【不沾鍋推薦】法國特福「頂級御廚鈦極小炒鍋」＆「旗艦超效能鈦極平底鍋」│揪竟能不能讓我成功煎魚、煎豆腐呢？

Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady

從以前獨居在外的時候煮飯給自己吃，到後來開始兩人世界煮飯給某 K 吃，直到現在日常煮飯對我來說，已是每天生活的必備，來來去去用過了不少鍋子，從以前不懂怎麼挑選、想省錢就好、將就點買便宜的，到現在累積了不少經驗，知道一分錢一分貨，要仔細比較、了解產品細節再下手。

這些年來我領悟到一個原則，就是羊毛出在羊身上，不沾鍋材質越好、越耐用、也可能不平價，便宜的一開始可能也好用（以為遇到高C/P值產品），但是不耐刮，用不到幾個月開始會沾鍋，這時又要換新鍋、又要花錢了，計算下來，便宜不耐用的鍋不見得能幫你省到錢喔！
（不沾鍋一旦開始會沾，就一定要換新不能省喔！會沾鍋表示表面塗層被刮壞，繼續使用烹煮會釋放裡層不好的物質）

這回拿到兩咖新鍋，是世界知名大廠【法國特福】的頂級「鈦極系列」
左邊鍋底方格狀的是：頂級御廚鈦極28CM不沾小炒鍋（贈28cm專用2號鍋蓋）
右邊鍋底有個T字的是：旗艦超效能鈦極28CM不沾平底鍋

說到赫赫有名的【Tefal法國特福】，大家都知道是全球第一的不沾鍋品牌，從西元1956年開始全世界第一家大規模生產不沾鍋的廠商就是【Tefal法國特福】，算一算至今超過60年囉！

這次使用的兩支鍋，一樣都是添加鈦合金粒子的「鈦極」塗層，一個是「頂級御廚」系列，另一個是「旗艦超效能」系列，大家一定會好奇，這兩個系列差別在哪裡？還有如何區分呢？
可以看下面這張圖，目前【Tefal法國特福】出產的鈦極塗層不沾鍋有好幾個系列，他們以耐用度來排名前三名：

「頂級御廚」系列耐用級數六顆星，排名第二，
「旗艦超效能」系列耐用級數五顆星，排名第三，
兩種都是有兩倍持久的耐用度，而且都是法國生產製造，在【Tefal法國特福】出產眾多產品中是屬於相當頂級的，好東西不怕你用，我們接著開箱下去吧！

【Tefal法國特福】旗艦超效能鈦極28CM不沾平底鍋
採用新世代TITANIUM鈦極塗層+FORCE超極耐用配方，塗層混合鈦合金微粒，耐磨程度較舊系列高 2 倍，防沾抗刮，五星級耐用度。

鍋把上的小卡有大致說明這系列是2倍耐用的鈦極塗層，而且是法國製造的喔！

外包裝拆開來長這樣，正面看來簡潔有型。

近看鍋內不沾塗層採用3D動態美感設計，隨著光線角度不同，會覺得有立體視覺變化。
中間紅色圓形就是【Tefal法國特福】獨步全球的專利，最新第五代「佳溫紅心感溫科技」，很多買過特福不沾鍋的人一定都知道，鍋內中間這個紅色圓形處會隨著溫度變化，加熱到190度的時候，紅心內的線條會消失，用看的就能抓準最佳時機點，新鮮食材在最佳溫度下鍋，可避免油煙、營養不流失，對於不善廚藝的廚房新手來說，是個絕對實用、好用的功能！（後面我們有實際烹調的照片給大家看紅心變化喔）

寶藍色鍋身採用Enamel高抗磨琺瑯，耐高溫遇火不變色，防沾抗污好清洗，比一般鍋具烤漆耐用兩倍 ，可放入洗碗碟機，如果家裡有洗碗機的人可就輕鬆囉！
鍋底以銅金屬微粒噴塗導熱圖案，經過精密計算設計的熱力擴散圖案（就是鍋底看起來有點普普風的方格），導熱範圍更廣、效果更佳，熱能傳導快又平均，以中小火即可快速烹調，減少能源消耗，可節省烹煮時間和瓦斯。（普普風的方格可不是只有好看而已喔，同時兼具實用性）

【Tefal法國特福】頂級御廚鈦極28CM不沾小炒鍋

採用新世代TITANIUM鈦極塗層+PRO極緻配方，鍋身以抗污易潔PTFE不沾處理，從鍋內到鍋外無縫不沾，耐磨程度較FORCE高2倍，六星級的耐用程度，連鍋內到鍋外之間的「鍋緣」處都有不沾處理無縫接合，不起眼的小細節處也不怕卡油汙，這款一樣可以放進洗碗機喔！

這一款用途更廣，因為鍋身結合磁化不鏽鋼導熱碟（就是底部亮亮的不鏽鋼部分），INDUCTION特快導磁底部技術+鍋底防變形星芒坑紋，除了一般瓦斯爐，IH爐、電磁爐都適用，導熱快、儲熱效果佳、不變形更耐用，一樣使用中小火即可快速烹調，省瓦斯（省電）又省時間。

當然也有【Tefal法國特福】獨步全球的專利，最新第五代「佳溫紅心感溫科技」，後面一樣會有使用示範喔！

人體工學防滑鍋把讓你使用更輕鬆。

搭配贈送2號鍋蓋，這款鍋蓋是28公分鍋都可以用，剛好今天這兩個鍋都可以互相通用。

這天我想要在家做個人定食套餐（像上圖醬子↑↑↑），其中菜盤左半部的煎鮭魚和煎菜䊇蛋，就要用這兩支特福鍋來搞定。
其他的三樣菜，蒜味涼拌木耳、涼拌干絲、燙清花椰菜，因為天氣熱就想吃涼菜，這些涼菜可以趁有空的時候先做好放冰箱，當做常備菜放在冰箱三天沒問題，不過通常我家兩餐之內就一定會吃完了。（不是我不備，是食量太大無法常備啊）

先來用「頂級御廚鈦極28CM不沾小炒鍋」來煎菜䊇蛋。

第一次使用時請先裝八分滿的水煮沸、倒掉、擦乾，再用餐巾紙沾少量食用油將鍋內擦拭一遍即可。往後烹調時便可酌量添加食用油。

在等鍋子水煮滾的同時先來備料。

煎菜䊇蛋，就只要蘿蔔乾（菜䊇）和蛋，應該不用特別教吧！
我家沒有現成的菜䊇，只有一罐很久之前 K 媽（我婆婆）送的、可以當配菜的手工製蘿蔔乾，是塊狀的，我一直放在冰箱很少拿出來吃，後來發現拿來切細煎菜䊇蛋非常好用，因為自己手工切的，會切比較粗粒大塊，這樣吃起來反而更有脆脆口感。（這種蘿蔔乾也可以拿來煮雞湯很好喝）

↑↑↑就是這樣，把蘿蔔乾切成粗粒。

把切好的蘿蔔乾+兩顆蛋放在碗裡打均勻，我沒有另外加鹽調味，有蘿蔔乾本身的鹹度就夠了。

（這時候鍋子裡的水也煮好、倒掉、擦乾處理好了。）

這是一開始還沒開火的狀態，注意看中間的第五代「佳溫紅心」喔！紅色圓形裡面看得到一圈英文字吧！

加熱一段時間後，有沒有發現英文字母模糊幾乎消失了？

如果你還是覺得看不出來差別，我把他們放大放在一起給你看↓↓↓↓

左右一比是不是很明顯的，第五代「佳溫紅心」真的產生變化了！這時候就是食材下鍋最好時機囉～

 小提醒：
建議用中小火烹調即可，節省能源又可避免營養流失，更能減少油煙的產生。

先下一點點油，不用太多油，因為不怕沾。（你也可以嘗試看看完全不加油煎蛋）

然後把剛剛打好的菜䊇蛋液倒下去。

一面煎到差不多凝固（定型）的時候再翻面。

用木鏟很輕鬆就翻起來了，因為有「佳溫紅心」來幫忙判斷下鍋的時間點，當然不怕沾，而且熱度夠，蛋皮表面恰恰香！

 小提醒：
要如何好好保養你的新不沾鍋讓他耐用更久？記得要使用木鏟、非金屬筷子或電木塑膠鍋鏟、耐熱矽膠鏟喔～

菜䊇蛋兩面都煎熟就可以起鍋了，這種微焦的狀態真的很鹹香好吃啊！

接下來使用【Tefal法國特福】旗艦超效能鈦極28CM不沾平底鍋來煎鮭魚。

一樣是用水煮滾，倒水、擦乾。

事先退好冰的鮭魚，拿出來放在廚房紙巾上，吸乾、擦乾表面水份。
我這次很懶，沒有用醬油麴、鹽麴或任何香料，甚至連用鹽、米酒先醃過都沒有，只有在下鍋前均勻灑上玫瑰鹽這樣而已，真正原汁原味。

接下來，就是準備開火！先看看開火前，「加溫紅心」外圈有一圈黑色線條紋路。

加熱之後，那一圈紋路就漸漸模糊消失了！（不是「T」字母消失啦，不要搞錯）

放在一起給你看，是不是很明顯，這時候就可以把食材下鍋囉！

煎鮭魚我放更少更少的油了，因為鮭魚煎一煎本身也會出油。

怕會噴油的話就把2號玻璃鍋蓋拿來用。
（剛剛有把魚身水份確實擦乾的話，其實是不太會油爆，只是怕小小噴油，等下還要費工夫擦爐台）

觀察魚側身，魚肉從半透明開始轉白的時候，就可以來翻面看看，看到焦色好興奮啊！而且是非常輕鬆的夾起來，完全不沾不沾不沾！
（這時候看到鍋子裡的油比剛剛一開始還要多，就是鮭魚本身煎出來的油喔）

兩片鮭魚都煎得好均勻漂亮的金黃色！真是我個人煎魚史上空前的大成功啊！
（因為煎魚很少成功，所以平常不太喜歡煎魚，真是讓人重拾信心的一把好鍋啊！）

 小提醒：
煮完洗鍋記得用海綿、軟布或餐巾紙擦拭，不可使用任何菜瓜布或金屬絲等粗糙材質的刷子，搭配中性洗劑，小心保養鍋面不刮傷，好用的不沾鍋可以耐用更久喔！

煎好的鮭魚、菜䊇蛋，加上提前準備好的常備菜，白飯，夏天不想喝熱湯就配冰茶，在家也能輕鬆做出定食餐盤喔！

這煎恰恰的鮭魚焦色真是讓人感覺太美妙了！魚肉還保持著細嫩多汁，以後我也可以常常煎魚啦！

因為煎魚大成功，讓我想要往更高一級挑戰！就是我從來沒成功過的煎豆腐！
這道「蔥燒豆腐」是參考阿基師的作法，先煸蔥油，用蔥油去煎豆腐，把蔥香燒進豆腐裡，來看看特福鈦極不沾鍋的威力吧！

一把蔥切段，分成蔥白和蔥綠，豆腐切塊狀。

先用另一把單柄小鍋煸蔥油，把蔥白的部份放到鍋裡，倒入橄欖油，開小火加熱。
（阿基師作法是一鍋到底，用同一把鍋先煸蔥油，煸好後，把油和蔥過濾分開使用，但我覺得蔥油另外一鍋操作對我來說比較方便）

煸蔥油全程用小火就好，如果開大火太旺，把蔥煸到黑掉會產生焦苦味，煸到如上圖右，蔥白邊緣產生一點點焦色即可，關火。
（關火後油的餘溫還會繼續加熱，所以千萬不能用大火）
（煸好的蔥油擺在一邊，要使用油可以拿湯杓挖或倒出來，要取蔥可以拿筷子夾，這樣對我來說比較順手）

先把【Tefal法國特福】旗艦超效能鈦極28CM不沾平底鍋加熱到「佳溫紅心」變色，加入兩大匙蔥油。（蔥油不要一次全下，後面還會用到，要分次下）

接著把豆腐放入鍋裡，用蔥油煎豆腐。（豆腐下鍋前一樣先把表面擦乾以免油爆）

接下來煎豆腐和豆腐翻面，也就是鍋子不沾影響到成功的關鍵，我拍成簡單的影片，大家可以看一下↓↓↓

前面一小段是豆腐下鍋之後完全不沾，可以輕鬆的搖動鍋子，後面是豆腐翻面過程。

輕輕鬆鬆把豆腐兩面輪流煎到上色。

（圖由上往下）
（上）加入剛剛煸過的蔥段，淋上1～2大匙蔥油（這是第二次加蔥油）
（中）淋上醬油、水（也可以加醬油膏或素蠔油）
（下）加入剩下的青蔥，加一些增添顏色的辣椒（用一般不太辣的長辣椒即可）

蓋上2號鍋蓋開始燒豆腐，把蔥香和醬汁煨煮進豆腐裡。

大約燒10～15分鐘入味，最後起鍋前再淋上一匙蔥油即可（第三次加蔥油）。

蔥燒豆腐完成！

第一次煎豆腐這麼成功真是太令人得意了，哈哈哈！豆腐形狀完整，表面焦香，蔥香煨煮入味，只要花二、三十元的豆腐就能得到大大的滿足，你一定要試試看。

之前有在部落格裡示範韓式泡菜炒飯，其實那次我家的舊鍋有點會沾鍋了，所以這次拿到【Tefal法國特福】頂級御廚鈦極28CM不沾小炒鍋，我就想再做一次試試看。（韓式泡菜炒飯作法 >>> 按這裡 ）

用「頂級御廚鈦極28CM不沾小炒鍋」果然就是不沾！看看鍋底多乾爽～

好用的鍋子讓你做菜過程心情愉悅，做菜成功率大大提昇，做完洗鍋輕鬆不費力，怎麼說一把好鍋都是值得投資的啊，不是嗎？

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【Tefal法國特福】旗艦超效能鈦極28CM不沾平底鍋

【Tefal法國特福】頂級御廚鈦極28CM不沾小炒鍋(贈28cm專用2號鍋蓋)