2009.10.22

【台南暴食之旅】四、阿村牛肉湯（台南人稱最好喝的牛肉湯）

Last Updated on 2015 年 5 月 3 日 by jasminelady

台南的牛肉湯、羊肉湯是非常有名的，因為台南縣當地有很多家屠宰場，當天新鮮現宰的牛肉、羊肉，都是分切完就直送店內，開始下鍋烹煮，多麼新鮮可想而知！在我事前搜羅的名單裡，有名的店家包括：旗哥牛肉湯、阿村牛肉湯、府城牛肉湯、永林火鍋（涮牛肉火鍋）、包成羊肉和阿蓮羊肉專家。

這些店家不是晚上深夜才開，不然就是一大清早凌晨，就是因為配合屠宰場新鮮肉品送達的時間，所以不是白天隨時去就可以吃的到的！關於這點我也已經做好了心理準備，想說碰碰運氣，吃不吃的到就不強求囉！沒想到在我吃完集品蝦仁飯之後，轉進保安路，本來是想吃阿卿杏仁冰的，結果上午11點左右，阿卿還沒開業，繼續往前走又看到了阿明豬心冬粉（晚上六點才開），一路往前遇到了「阿村第二代牛肉湯」。

我們經過的時候，店家看起來像正想收攤的感覺，搖下車窗看了一下，店裡的老闆娘也正好和我對上眼，坐在車裡忍不住問了一句：「還有嗎？」店家也點頭回我：「有！」真是喜出望外！趕緊前面停好車，下車品嚐傳說中「台南人認為最好吃的牛肉湯」

這家阿村第二代牛肉湯位在保安路上，靠近國華街口，中午前沒有什麼人潮，等傍晚阿明豬心冬粉開業，就會看到路邊有排隊人潮，這家阿村牛肉湯是晚上10點開始營業，也很熱鬧。

馬上點了一碗牛肉湯，在攤子前面坐下。

這就是傳說中新鮮現宰直送的好吃牛肉片。

等待的時候抬頭一看，對面就是有名的茂雄蝦仁肉圓耶！因為剛剛才吃過福記肉圓，這家留待下回品嚐。

桌上的調味料還有米酒！這裡的牛肉湯加點米酒會更甜美甘醇喔！

沒多久時間，粉紅色澤的牛肉湯上桌了！還附上一碗調配好的醬油膏加薑絲。

清澈的湯頭是用牛大骨、白蘿蔔和洋蔥熬製而成，但我覺得還有喝到香菇的味道哩！湯頭非常清甜，口感是清爽的，進入口腔感覺又是牛味濃郁，真的很好吃！連我家挑嘴某人都讚不絕口！直稱這一碗要價＄100的牛肉湯，真的有他的價值在！

牛肉片是以俐落的刀法切成薄片，放在碗中，然後舀一杓滾燙的高湯，淋在牛肉片上，以湯的溫度，使肉片呈現半熟的粉紅色，真正新鮮的牛肉才敢這樣不多加修飾的烹調方式，自豪的端上桌讓客人品嚐。

他們家的肉片是從台南縣新化鎮的屠宰場送來的，台南當地大部分的同業，牛肉都是從善化來的，阿村牛肉湯為了搶得最新鮮、穩定的貨源，所以自己找新化的溫體牛肉，這個鮮嫩的肉片根本不太需要咀嚼，就可以輕鬆吞下，沒有怪味或腥味，讓人忍不住一口接一口吃下去，我們根本沒加米酒就已經吃到碗底朝天啦！

我跟某人說，改天有機會，我們可以放慢在台南的美食行程腳步，找一餐機會，好好在阿村多點幾道招牌菜色來吃吃看，高麗菜炒牛肉、牛腩湯、牛雜湯，我都很想品嚐，這裡的高麗菜炒牛肉，用的是成本較高的高山高麗菜，即使遇到菜價高漲的時期，也堅持不用平地或進口的高麗菜，而且店家的大火快炒功力是非常棒的！連舒國治先生也在商業周刊中，曾經推崇他們家的牛肉炒飯。寫到這裡，真的會忍不住羨慕台南人，從早到晚都可以吃到這麼棒的牛肉湯啊！

阿村牛肉湯

地址：台南市保安路41號（靠近國華街口，正對面就是茂雄蝦仁肉圓）

電話：06-229-3908

營業時間：10:00pm~隔日中午