【高雄】麵包工場～人工培養酵母的自然美味！終於讓我在高雄找到好吃的麵包了！
Last Updated on 2019 年 8 月 18 日 by jasminelady
最近每天工作時間都很長……大概每天都在公司待到12個小時，隔週的禮拜六也是，就算假日沒去公司，在家上網也都是在處理公事，部落格只能任由他長草了，甚至忙到都想要封噗了……>///<"
真是沒想到我也會變成工作狂！現在覺得坐在電腦前面賺錢比寫部落格有趣、也實際多了，部落格玩膩了嗎？也許吧！？這裡還是會繼續寫，只是更新會很慢，我要回到以前那個愛寫、不寫、寫什麼都是為了自己開心的那個部落格，來看我的文章的人多人少都沒關係……（公司的網站瀏覽率高、有人下單、有錢賺比較實際……這就是人蔘）。
不過欠人家的還是要還一還，這篇的照片已經整理好、等我寫文很久很久囉！
上次寫過一篇父親節蛋糕試吃，就是從這家麵包店來的─麵包工場。
還記得上一回我跟菜市子去給自由時報週末生活版拍照試吃鬆餅pk那次吧！我們見報當天，剛好在同一份報紙裡，其他的版面有介紹這家麵包店，劉師父跟我們同一天見報！沒想到隔沒多久，就有人揪來他們家試吃麵包了。這也算是一種緣份嗎？
他們家走的是隱密低調風，附近比較明顯的地標就是Smokey Joe's，麵包店就位在
Smokey Joe's斜對面，但是走過、路過、很容易錯過！XDD 來到這邊要放慢腳步仔細看一下。
這裡的麵包崇尚自然發酵烘焙，使用外國進口的原料，各國不同品種的小麥粉混搭，所有的麵包發酵菌種都是劉師父自己靠多年經驗調整、培養的，必須依照每天的天氣、溫度、濕度做調整，堅持不用改良劑，如果今天某個菌種養壞了，可能明後天就做不出某種麵包了這樣，不過劉師父的功力是不會把它養壞的辣，哈哈！只是要說明，這麵包的珍貴這樣。
我們問起劉師父為什麼當初會學做麵包？其實劉師父從1984年就開始做麵包了！（我才2歲那時候）當初是因為家庭因素，有移民的打算，想在出國之前先學會一技之長，免得移民後找不到工作，學了幾年之後，又因為某些因素放棄移民了。
之後劉師父曾任高雄非常有名的西點麵包店「小王子」的麵包主廚，多年前劉師父就跑遍歐洲各國，嘗試正統的法國、德國、瑞士……各國的麵包，體驗當地的飲食文化，加上在「小王子」期間，認識不少國
外禮聘來台的法國藍帶西點師父，向他們取經。最後因為有自己堅持的經營理念，出來開了屬於自己的麵包店，也就是今天介紹的「麵包工場」。
來到劉師父的工作室，先泡杯茶請大家喝，這是來自印度的大吉嶺紅茶，台灣買不到滴，是劉師父出國喝到很喜歡，後來都自己帶回國或托朋友帶回來的。口感相當甘醇。
他的包裝長醬樣。
（偷偷說，劉師父自己烘焙磨豆的咖啡也很不賴，不是每個來的客人都喝的到喔～但我有喝到 XDDD）
搬出了各式各樣自豪的麵包來讓我們拍攝、試吃。（幸福～～～＊）
歐式麵包當然少不了法國代表～摩杖
成分:老麵種.少許的鹽.採用法國進口麵粉T55製作.
經長時間發酵.手工整形.烘烤後.麥香純然.外皮酥脆.內Q軟.
是道地巴黎香.直接吃或抹奶油或製作各種口味三明治.
（以上說明節錄自麵包工場官網）
首先第一個要吃他的是「德國結」
成分:老麵種,小麥粉,礦鹽(乾酪,椒鹽),
低溫長時間發酵後再鹽滷水泡洗,烘烤,
具獨特小麥風味,淳樸紮實,
最足以代表慕尼黑與阿爾薩斯的麵包,
單純吃或抹奶油或做成三明治,
搭配啤酒或蔬菜湯更棒.
（以上說明節錄自麵包工場官網）
他的表皮相當硬脆，帶著一股淡淡的鹽香，內層麵包有彈性，但不會太硬難咬。
劉師父說德國人吃這個都要搭配厚厚的一層奶油……於是奶油來了！
劉師父說這樣是德國人最正統的吃法，原本我以為整塊奶油這樣吃不會膩嗎？想不到入口卻很清爽（高級進口的奶油果然有差XD），相當耐吃。
這是最近新產品「黑糖藍莓」
這算是傳統歐式麵包的造型和作法，融入台灣的黑糖元素。
這種麵包都是外型不亮眼，甚至感覺有點乾硬，裡面卻柔軟有彈性，間或藍莓和核桃，有咀嚼的脆度和口感，還蠻不錯吃的。
自然種核桃起司麵包
自然種葡萄麵包
這天我才知道，原來這種歐式麵包，外表都灑上白白的麵粉，用意是讓麵包在烘烤過程中不會烤到過熟，可以控制烤程時間長短。
英式鬆餅
說真的自從吃過我心目中第一名的SCONE─ smith&hsu ─ 一直沒有再吃過更好吃、口感和濕度完全剛剛好的鬆餅，劉師父解釋說，這個點心在英國是非常平凡的小點，好比孩子放學回家肚子餓，媽媽隨便舀一杯麵粉，就可以隨手做出來的點心，所以在英國這算是很基本的「媽媽的味道」，每個媽媽做出來的口感、味道也略有些微不同。
他們家的SCONE也很好吃，溼潤度拿捏的也很好，口味眾多，迷迭香、洋蔥、葡萄我都很愛，這個小點心對我來說，也是隨時可以來一個的啊！
蘋果派
當天好像沒吃到……因為太多東西等著我們吃啦！
檸檬咕咕霍夫
成分:葡萄乾與檸檬的老麵種,蔗糖,蛋黃,檸檬,麥芽,天然奶油.
源自法國阿爾薩斯省的節慶麵包,採用大量的新鮮檸檬,經長時間發酵,
讓麵包充滿濃郁的檸檬與乳酸的獨特風味. 口感特別柔軟,
適合當下午點心,可搭配白酒,紅茶,.奶茶也是可分享給好朋友的伴手禮.
（以上說明節錄自麵包工場官網）
這個一看就覺得是我的菜！因為我喜歡水果檸檬類的清爽酸甜，他的口感介於麵包和蛋糕之間，比較偏向蛋糕（等下還會介紹另一款，一樣是介於麵包和蛋糕之間，但比較偏向麵包），這種口感柔軟，帶著檸檬清香的麵包我很愛！覺得吃多了也不膩，由於相當鬆軟，吃多了也不會太飽胃，可以盡情的吃！
義大利水果麵包
成分:葡萄乾與檸檬的老麵種,蔗糖,蛋黃,優格,檸檬,香橙,葡萄乾,蜂蜜,麥芽,白酒,天然奶油,
源自義大利米蘭一段浪漫愛情故事,採用大量的酒漬水果,經長時間發酵,讓麵包充滿濃郁的水果風味.
（以上說明節錄自麵包工場官網）
記得很久之前有一次，我媽在看電視看到人家介紹類似這樣的麵包，當時我還不知道這到底是什麼？我媽說想吃，我也不知道去哪買的到。
後來有一次，有個朋友寄來一個應該是這名叫「panettone」的麵包給我吃，真的很好吃，而且是人家自家手做烘焙的，雖然買的到，但不是那麼方便買，因為純手工限量，要價不低，而且還要多負擔運費。
想不到竟然在麵包工場讓我遇到了！從此以後想吃到他隨時都可以來買了！
（有幾個台北的朋友，我上次去台北帶給你們的就是這個喔！很好吃吧！
）
這就是我剛剛說「口感
介於麵包和蛋糕之間，比較偏向麵包」的那一款，這個一打開包裝，就有一股濃濃的天然發酵水果酒香，劉師父說他沒有加酒，就純粹用水果去發酵，自然散發這樣的香氣，而且這麵包可以放室溫七天，越放越香，放的天數越多，麵包體本身水份也會流失一點點，前後的口感、和香味差異，建議沒吃過的人真的可以試試看！真的好吃！
三角土司（紅豆）
成分:老麵種,法國T55小麥粉,麥芽,糖,少許鹽,天然奶油,雞蛋(抹茶,黑豆)(低糖紅豆粒)
麵團經發酵操做,乳香味獨特,搭配抹茶黑豆或紅豆,得到別有意想的滋味,是本店人氣商品
（以上說明節錄自麵包工場官網）
這真的是他們店裡的人氣商品，我看網路上美食部落格有寫過他們家的不算多，但其中很多都推崇這個紅豆土司好吃！外皮有點酥酥的層次，中間麵包柔軟，紅豆顆粒不會過甜，真的讓人吃過還想再吃。
原味土司＆雜糧全麥土司
德國亞麻仁葡萄麵包
成分:老麵種.全麥麵粉.小麥粉.亞麻仁.葡萄乾.燕麥片 .少許鹽
因長時間發酵,德國麵包特有的乳酸風味,看來紮實的口感,入口卻是鬆軟,有嚼勁
這個麵包的口感也很特別，有點介於麵包和「軟糕」之間，比起麵包比較有彈性和粘性的感覺，吃進去滿滿的都是亞麻仁、燕麥片、芝麻等榖物的口感，對身體健康很有幫助喔！
第一次去「麵包工場」試吃，那天回家帶了很多剩下的麵包，雖然手上已經滿滿一大袋，還是忍不住買了幾樣其他想吃的麵包，回家給我媽吃，才剛吃一兩口就直說好吃，這還真是難得能有可以取悅到她的食物！所以這家麵包工場後來成為我們家的愛店啦！
++上一篇八八節蛋糕文++
麵包工場
地址：高雄市新興區忠孝一路161號
電話：07-216-8876
http://lepain.webdiy.com.tw/
最新優惠活動、商品價格請以店家現場標示為主。
推推~~
茉莉吃太多麵包了吧,
>__<
版主回覆：(08/28/2010 01:48:14 PM)
還好啦
呵呵～
我只能說有人看到眼睛應該會發光XD
版主回覆：(08/28/2010 01:48:42 PM)
不要說有人，我都HIGH了我
這就是人蔘啊~~~(無誤)
不管要寫、不寫，自己開心，還是最重要的啊~~~
PS.還是會過來看看…有沒有新文章就是了…^^
版主回覆：(08/28/2010 01:49:02 PM)
其實是偷懶的藉口 XDDD
看到你的嘀咕讓我會心一笑
記得上禮拜六我回高雄
走進洗髮店，老闆說:你淋到雨喔?!
呵呵~~~~
我也好愛天然酵母發酵的麵包，純的真的好吃!
推!
版主回覆：(08/28/2010 01:53:18 PM)
不過這禮拜高雄天氣還蠻涼爽的唷
我的滴咕該來改一下囉
哇，太棒了！
能讓茉莉這樣稱讚，這家麵包店的水準必不同凡響啊！
我也喜歡我有吃到的那個panettone^^~
版主回覆：(08/28/2010 01:54:31 PM)
下次再帶好吃的給你吃
最近吃到在前鎮漁港附近排隊才買的到的超大肉包
好好吃喔～
哇喔
好多麵包喔
都看起來粉好吃
不過吃太多因該會肥死
哈哈
版主回覆：(08/28/2010 01:55:12 PM)
不會啦
離肥死的距離還要努力很久哩
我也很常去這間店捏!好吃!!!!
版主回覆：(09/24/2010 09:47:25 PM)
你是哪個西瓜？！
該不會是我高中同學吧！？
現在才開始想品嘗各樣的麵包
尤其是法國麵包
感謝分享資訊