【食譜】辣炒雞丁│麻辣帶勁！豆油伯椒麻醬
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
豆油伯椒麻
首圖這道菜看起來很香辣帶勁吧！只要餐桌上有這道菜，包你扒飯扒不停！
這次是由豆油伯所提供的兩款醬料，讓我來設計食譜，並實做給大家看。
左邊紅色瓶子的是「豆油伯椒麻醬」
使用頂級花椒與發酵後黃豆、黑豆製作而成，鹹香麻辣，我單獨試吃了一小口，真的會麻！
右邊瓶標上印了一個可愛胖胖廚師頭像的是「駱藝不絕天香麻辣醬」（我參加活動時見過他本人真的還蠻胖的）
由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料，使用多種天然中藥材調配，一打開就有一股香氣撲鼻而來，讓我馬上聯想到沾水餃或者拌涼麵，應該都會很香很好吃。
「豆油伯椒麻醬」的狀態看起來還有些豆類顆粒，一開始覺得有點類似豆瓣醬的香味，入口後的麻辣後座力可是很強烈的。
今天先用這罐「豆油伯椒麻醬」來炒一道簡單家常的辣炒雞丁。
材料的準備和作法都不複雜，趕快來看一下～
準備的材料：
1.雞胸肉一副（請肉攤幫忙去皮或不去皮皆可，然後切成塊狀）
2.醃料：米酒1大匙、豆油伯缸底醬油1大匙、豆油伯椒麻醬1小匙（剛好我自己有庫存豆油伯的缸底醬油，沒有一定要用這個，用你家慣用的醬油即可，每罐醬油的鹹淡不同，請自行酌量使用）
3.爆香料：薑片5片、蒜頭3顆切片、蔥5枝切段（蔥白和蔥綠分別使用）、辣椒3根（長形一般辣椒比較不辣、短的朝天椒比較辣，隨個人喜歡）
4.零食椒麻花生粒一小把
操作步驟：
Step.1
將《材料2》的醃料全部倒進雞胸肉拌勻，可以加兩小匙的太白粉，這樣雞胸肉會比較嫩，醃漬入味2～3小時，天氣熱記得放冰箱。
Step.2
起油鍋。我是用鐵鍋，需要燒到很熱但不冒煙的程度，大家請依照自己家裡鍋子的性能加熱。
Step.3
放雞胸肉下去煎。
Step.4
稍微翻面一下，煎到表面變色即可，待會還會再回鍋炒，所以不用煎到全熟。先把煎過的雞胸肉撈起來備用。
Step.5
用原鍋（不需洗）利用鍋裡的餘油，爆香蔥白、薑片、蒜片。（蔥綠最後才下）炒到香氣飄出來。
Step.6
把剛剛煎到半熟的雞肉放回鍋裡一起炒。
Step.7
下一大匙的豆油伯椒麻醬，繼續拌炒。
Step.8
下椒麻花生粒，拌炒均勻。
Step.9
炒到雞胸肉表面的醬汁稍微收乾之後，撒下辣椒片和蔥綠，拌炒兩下即可上桌。
（這裡使用辣椒片和蔥綠主要要增添色彩，不是取其辣味，辣味和鹹味來源從醃雞肉和拌炒過程中加了椒麻醬就已足夠，如果想要吃更辣的人，可以從最先爆香的步驟就加辣椒下去炒）
又辣又麻的辣炒雞丁，簡單醃好雞肉，一個鍋子一路炒到底就可以囉！直接原鍋上桌，可以少洗一個盤子，哈！
這餐只有一個重口味的辣炒雞丁，就可以配很多白飯了，雞肉先以椒麻醬醃過入味，可縮短在鍋子裡翻炒的時間，雞胸肉吃起來嫩又夠味喔！再簡單炒一個青菜，纖維質也有顧到，這是我們家的家常晚餐。
你最近PO的都是很壞的下飯菜啊!!!!!!!!
可惜在家只有我一個人吃飯
做大菜感覺好寂寞，都只煮個鹹稀飯這樣(有這麼可憐)
版主回覆：(12/07/2014 03:14:22 PM)
說不定你常常煮好吃的大菜
有人就會迫不及待趕快回家陪你吃飯呀
太辣我不敢吃，不過，這樣的炒法，我可以改用別的醬嗎？你這盤的醬色太迷人！
版主回覆：(12/07/2014 09:05:19 PM)
當然可以啊
可以用薑泥+醬油+味醂
就變成日式薑燒風味囉！
燒雞腿排尤其好吃！
好殺飯唷！
版主回覆：(12/16/2014 02:57:51 PM)
下次要學你的大盤雞
嘿嘿
這道整個很合我胃口
半夜真不該過來的！！！
嗚嗚嗚～肚子餓了，囧！
版主回覆：(12/16/2014 02:59:24 PM)
你現在在日本吃很爽喔～
也未免太快又去了！！！！！！！！！！
這樣對嗎！？你說！