【試吃】紅毛港海鮮餐廳—打狗初期料理（下）

紅燒魚翅
這是平常吃喜酒的第二道菜，但現在還保留遵循傳統原味的已經不多。

紅毛港用了標準的扁魚湯頭，裡頭材料有臍口翅、豬肉、金針菇、香菇絲、木耳絲、蝦米製作而成，現在外頭辦桌時興喜歡加入的蟹腳管，洪姐說其實是不對味、不夠傳統的，這道魚翅羹上桌的時候上頭還有點會滾燙，是因為這裡的餐盤、鍋具都是日本進口的陶製品，保溫效果好。

這道魚翅羹一入口果然是傳統南部口味，因為湯頭偏甜（笑），但還在我能接受的範圍，搭上五印醋的提味，我覺得還不錯吃，連吃了兩碗。

這就是小小的臍口翅，能看到形狀完整的翅真是感恩啊！

炸南平蚵酥
這裡頭用的蚵仔，產自南平這個地方，所以就叫「南平蚵」，而「南平」就位在屏東大鵬灣，有個「南平蚵場」，據說在幾十年前南平是個產量很豐盛專門養蚵的地方，現在雖不若從前的光景，卻是洪姐找來每天新鮮直送的貨源。

這蚵酥吃起來外皮相當酥脆，酥脆的秘訣除了油炸的火侯之外，表面沾的炸粉是洪姐的秘密武器，從日本找來的炸天婦羅麵衣，口感很好，不油不膩，洪姐說，他們這一道蚵酥吃起來，蚵肉不像外面賣的那樣帶水，因為如果蚵仔吃起來很有水，就是蚵商有放在水裡浸泡過，哄抬重量，他們家的蚵仔沒泡過水，吃起來會有些微粉粉的口感，還有濃厚天然的海味。

鹹酥蝦頭
把甜蝦頭和大量的蒜頭一起下鍋油炸成金黃酥脆起鍋。

爽脆的口感可以整個咬碎吞下去，蒜頭炸過之後少了嗆辣，只剩甜味。

滿滿的蝦膏啊～

甜蝦炒年糕
這一道算是創意料理，獲得大家的一致好評，創意的來源是新加坡的「金沙蝦」作法，用寧波年糕，加上我們前面吃生魚片的那種超好吃的高級甜蝦，配上鹹蛋黃下鍋混炒而成，年糕表面非常均勻的沾裹著鹹蛋黃的味道，上桌前灑上大量的青蔥在上頭。

這道菜要炒的成功，主廚的拋鍋功力很了不起，因為年糕很容易沾鍋，要炒散蛋黃又需要用油量多一點，如何炒的清爽不油膩，又能讓蛋黃均勻的為年糕加分，就是需要大量手勁的拋鍋功力。

洪姐特別叮嚀我們一定要配上蔥末一起吃。

這一道真的很好吃耶～是外面吃不到的喔！年糕炒的Q彈，外面裹上的蛋黃鹹香，加上甜蝦的鮮味釋放出來！超好吃的！當天非常受到大家歡迎。

這道菜的調味跟第一道涼拌小黃瓜很像，但是涼拌小黃瓜比它稍辣一點，大家都覺得辣一點、不要太甜比較帶勁好吃。鹿角菜的口感很細很脆，吃起來要格外感恩海女的辛苦啊！

這道巴西利葉不是一道菜，是讓大家「清爽口氣」用的，因為前面年糕炒甜蝦有大量的生蔥，涼拌海菜也有大量的辛香料，為了中和口氣，紅毛港有這道貼心的設計，但我當天沒吃到，據說這巴西利生吃有點澀澀的，好像沒有人覺得好吃哩。

麻油酒土雞飯
YAYA！我的最愛！
吼！真的不是我在愛說，明明高雄的天氣勉強只能算是秋天，根本不算冷，可是我公司附近的社區鄰居，幾乎每天都有人在炒麻油雞啦！你知道上班時間飄來麻油香味，那是有多麼煎熬難耐嗎！？害我常常在噗浪上鬼吼鬼叫，噗！這件事被嬌嬌女偷偷記下來了……

紅毛港用來自日本的陶鍋，裝著養足了十個月的土雞，加上韓國的香菇，台灣的長糯米，老薑、米酒、麻油，成就了這道好吃的麻油土雞飯。一般市面上我們常吃到的肉雞，以人工飼養方式，只要幾個禮拜就可以熟成宰殺，路邊常看到的山產土雞城，用的土雞大約是飼養四個月左右，而紅毛城用的土雞，是洪姐委託親戚放養的，堅持一定要養足十個月，才有這麼棒的肉質，品質優良。

這養了十個月的土雞肉，相當緊實，口感跟我們常吃到的肉雞不一樣，韓國來的香菇，菇肉豐厚，又有香甜的菇汁，吸飽麻油香、Q彈的油飯，我真是超喜歡的！雖然吃到這裡已經覺得飽了，還是忍不住添了第二碗。

連鍋裡沒吃完的我都想打包回家啊！但是服務人員後來收走了～噗！ XDDD

巧貝滾土豆湯
這稀有的澎湖巧貝，又是我們台灣都市小孩連見都沒見過的！據說現在連產地澎湖都已快要絕跡的珍饈啊！

巧貝，俗稱台語「翹龜仔」，就是台語「駝背」ㄎㄧㄠ  ㄍㄨ的意思，平常是在海邊吸附在岩壁間的一種貝類，因為形狀彎彎的像軬箕，又像人駝背的形狀，所以有此名，只有澎湖有產，咱們台灣是見不到的，我們今天吃到的是曬乾後的巧貝，運送到台灣來。而這道湯的作法，巧貝加上豬五花肉切條、土豆花生一起熬煮，是古早時候的傳統作法，湯頭呈現濁白色，菁華都在裡面。

這巧貝吃起來QQ的，很像螺肉或小鮑魚的口感，湯頭非常清甜，花生又被滾煮的入口即化，真的很好喝哩！

寶島水果：哈密瓜
終於出到水果啦！這哈密瓜可是日本人超愛拿來送禮的好物，在台灣現在哈密瓜算是正要進入旺季，非常多汁鮮甜，洪姐說擔心這哈密瓜還不夠甜，大家吃了頻頻說已經有甜了！害我跟某人不好意思說，其實我們上個月去台南玩，在裕成水果店吃到的水果盤，裡頭的哈密瓜更甜呢！

不過紅毛港的這道哈密瓜已經算是非常優秀，瓜肉飽滿多汁，入口綿密。

焦糖愛玉冰
在用餐前看到今天的菜單，最後甜湯是「焦糖」愛玉冰我就覺得很好奇，一般我們常吃到的愛玉冰不是普通糖水，不然就是加蜂蜜或檸檬，怎麼會用「焦糖」？

洪姐解釋說，他們家紅毛港的甜點，刻意做的很甜，笑稱是「出了名的甜」，會做到這麼甜，是有個緣由的。洪姐在開餐廳之前，有一回吃到香港一家法式餐廳的餐後甜點，當時覺得那道巧克力蛋糕，好甜、太甜、甜的過份，特別請教那家餐廳的主廚，為什麼要做的這麼甜呢？那位主廚告訴她，甜點是今天整套餐點的結束，一定要甜的到位，讓客人留下深刻的印象，即使只能吃一口也沒關係，讓你用餐完踏出餐廳大門，會有滿足又甜蜜的感覺，再也吃不下別的東西，這樣才算是個圓滿的結束。

所以紅毛港所有甜湯都刻意做的很甜，某人說他們之前公司聚餐來這裡，常吃到這道焦糖愛玉冰和紅豆湯，大家都會對他的甜印象深刻，紅豆湯甚至還會多給一杯開水，讓不耐甜的客人可以自行對水沖淡，中和口味。

他們家的愛玉，是產自阿里山的愛玉子，買來自己人工洗成愛玉的，吃起來口感相當有彈性，廚師精心熬製的焦糖糖水，真的是很甜又很香，這樣口味特別、又堅持超甜的愛玉冰，今天真是讓我開了眼界了！

全部用餐完畢大家還聊個不停，快要結束的時候，菜市子竟然說，她當天已經先「派人」去屏東萬丹，買了梅仔肉圓店的肉圓要送給大家，這怎麼好意思呀！喔呵呵～正要開始分發肉圓的時候，洪姐也不甘示弱，請人去拿出紅毛港有名的伴手禮「好吃的花生」，來分送給大家！

我跟某人這天兩人有吃又有拿、兩手拿滿滿的回家啊！某人說吃過他們家這有名的花生非常好吃，直說今天真是賺到了！

洪姐說，這就是今天覺得很開心在我們年輕人身上也有學習到，看到菜市子這樣貼心的分享，洪姐覺得這是很週到的禮貌，所以當場就拿出好吃的花生與大家搏感情。

這時候時間已經很晚了，餐廳也已經收完打烊了，洪姐還是帶著我們參觀餐廳內部。

有沒有看到桌上的立牌寫著「好吃的花生」和「好吃的蝦干」，這是紅毛港對外販售的熱門伴手禮喔！

義大利進口的流星燈。
這盞燈的零件原料全都是義大利生產製造，所以裡面有燈泡不亮或零件耗損，台灣進口商這邊都沒辦法修，真要修的話，要全部拆下來送回義大利原廠才有辦法修理，在紅毛港餐廳裡使用的年限大約是十年，所以每隔十年洪姐都會再花一次錢，再買一盞新燈來汰換。

一上二樓看到這邊有介紹幾款酒，提供客人用餐搭配選擇。

二樓餐廳一隅。這邊的小桌大約適合四到六人的小型家庭聚餐。

這是三樓的包廂，可以容納較多人數的大桌。

另外還有四樓的大場地，可以依照客戶需求，將空間做不同的調配隔間，最少三～五桌，最多可容納三十桌，並有卡拉OK、舞台、氣球藝術裝置，做結婚喜宴、公司聚餐、辦PARTY使用，因為本人手抖拍的不三不四，就不放上來損害大家眼睛了。

這天真的覺得很榮幸能參加這場盛宴，除了品嚐到難得一見的美食，了解許多不常見的食材、特殊的料理調味方式，洪姐待人處事的態度、人生觀的分享、得到賓至如歸的服務，還有認識了所有與會的各位，大家都是對美食有深厚的知識和獨到的品味，連菜市子都讓我敬佩不已，她的活潑、開朗、貼心、細心，促成了這次成功的聚會，連梅仔肉圓的老闆娘、洪姐的準媳婦都變成了菜市子的好朋友，就知道她的喇賽功力親和力真是一流的了，謝謝大家～！