【年菜】蒜蓉鮮蝦粄條｜辣椒鑲肉｜好吃又體面的年菜其實很簡單｜食譜做法｜電鍋料理

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

一轉眼又要過年啦～（驚！）前陣子參考維多利亞姐姐的廚房，學做了兩道想嘗試已久的菜，不但操作起來比想像中簡單，而且很適合當年菜，就讓我在這裡現學現賣囉～（過年前好忙啊！再不趕快寫出來可能轉眼都過完年惹！）

 蒜蓉鮮蝦粄條
這道菜曾經在喜宴裡吃過，當時覺得粄條吸飽了蝦子的鮮味，又滑又Q好好吃喔！沒想到原來也可以在家自己做，而且材料準備相當簡單，只需要蒸煮，不用大火快炒、也不需費時燉煮～可當一道菜也可當主食，請客的時候端出來上面擺滿了蝦也很大方體面。

 需要的材料：
1.帶殼全蝦數尾（接近過年蝦子會比較貴，我是前陣子漲價前買的，刻意選比較大尾的蝦，吃起來很過癮）
2.粄條
3.蔥花或香菜（那時我沒香菜就省略）

調味：
蒜泥（兩大匙）、蒸魚醬油（一大匙）、蠔油（一大匙）、水（一杯）、白胡椒粉（少許）、香油（少許）、米酒（少許）
調味可先混和調勻

蝦兒我把尖鬚和腳都鮮修剪過了，從背部取出腸泥。

粄條切成寬條狀。

蔥切末，蒜頭壓成泥，蒜頭的量要多一點，這一道菜主要就是吃那蒜味和鮮蝦融合的滋味呀！

作法：
步驟1.
鍋子裡燒開水，將粄條放入稍微汆燙洗去表面的油，撈起。
（不用燙太久，待會還有一道蒸的過程，現在如果全燙熟了，再蒸下去粄條就太軟爛了）

步驟2.
粄條撈出來，加入一半的調味醬汁，拌勻。

步驟3.
拌勻的粄條放在平底可入鍋子蒸熱的容器裡鋪底。

步驟4.
將蝦子鋪排在粄條上方，淋上剩下一半的蒜蓉醬汁，灑上一半的蔥末。

步驟5.
放進鍋子裡用中大火蒸熟。（可用電鍋）

（用有透明鍋蓋的鍋子來蒸比較方便觀察蝦子是否熟了）（可用電鍋）
步驟6.
蝦子轉紅熟了，再灑上另一半的蔥末（或香菜），蓋上鍋蓋再悶一下就好囉。

紅通通的蝦端上桌賣相很好呢！

蝦子不但釋放出鮮味，還吸附了蒜蓉醬汁，味道甜美，粄條彈性恰到好處，好好吃耶～

做這道菜很快，水5～10分鐘煮滾燙一下粄條，之後整個入鍋子裡蒸也大概10分鐘以內蝦子就熟了，如果在家請朋友吃飯，可以先做好前半部份前置作業，等上桌前10分鐘蒸熟蝦子就可以出菜了，利用透明鍋蓋可以準確的掌握蝦子熟度，同時手邊還可以做其他事，真是好吃、好看、又輕鬆的一道菜呀！

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辣椒鑲肉（角椒鑲肉）

這是一道端出來大家都會覺得你很厲害的菜（笑），以往只有在外省餐館可以吃的到，鹹甜中帶著椒香，十分下飯，冷熱皆宜。沒自己動手做之前，想到要把肉塞進去細細長長的椒裡，就讓人怕麻煩，那天在市場裡走著突然發現有一攤蔬菜攤上有賣傳說中的「羊角椒」，趕緊抓了幾根，然後轉往豬肉攤買絞肉。實際操作過之後發現，比想像中容易許多，只要買對「羊角椒」，比傳統「青龍椒」更粗大、更好塞肉餡，其實也沒什麼難度。

 需要的材料：
1.羊角椒5～10根
2.豬肉餡：絞肉（粉量依照你要做的椒數量多寡）
3.肉餡醃料：紅蘿蔔碎丁、蔥末、薑末、蒜末、醬油、香油、米酒、胡椒粉、花椒粉（當時家裡沒有我直接省略，或灑一些咖哩粉也行）

調味：
醬油、冰糖、米酒、水、辣椒一根

步驟1.處理角椒

傳說中的羊角椒，還挺可愛的。

前面蒂頭大約0.5～1公分左右處切開，仔細看一下剖面，裡面的籽和皮之間有連接的筋，每根角椒有大約3.4條筋，要把裡面的籽清乾淨就是靠剪斷這個連接處。

用食物剪刀把連接的筋剪開，剪斷後用手指稍微塞進去椒裡，把籽取出。

取出來的樣子。因為會掉出很多籽，建議放在大盤子上操作，免得掉的到處都是。
取出籽的角椒空殼用水沖洗乾淨瀝乾備用。
這天用羊角椒操作取籽，我覺得比想像中容易輕鬆，大概因為羊角椒比較粗，裡面的籽也沒很飽滿，筋膜連接處剪開就差不多可以掉出來了。

步驟2.醃餡料

所有的醃料和肉餡拌勻即可。（我都是隨性抓個大概）加紅蘿蔔是讓餡料露出來的部分看起來顏色鮮豔多變。

拌勻備用。

步驟3.填餡料

拿一個透明塑膠袋，把醃好的餡料裝入，塑膠袋角落剪開，當做擠花袋使用。

就是醬子對著角椒的口擠進去。

每擠一點進去，就把角椒立起來稍微敲一下，讓空氣跑出來、肉餡掉進去深處。
因為羊角椒比傳統的青龍椒要粗，其實填肉餡並不難，花點時間和手工去完成而已。

 另外，我發現家裡塑膠袋做成的擠花袋並沒那麼好操作，可能是我買的絞肉比較粗，不容易擠出來，也可能是擠花袋角度的問題，家裡的塑膠袋擠出的角落是直角，我覺得用三明治的袋子會好一點（角度比較小、比較集中，施力會輕鬆一點），最後我發現用筷子夾來填，順便用筷子往裡面捅進去，其實又快又好用。

就降子，用筷子就很方便了。
（每個人材料、工具取得不同，絞肉粗細不同，還是自己在家試試看才知道什麼方法最適合自己）

全部塞好排排站。

步驟4.下鍋煎煮入味

鍋子裡加一點油，將塞好的角椒下鍋煎軟，適時翻滾一下每一面都煎到有點上色。

然後下調味醬汁和一根辣椒，燒到入味即可起鍋。

自己能做出這道菜我都忍不住得意起來啊～！（撥瀏海）

這個醬汁帶有椒香我好喜歡喔～這個禮拜打算再做一次拿回家炫耀給爸媽吃一下。

角椒鑲肉照片步驟似乎比較多，但我真的覺得不難，成就感大大滿足！如果要當年菜可以早早做起來，因為這道菜可以冷吃，如果想要吃熱的，可以事前先填充灌好冰起來，出菜前10～15分鐘再下鍋燒就好囉！

這麼說來其實今天介紹的兩道菜是可以同時進行的。

 其他年菜參考（點圖可以進入閱讀文章）

超簡單！一定要學會的電鍋菜「花椒雞腿」

蝦仁炒蘆筍

去年過年期間流水帳（有人說我連續一直吃吃吃，應該是「瀑布」帳XD）

參考教學：

蒜蓉鮮蝦粄條
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897264

辣椒鑲肉（角椒鑲肉） 
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897558

年菜特輯
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901590