【食譜】EVOO冷壓初榨橄欖油｜吉拉多利冷壓初榨橄欖油｜兩款義式油醋沙拉超級簡單！
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
最近紅遍全台灣、鬧的滿城風雨、人心惶惶、甚至引發全民抵制運動的，不用我多解釋，大家都知道是食用油的問題，這幾波地溝油、餿水油、毒油風暴一波接著一波來，該怎麼說呢，一開始是慶幸，從好幾年前，我在家做菜就只選用進口的玄米油和橄欖油，所以家裡沒中槍，但是住在外食超級方便的台灣，尤其我們又特別愛出外享用美食，每週都有外食機會，還是在不知不覺中，吃下了不健康的油品，連很有信譽的知名品牌老店、餐廳，從小吃到大的零食、泡麵，都不經意使用了毒油製造產品，根本防不勝防啊！
所幸，經過這一連串的食安危機，台灣人越來越有正確的健康觀念，越來越懂得如何挑選對自己有益的產品，很多媽媽都重新開始每天下廚做菜給家人吃、幫小孩帶便當，多吃天然、無毒、自家製作的餐點，這樣的觀念逐漸普遍，希望我們的家人、朋友都能平安健康。
剛好就在前陣子，之前合作過的台灣源味本鋪找我來使用「吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO」並且設計食譜。
橄欖油向來有「地中海的液體黃金」美稱，「初榨橄欖油（Extra Virgin）」更是橄欖油中的最上等，
維基百科有記載：
「初榨橄欖油對身體有益，原因很多。其中之一是當中的不飽和脂肪酸含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。此外，初榨橄欖油沒有經過化學處理，也沒有添加防腐劑，所以保留了橄欖成熟後所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他天然成分。」
初榨橄欖油對我們人體的好，相信是大家共同肯定的。
最近我整個人很沉迷 FB 上有關鑄鐵鍋、有機健康食材、廚藝交流的社團，這當中有一位台灣的太太家裡，不論是廚房樣式、餐桌菜色、用餐習慣根本就是西方人的飲食方式，她跟大家分享她挑選食材跟食用油的原則，就是既然我們台灣政府所推行的食品認證標章信任度受到質疑（真是汗顏！
），那就找國外政府認證並且合法管道進口的，經過兩個國家的把關，相對更有保障。
「吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO」
這款冷壓初榨橄欖油是由定居於西班牙 Cazorla 山脈自然公園的 Guirado 家族生產，依據當地政府的嚴格規定與品質管制，才能擁有 Sierra de Cazorla 的產地標章（DO Sierra de Cazorla），並且獲得了安達盧西亞政府頒發的品質證書（Quality certification）。
若說到冷壓初榨橄欖油製造過程中，強調「早摘」橄欖、24小時冷壓初榨第一道橄欖油、物理方式低溫冷榨、酸度0.8以下發煙點207度以上，這些大家可能懵懵懂懂，沒有深入研究也不曉得為什麼需要強調這些條件，所以才更要認明地中海產區當地政府認證核可的標章（也就是前段所介紹）。
瓶身左邊的貼紙，是產地當地的說明標，上面黃色小貼紙，就是西班牙當地的認證和這罐橄欖油的身份編號（當然是每一罐都有一個自己的編號），右邊是進口代理商的中文標，底下就是大家在意的價格。
很喜歡國外的初榨橄欖油瓶口這個設計，不管怎麼倒都不怕流出瓶口造成瓶身黏膩，買國內廠商出的不管是油也好、調味料也好，總是讓我每次用完都要拿廚房紙巾擦過一遍，對產品本身是一種浪費，廚房紙巾也浪費。
好的冷壓初榨橄欖油，本身帶著一股淡淡的清香，沒有不舒服的油味，顏色質地清澈，所以西方人常常是把好的橄欖油拿來「喝」，或者「淋」在料理上直接吃，而非拿來煎煮炒炸，甚至可以當做保養品，或者作為自製保養品的基底。當然，因為冷壓初榨橄欖油的發煙點很高，要拿來煎煮炒炸也是沒有問題的。
當初接到邀請設計食譜的時候，我就在思索要怎麼樣吃出它的原味，第一個想到的吃法，就是「義式油醋醬」。
別以為「義式油醋醬」只能以西式料理的吃法，將現在當季台灣盛產的秋葵清洗、川燙過，直接就可以沾油醋醬來吃了。
（上圖由左至右：醬油膏、義式油醋醬、凱薩沙拉醬，台式和西式都有，吃起來有變化不無聊）
這一道義式油醋醬超級簡單，只要將冷壓初榨橄欖油和義式紅酒醋以3：1或4：1的比例調在一起，就可以拿來沾蔬菜或麵包了，根本簡單到不用示範啊！哈哈！
第二道將單純的義式油醋醬稍微做一下變化，讓你在家裡也可以享用義式餐廳般的前菜沙拉。
1.首先準備幾樣你喜歡的生菜和白煮蛋。
我們家凡是要生吃的食材，我一律都是到有機食品店或者進口超市去找材料，最近怎麼樣都找不到萵苣類生菜和甜椒，所以就用蘿美生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、番茄……這一類比較容易取得，在台灣的量販超市都買得到。
2.將生菜洗淨，稍微切開或用手撥開，放到冰水裡浸泡半小時到一小時，然後瀝乾水份。
3.醬汁：「吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO」4匙、紅酒醋2匙、蒜頭2瓣壓碎、法式第戎芥末子醬1匙、黑胡椒適量。（以上可依照個人口味調整比例，要擠一點檸檬汁或加一點鹽都可以）
4.把所有調味料通通放在碗裡拌勻即可。
這樣就做完啦，完全沒有難度啊！
堅果+果乾一小把、油醋沙拉，很適合愛美注重身材的女性喔！每天攝取堅果、蔬菜、橄欖油，超級健康的生活啊！吃主餐前先吃一套堅果和沙拉墊胃，不但開胃、營養，又可以減少攝取澱粉的份量。
自己在家吃也要擺盤配色美美的！
依照自己喜歡的口味淋上自製義式油醋醬，紅酒微酸中帶著橄欖油香，比外面餐廳賣的要高級好吃多了！
這次介紹義式油醋醬的作法，不用開火、不用電鍋、不用烤箱，就只要倒在一起「喇喇ㄟ」，簡單好做又健康，大家不妨試試看喔！
恩我決定了
我要買這款油然後快遞你來我這裡做XDDD
版主回覆：(11/10/2014 12:12:43 PM)
快了快了，說不定有機會唷
這碗擺盤真的美啊~!!!
看得我好想吃… 可是我還是懶惰作~ ^^"
版主回覆：(11/10/2014 12:18:32 PM)
做菜真的要假日有空閒的時候一點一點慢條斯理的做
一邊做一邊收拾整理
這樣心情會比較好
像我平常日晚上又要工作又要煮飯像打仗一樣
就根本不會想拍照記錄下來 >"<
我家也只用玄米油和橄欖油，還有，我也喜歡點點的圖案，妳這裡好多哦！包括桌布和餐盤，連桌巾也是耶！
版主回覆：(11/10/2014 12:20:05 PM)
哈，遇到點點同好（握手）
有時候看久了會覺得自己也太點點了吧！
哇！那沙拉就像是外面高級餐廳賣的呢！
手藝好！拍的也好美說！
版主回覆：(11/10/2014 12:29:55 PM)
謝謝你不甘嫌啦～
沙拉這樣吃真好！
有的冷壓橄欖油是燃點低的，有的是高的，低的就不適合熱炒了，之前曾買錯過，目前都用苦茶油炒菜，可是最近苦茶油量少又漲價，尋覓其他好油中。
版主回覆：(11/17/2014 02:49:18 PM)
人家說costco的酪梨油也不錯喔
我大部分炒菜都用玄米油和橄欖油輪流
我剛才上網訂了~謝謝茉莉的推薦! ^^
我也是做菜後才知道橄欖油有分燃點的高低…>"<
版主回覆：(11/17/2014 02:54:26 PM)
不用客氣啦，做菜的路上大家互相學習^^
您好請問上面的橄欖油還有法式第戎芥末子醬，紅酒醋我可以在哪裡買到呢？在國外似乎很容易取得，但在台灣好像沒有那麼普及，市面上的橄欖油有好多款式，實在不知道哪一種才適合用來做沙拉直接食用，我好喜歡這份文章，期待收到您的回覆。
版主回覆：(08/29/2017 11:54:39 AM)
大部分百貨公司樓下的進口超市都有在賣
我是從網路上買的，搜尋商品名稱，像PCHOME 24H都有
基本上「冷壓初榨橄欖油」是適合做沙拉用的
謝謝你的欣賞與喜歡^^