誘人香氣撲鼻而來，使用南非來的鮑魚，成就出這一道經典菜色。

搭配烤的酥脆的法國麵包食用，中西合併新吃法。

我只能，這一道活鮑魚陶板燒真是好吃到會先轉圈圈再飛上天！

那個麵包，沾上那個湯汁，又香濃又有彈性咬勁，套一句小虎的形容：「這一道真的是要人命的好吃！」鮑魚整顆咬的感覺更是爽度破表，哈哈，咬下的口感是脆的，中間肉質彈牙，我想光是有這個湯汁，我應該可以沾著吃完一整根長棍法國麵包吧！為了這活鮑魚陶板燒，我一定還要再來紅毛港！

黑胡椒螃蟹
這道以馬來西亞來的黑胡椒粒，炒肥美的處女蟳，本來我跟K是不太喜歡吃螃蟹的，因為很懶得沾手、又感覺吃不到什麼肉，但是在這裡吃了這道黑胡椒螃蟹，真的讓我們不顧形象、吮指回味、欲罷不能啊！

殼、螯、蟹身，缺一不可！這一道要把黑胡椒的香味炒到入味卻不死鹹並不容易。

紅毛港很貼心給了吃水果用的小叉子，拿來取蟹殼裡的肉意外的順手好取，也令我擺脫對「螃蟹不容易吃到肉」的印象，這蟹膏，好好吃、好好吃喔！這樣難得的美食當前，誰還管膽不膽固醇的啊！

蟹肉也很甜美，我們吃的意猶未竟，好想整盤打包帶走啊！

鮮味老頭生蠔
來自屏東大鵬灣的生蠔。

本來會納悶，為什麼這一道生食會安排在熟食之後？有違一般習慣「先生食、後熟食」的順序，原來這一道的巧思在，前一道黑胡椒螃蟹的強烈口味，需要這一道清爽鮮美的生蠔來中和口腔味覺，服務人員先幫忙淋上檸檬汁，就是讓生蠔同時發揮去油解膩的功效。

生蠔上頭灑上蔥花、洋蔥末，搭配由芥末+豆腐乳+美乃滋+檸檬調配而成的特調醬汁，一口吃下完全不覺腥口，只有滿滿新鮮的海味又清爽地充斥著味蕾，如果不敢生食生蠔的人，推薦可以來嚐嚐看這一道喔！

紅燒魚翅
這是來紅毛港必吃的經典菜色。保留遵循傳統原味，用標準的扁魚湯頭，材料有臍口翅、豬肉、金針菇、香菇絲、木耳絲、蝦米製作而成，現在外頭辦桌時興喜歡加入的蟹腳管、蝦仁，洪姐說其實是不對味、不夠傳統的，這道魚翅羹上桌的時候上頭還有點會滾燙，是因為這裡的餐盤、鍋具都是日本進口的陶製品，保溫效果好。

這道紅燒魚翅的材料大多是以日曬過的乾貨還原製做成湯頭，菜市子說這是「濃縮了日光的好味道」，我們每次來紅毛港都一定有這一道，這道魚翅羹可以算是紅毛港的招牌料理了。（是說這裡幾乎每一道都是不可不吃的經典招牌啊！）

紅毛港海鮮捲
又是一道經典招牌（就說道道都是經典嘛！），這是以韭菜、韭黃、花枝塊組合油炸而成，吃起來一點都不油膩。
（雖然說是不一樣的東西無法比較，不過同樣以油炸方式料理而言，我更喜歡紅毛港的「黃金八寶丸」）

海鮮卷沾的是日式天婦羅醬汁，裡面加了蘿蔔泥，淡淡甜味清爽無比。

墨魚小卷
洪姊說這道以墨魚的黑色墨囊入菜是標準的「海口菜」，也是紅毛港創店以來，已經賣了二十幾年的招牌菜，因為古早漁家捕撈到海鮮上岸，初步處理會先去掉不討喜的墨囊，肉身拿去販賣，而取下來的墨囊充滿著濃郁的海味，拿來入菜才是真正內行的吃法。

這一道雖然歐嚕嚕看起來不甚討喜，但是一入口你會迷上那滿口都是海味的滿足感，以蒜苗、大蒜、辣椒絲去爆炒，澎湖來的小卷口感軟Q，讓人留下深刻印象。

香酥野生烏魚肫
又是一個沒吃過的新奇玩意兒！根據資料記載，高雄地區第一個開始捕捉烏魚的漁村就是紅毛港，洪姊小時候曾與父親一起出海捕捉烏魚，甚至當年孩童時代就是拿著烏魚肫當零食來吃，所以洪姊對這道香酥野生烏魚肫充滿著懷舊情感，也象徵著洪姊日後朝海鮮餐飲業發展的原點。現在野生烏魚肫算是蠻稀少珍貴的海鮮食材，能夠吃到好吃的料理，一起分享洪姊的人生經驗，對事業的見解，對員工教育的看法，對台灣這片土地的熱愛，是這一晚豐富的收穫。

烏魚肫的吃法是撕成一絲一絲的，口感很有韌性，有點類似在咬魷魚絲，味道又和魷魚絲不太一樣，很特別的初體驗。

花菜干炒肥腸
這是我第一次吃花菜干，這花菜干來自澎湖，晒過的花菜干還保有脆度，味道和新鮮的花菜略有不同，重點是，怎麼拿摸好吃！？

花菜干和五花肉片、肥腸炒在一起，其實表面是還蠻油的，但不知為什麼吃起來絲毫不膩口，肉類與花菜干結合的鮮甜味在舌尖圍繞，讓我又忍不住多夾了兩次，我想這個給我白飯應該能嗑完一整盤吧！

干貝米糕
已經吃到第十二道了，還有米糕！（炸）

以干貝絲、蝦米、花生、紅蔥頭……組合而成的干貝米糕，也是一道傳統臺灣味，我很喜歡紅毛港的米糕、油飯這一類料理，米粒總是粒粒分明，又軟Q好咬，雖然糯米料理不好消化，但是他們家的總是讓我不自覺又多吃一碗，尤其麻油土雞油飯真的好好吃好香！真的太懷念了～

吃到接近尾聲終於嘗到新開發的菜色 ── 頂級土羊鍋（春夏版）
這裡使用的是枋寮放養的山羊，肉質新鮮又沒有腥羶味，我們吃到的是「春夏版」，有含當歸等一些中藥材，算是溫補，另外還有「秋冬版」，有放麻油和酒，想必寒冬來吃一定很溫暖很過癮！我們吃的春夏版建議是不要另外再加料，可以吃到湯頭鮮美又滋補的原味，秋冬版就可以另外加一些丸子、豆腐，變成類似羊肉爐的吃法。

這羊肉湯剛上桌的時候我敏感的鼻子感覺有嗅到一點點羶味，不是很重，也不是不敢吃，只是覺得很像香料「孜然」那種特殊味道，後來品嚐又完全沒有不舒服的感覺，肉質吃起來超像牛肉，因為完全吃不出一點點「羊」味，不說會以為在吃牛腱肉哩！所以我說很好奇到底怎麼料理而成的？吃羊肉料理就是要連皮一起吃，Q彈的口感是一絕，照片裡白色長條是來自南投的特殊品種山藥，不像我們一般常看到大塊狀，這種山藥本身就是長成細長形狀。