【電鍋煮豆漿】自己做香濃豆漿好簡單！非基因改造省產黃豆的好滋味（附豆漿、豆渣、黃豆料理食譜做法）

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

我們家某 K 是一個豆腐豆漿控，他吃早餐從不喝牛奶只配豆漿，去星巴克買咖啡也指定咖啡加豆漿，吃飯沒菜可配的話，給他一塊冷豆腐淋上醬油膏，他也可以吃的很開心。為了他我媽常常會買豆漿給我們喝，通常是跟菜市場裡的豆腐攤買的，買回來自己再次煮滾後，加很少量的糖，就是我們最愛的早餐飲品。

但市場買的豆漿不清楚黃豆來源，總是不太放心，一直有個念頭想要自己選購安全、非基因改造的黃豆來打豆漿，但是又怕麻煩（是自己心裡幻想很麻煩），市售豆漿機雖然很方便，但我不太想買只有單一種用途的電器，現在租屋在外也沒多餘地方可擺，這次接到台灣源味本舖省產黃豆的邀請，決定利用這次機會嘗試看看自己打豆漿，並且用打豆漿剩下的豆渣和黃豆本身來作料理。

台灣源味本舖的非基因改造省產黃豆，是來自屏東和高雄在地農民種植，無使用農藥，種出來的優質黃豆，大顆賣相好的，就以這種真空包裝的方式販賣，外觀較小顆的，就拿來釀造醬油。

除了產品本身是台灣在地的好黃豆之外，包裝的部份也採用真空包裝。一般進口黃豆為了能夠撐過長期運輸、考量保存時間，都會經過X光照射或燻硫處理。但經過X光照射的黃豆，會讓其中的蛋白質成分失去活性，因此無法催芽。這款省產黃豆沒有經過X光照及燻硫防腐，是可以發芽的黃豆，會自然呼吸，所以每個包裝裡面都放了來自日本食用等級的乾燥劑及抗氧化劑，除了可以保鮮，也能避免黃麴毒素的產生。

至於【黃豆為什麼要催芽？】催芽可以提昇更多營養價值，好處多多。
黃豆經過催芽後，在發芽的過程中原本沈睡的酵素會甦醒活化，酵素能讓原本種子內的澱粉、蛋白質、脂質轉化成人體更易吸收的維生素、礦物質與胺基酸。在發芽的過程中，維生素A、E、B群會快速增加，並且產生在催芽之前並不存在的維生素C。而發芽後的黃豆所含的普林值會比發芽前的低。所以發芽黃豆的營養價值比不發芽的黃豆要高出許多。

所以記得囉，下次購買黃豆產品，記得要買可以催芽的黃豆，料理之前先泡水催芽，這樣才能夠充分得到滿滿的營養。

剛打完豆漿當天晚上我把照片放到粉絲團上，有粉絲留言問說：為什麼他用家裡豆漿機做出來的豆漿不好喝？害他把豆漿機打入冷宮。

其實選購黃豆的種類真的是很關鍵性的因素，不只是我一個人這樣講喔！可以看我的粉絲團上有其他朋友也這樣說↓↓↓

那就來看看只有果汁機也可以打出好喝豆漿的步驟：

1.一量米杯的黃豆泡開水大約三四個小時，泡到表皮變軟、一捏有點散開的程度就可以了，每批黃豆的品質可能不太一樣，泡的時間長短可以自己斟酌，然後把水瀝乾。（網路上的作法大多是泡六到八小時，可以泡到發芽，但不要泡到水起泡泡，夏天可以放在冰箱裡泡水過夜）

黃豆吸水很快，體積馬上就變大了，裡面有一小部分黃豆真的發芽了。

2.把泡好的黃豆先瀝乾，再放進果汁機，加開水淹過黃豆，打成白色濃漿狀。
（我的果汁機是跟我媽借的，就是最簡單、最便宜的款式，一樣可以打豆漿喔！）

打好的豆漿。

打好的豆漿很濃稠，表面很多泡泡。

3.打好的黃豆漿倒進紗布袋，擠出黃豆汁，一面加開水一面搓揉擠，加水的量會影響豆漿的濃淡度，所以就隨自己喜好來加。
（擠紗布袋的過程我沒辦法拍照啊，因為當時一個人在家，沒有第三隻手來幫自己拍照XD）

上圖就是擠出來的「生漿」，紗布袋裡擠乾的產物就是「豆渣」。豆渣不要丟掉，還可以運用在料理上，可以做成豆渣煎餅或者炒素鬆（文章後面有運用豆渣作的料理喔）。


上圖就是豆渣。

5.生漿倒到鍋子裡一面煮一面攪拌，不要讓豆漿煮焦了。煮到生漿滾了，撈掉表面的浮末，關火。
（因為天氣熱不想開火站在烤箱裡面，所以用電磁爐來煮）

6.煮滾的豆漿放到電鍋讓電鍋幫你煮一到兩小時（這是不用自己顧鍋子的偷吃步）。

記得電鍋的蓋子不要全蓋緊，留個縫，不然太滾的話，可能會冒泡溢出來，你可能會洗鍋洗到發火。

這樣豆漿就完成囉！

電鍋代勞煮好的豆漿拿出來放涼，上面會產生一層豆皮，是很棒的食物呢！

要當飲品喝的豆漿，可以依照個人口味加入適量的糖，或者不加糖，把豆漿煮滾，做成鹹豆漿也可以喔！冬天的時候想要在家煮豆漿火鍋^^

隔天的早餐就是自己做的豆漿配上燒餅油條，好吃也好喝！ 

某 K 喝的豆漿完全不加糖，我問他喝起來感覺如何？
他說除了自己打的比較有一些細渣渣之外，基本上跟外面買的喝起來沒什麼差別。（那就是很成功的意思咩！<=自己誇）
而且因為是自己要喝的，我刻意水量加比較少，做出來的豆漿特別香濃，跟外面有些早餐店比好喝多了！

自己做豆漿其實比想像中簡單快速，泡黃豆的時間不算，用果汁機打黃豆、擠出生漿、煮豆漿的時間大約只花半小時左右，接著又放入電鍋煮，對於這種炎熱夏天來說，算是相當輕鬆的處理方式，不需要買豆漿機就做的出來喔！

我習慣喝豆漿加紅茶。
某 K 這天龍國來的，他說他來高雄住之後，才知道南部普遍有豆漿紅茶這樣的喝法，以前在台北都沒喝過。（我說你們天龍國人不懂的事可多著了……哈！）

接下來，是利用豆渣入菜《辣椒豆渣肉餅》。

豆渣入菜向來有「窮人料理」之稱，最常見的作法就是加入絞碎的肉類和其他食材中，可以增加食材的份量，在日本台「黃金傳說」這個節目的「挑戰一個月一萬日圓生活」單元中，常常可以見到豆渣的運用，比方做成漢堡排肉餡、填入水餃包子當中。

材料很簡單，因為我純粹是清冰箱來著的，加上做完這道菜隔天要出遠門去玩，不想多留下食材和廚餘，所以就沒再多買食材來把它複雜化。

材料只有豬絞肉＄50元、剝皮辣椒、豆渣。調味只需要一點點米酒和醬油。

把剝皮辣椒切小塊，加入絞肉、豆渣，再加適量的米酒和醬油，攪拌均勻。
就醬！沒了！會不會太簡單？！ 

就這樣放著半小時到一小時入味，夏天記得放冰箱。
接著把食材平鋪放到有點深度的盤子裡（不然是有很膚淺的盤子嗎？），送進電鍋，外鍋加一杯水，按下去，給他蒸熟！完全不用開火真開心～～～！（轉圈）

完成品雖然顏色有點不太雅觀XD（啊呀這天手邊沒材料幫他妝點一下咩），但是無敵下飯好吃的唷！盤子裡的湯汁，可是正宗鮮甜肉汁 mix 開胃剝皮辣椒的產物，包你扒下兩三碗白飯！

最後一道是直接拿黃豆來入菜，最常見的是和肉類一起燉煮，剛好前兩天媽媽生日，她自己滷了豬腳（拍謝，因為只有壽星本人會滷豬腳，所以……我就幫忙吃豬腳祝壽 XDD），可以先把黃豆泡好，中途加進去一起燉煮，煮到喜歡的熟軟度即可。
 
豬腳燉黃豆其實和豬腳燉花生有異曲同工之妙，這是我第一次吃到這樣的作法，覺得很特別，沒想到黃豆除了做成豆漿、豆皮、豆類製品，還可以直接品嚐原味。

寫這篇文章的當下，這包400g裝的省產黃豆已經被我打豆漿用完了，這才發現原來自己打豆漿，黃豆消耗的很快，那外面在賣一杯＄15元還很難喝的豆漿，到底是用什麼樣的黃豆做的呢？是用真的黃豆做的？還是用粉泡的？這樣想想就決定以後都要自己打豆漿了。