【廚房筆記】客家鹹湯圓做法（鮮肉湯圓食譜）│冬至到。你吃湯圓了嗎？

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

我好喜歡吃客家湯圓喔！每逢冬至不吃一下就乾哪修誇怪怪？！而且最愛裡面有包鹹肉餡兒的，從小在我家，冬至這天就是要吃有包肉的客家鹹湯圓（但我們不是客家人），元宵節才吃甜湯圓，鹹湯圓都是媽媽自己包的（以前啦），還有從來不會把紅白小湯圓拿去煮鹹的，紅白小湯圓就是要搭配甜湯用的，雖然不知道我媽是為什麼有這樣的習慣和堅持，但我長大後在外面第一次看到紅白小湯圓出現在客家鹹湯圓裡，著實有驚嚇到的感覺！ 

印象中，小時候冬至吃到的鹹湯圓都是媽媽當天現包的，去市場買人家揉好的「粿脆」，然後自己調味醃肉餡，要吃之前才包，包好馬上下鍋燙熟，加在同時煮好的熱湯裡，沒有冷凍過的湯圓皮彈性極好又滑嫩，當天現醃的肉餡鹹香飽滿多汁，而且媽媽包給自家人吃，總是包的很豪邁大顆（雖然最後有疑似懶得包的跡象，所以越包越大顆！這樣可以少包幾顆 ），不但美味，又兼顧飽嘴過癮！所以我從小就愛吃鹹湯圓啊！

不過媽媽現在已經很多年不再自己包湯圓了，而今年我也已經老早計畫好，在網路上跟團買知名店家的湯圓，不用靠媽媽也可以自己煮。但沒想到計畫趕不上變化，我媽比我更猴急，上週離冬至還有一週以上，就跟我說有湯圓要給我，叫我們回去拿，不但給了（現成買來的）湯圓，連高湯、茼蒿菜、油蔥都一併準備好了，本來是想先把湯圓冷凍起來的，這下不馬上煮不行了，茼蒿菜不耐放啊～！

所以我今年可以應景的（而且即時的）寫一篇客家鹹湯圓文了，哈！一切都要感謝我媽！

那就馬上來進入主題囉！

準備的材料有：
1.湯圓（我家買現成的）
2.紅蔥油酥（我是買現成罐裝的，平時備一罐放冰箱很好用，燙青菜、煮湯都可以加，講究點的可以自己用豬油和紅蔥頭自己炸）
3.蝦米
4.香菇
5.韭菜
6.肉絲（可用三層肉比較香，怕吃太油用一般肉絲就可以）
7.茼蒿菜
8.高湯

調味：鹽、胡椒粉

步驟一。備料：
1.蝦米和香菇泡水，香菇切絲
2.韭菜切段
3.茼蒿菜起淨，可切可不切（我個人習慣不切）

步驟二。作法：
1.紅蔥油酥一大匙下鍋加熱爆香。
2.炒蝦米，待蝦米飄出香味 → 加香菇絲下去炒，香菇飄出香味後 → 加肉絲下去炒。
3.加入高湯（或水）和韭菜燉煮一下。
4.同時煮一鍋滾水，放湯圓下去煮熟。（冷凍過的湯圓要煮久一點，煮到湯圓浮出水面）
5.煮好的湯圓，加到步驟.3的湯鍋裡，繼續加熱，最後加茼蒿菜，茼蒿煮熟，依個人習慣加入調味即可。

好吃的客家鹹湯圓完成囉～！
我和某 K 每天總要吃很大量的蔬菜，我有一種很怕沒吃到蔬菜的強迫症，別人家的餐桌是一家子共吃一盤炒青菜，我們兩個吃飯是一人各一盤青菜。我個人很喜歡茼蒿菜，所以今年冬天吃很多很多茼蒿，鹹湯圓裡面也會加大量的茼蒿，煮一下子有熟就好，不要煮到爛，還保留清脆的口感，很喜歡。 

湯圓不是媽媽自己包的當然略遜一籌，不過也是媽媽的愛心，在還沒勤勞到自己動手包湯圓之前，有得吃就要很感恩囉！

＝＝＝＝＝＝真是沒想到之我是分隔線＝＝＝＝＝＝

上面湯圓才煮完沒幾天，冬至都還沒到，這篇文章寫完還沒發，昨天我媽又打電話來說，家裡有外婆自己包的湯圓，要我們回家拿來煮。想想去年我們好像拖到一月才吃湯圓，今年還沒冬至已經吃第二次了是怎樣？！我自己買的都還沒上場呢！

剛好趁這機會補一些操作過程的照片。

外婆自己包的湯圓超級大 右上角那一顆是市售的湯圓當比例尺，就知道有多大顆！不過這還不是我吃過最大的，我外婆的女兒，也就是我媽她本人，青出於藍更勝於藍，包過比這更大更OVER的！因為她懶得包那麼多顆小顆的……（以為在包肉圓是吧）

油蔥、蝦米、香菇、肉絲爆香後，加水和韭菜下去煮。

滾水煮湯圓兒，這天外婆包的是沒冷凍過的，但我覺得還是不太容易煮熟，揪竟是不是因為包太大顆的關係呢？（摸下巴）

湯圓煮滾就放過來湯鍋這邊繼續煮+放茼蒿菜。

因為湯圓很大顆，所以用碗公裝很滿。（攤手）

當天現包、不經冷凍、直接現煮的湯圓口感就是不一樣，外皮多了一點黏Q，內餡飽滿有香甜肉汁！這才是我愛吃的鹹湯圓啊～

這好像是我第一次（完全按照標準步驟）自己煮客家鹹湯圓，實際操作之後發現其實還蠻簡單的，食材依序放下去炒，湯圓燙好後加入一起煮成湯這樣而已，食材的準備上也很簡單不繁瑣（乾香菇、蝦米、蔥油都是平常就有的，去菜市場買湯圓、茼蒿、韭菜、肉絲就OK囉！近一週市場已經開始有人在賣湯圓了），今年冬至是週末，可以在家慢慢做，不妨自己動手煮煮看喔！

最近上菜
簡易版泰式打拋風味炒雞腿＆清爽風培根奶油燉白菜

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