2015.03.27

【屏東│潮州】牛大福現炒全牛料理‧正宗沙茶火鍋│潮州必吃三寶，不能錯過！

Last Updated on 2015 年 3 月 27 日 by jasminelady

前幾年剛搬回來南部的時候，和朋友來過潮州一次，去廟口吃炒粄條、圓環吃燒冷冰，還去買當時只是在團購界頗有名氣、現在全國知名很難買到的「淇淇蛋糕」──心之和。
幾年之後，因為去洗頭認識了兩個助理弟弟是屏東潮州在地人，才知道原來潮州有三寶：炒粄條、燒冷冰、牛肉福。

「牛肉福」是屏東潮州在地老字號，潮州人想到要喝牛肉湯、要吃牛肉火鍋、要吃現切臺灣牛，就是這一家！我們今天來到這間是原本的「牛肉福」升級改名「牛大福」，會來這間是因為這裡離台88快速道路出口超近，路好找，對面又有一個大停車場，從我家開車上台88鳳山交流道，一直開到潮州終點下平面，再轉兩個彎到牛大福，竟然20幾分鐘就到了（比去北高雄左營還快啊＝＝），這麼方便，下次可以揪爸媽一起來！

店面很大很好找，下台88右轉，遇到多那之再右轉，往前就看到了，離交流道才五分鐘！

我們下午五點半左右到的，一樓已經超過一半滿了，先來拍一下樓下主要賣熱炒類、清燉牛肉、牛雜湯，還有滷味拼盤。

這裡的特色就是沙茶火鍋，是牛肉福家傳60年，獨家配方製成特色沙茶醬，還有牛肉乾，喜歡的話也可以買回家喔！

我們要吃火鍋，從旁邊的樓梯往上走。
一走上去就有好多位店員小姐大聲喊歡迎光臨，有點嚇到，想說這種看起來很傳統的店竟然這麼有禮貌！

接著很迅速被帶到一張四人桌，稍微講解一下基本湯底一人＄20（可無限續加）（湯底好便宜喔！），火鍋料、菜、肉片都是自助式到冰箱櫃自取。

然後又以迅雷不及掩耳的速度，就有人拿湯底和高湯來，馬上下鍋。沒對到焦的料是蔥和榨菜，很簡單的組合。

然後加沙茶高湯下去開始煮，這個高湯是店家自己熬煮並加了獨家自製沙茶醬，有一股清淡的沙茶香味，喝起來沒有想像中油膩，還蠻順口的，用這個湯底煮食材，基本上味道已經足夠，我們都沒有另外再沾醬。
（這點跟我們在高雄吃到的汕頭沙茶火鍋很不一樣，高雄的汕頭沙茶火鍋是扁魚湯底，另外給你沾店家自製的沙茶醬）

我們在二樓吃的主要是火鍋，也可以點一樓的熱炒喔！所以就來參考一下菜單，這一頁主要是清燉和枸杞湯類，種類很多，比在台南看到的還要多，有牛鞭、牛腦、牛腰、骨髓這一類的，好補喔！（來人啊！餵某 K 吃牛鞭！）

這一頁有熱炒，除了牛肉片、肉絲可以炒，也有一些內臟類。

麻油系列、冷盤料理。

火鍋料都在這邊自取，琳琅滿目的，我看可能有近百種，每一盤都有包上保鮮膜，注重衛生，這裡是看盤子計價，不同顏色的盤子價格都在上方，自己看清楚再拿，相當安心啦！

醬料、餐具這邊拿，擺得都很乾淨衛生，因為我們覺得湯頭頗有滋味，就沒用到醬料了，這裡服務很好（好到有把我們嚇到，後面再慢慢講），需要什麼跟服務生說一下就會拿給你（假日有收一成服務費，平日無收服務費）。

目標就是這裡！有美國牛、澳洲牛、台灣牛任你選，還有平常比較少見的牛肝、牛腰、牛心各種內臟類。

我們拿了這一些，我們不愛吃火鍋料，所以都拿可以熬湯頭的新鮮食材。

香菇（粉紅盤＄60）

玉米（粉紅盤＄60）
這玉米很甜，脆又多汁！

凍豆腐（橘色盤＄30）
某 K 最愛。

高麗菜（蔬菜盤＄40）

綜合牛雜＄120
有綜合的真不錯，這天吃到一些是之前沒吃過的種類，都切的蠻大塊，先放進去湯裡一起煮，稍微煮軟就可以吃了，彈性不錯。

用玉米、香菇、高麗菜就可以讓湯頭更甜更好喝囉～高麗菜吸飽了沙茶湯頭也很好吃！

美國霜降牛肉（陶瓷盤＄200）

簡單涮幾下大約六七分熟、帶點粉紅色澤就可以吃了。

油花還不錯，吃起來嫩又多汁，喜歡牛肉味重一點的可以點這個。

美國腱子牛肉（陶瓷盤＄200）

直接把整條牛腱肉做橫切片，好像第一次遇到這種吃法。

這個燙到半熟的口感吃起來有點Q韌、有咬勁，不是走軟嫩路線的，跟前一種肉質有明顯差異。

涼拌脆肚＄120
這一道微微的酸，相當開胃，牛肚處理的很爽脆，吃起來很刷嘴，後半段被我一人獨吞了。

天府麻辣牛肉＄120
去用餐之前上網搜尋看到這一道相當感興趣，跟一般熱炒常見的蔥爆、沙茶、青椒牛肉之類的比較不一樣，夾到嘴邊就有濃郁的椒麻香，吃進嘴裡有明顯辣度很下飯，火侯不錯，牛肉維持的很嫩，吞下去之後又不會讓你辣到嗆喉嚨不舒服，忍不住一口接一口吃下去。

本來只有點到以上這些，大概快吃完的時候，在還吃得下的狀態，忍不住點了一盤最高單價的現切台灣牛肉！

厚切台灣牛肉＄400
這個不在冰箱櫃，要直接跟服務人員說就會幫你點菜。

這真是我吃過的現切台灣牛肉火鍋裡最最最厚的肉片！在別家沒看過的。

因為厚，所以要涮久一點，大約要兩面表面全都變色了才行，雖然表面涮比較久，但卻是今天吃到三種肉片中最嫩的！果然現切的台灣本產牛肉就是品質保證啊！這個雖然貴，但是真的驚艷～！（按讚）

（（平日無收服務費，週末假日才有收服務費））
最後不得不說一下，這家店的服務真的有好到嚇到我們！雖然他的外觀相當傳統，賣的也都是很傳統的熱炒台灣牛肉料理，但是服務超級現代化，每個服務人員都拿智慧型手機點菜（本來想說幹嘛我在跟你點菜你卻給我滑手機啊，原來我誤會了！XD），結帳的時候，服務人員會來桌邊點盤子，一樣又是再用手機輸入一次，這樣就不怕價錢算錯了。然後每個服務人員都態度很好、很積極，每個走過你桌邊都會順手收一下垃圾、問你要不要加湯底，用餐中間某 K 筷子掉了，服務人員遠遠的聽到掉筷子的聲音，沒幾秒鐘就自動把乾淨的新筷子送上來！這一成服務費被收的心甘情願啊。而且我們還觀察到，一桌客人用完餐，他們的服務小姐超級有默契，都不用有人指揮，一個人開始收桌，其他兩三個就圍上去幫忙一起收，然後就瞬間收乾淨了！（簡直激賞啊！）我們吃到後半段傍晚六、七點的時候，店裡是全滿的，應該都是潮州當地人閤家光臨，整個餐廳熱鬧滾滾，卻聽不到有任何慌亂、吆喝、大聲叫人呼喊的聲音！實在讓人非常好奇，這家店的教育訓練怎麼會如此專業又成功！