【食譜】地中海香料烤魚｜做法簡單、內容豐富的烤箱料理（EVOO冷壓初榨橄欖油食譜）
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
好熱鬧繽紛的一道菜呀！其實做起來一點也不難喔！食材擺一擺、調味料灑一灑，送進烤箱就等著吃這一道好吃的烤魚囉～
這道菜的原食譜是在Youtube上看到「廚房裡的人類學家」莊祖宜的地中海香料烤魚，說實話，我個人最不擅長的就是魚類料理了，因為從小我媽煮魚，不是乾煎就是醬油紅燒，偶爾來個清蒸，我們家吃來吃去就是那兩三種平價的魚類（虱目魚、吳郭魚、鱸魚之類的），所以我對魚類了解真的不多，尤其不懂市場行情，很怕被誆啊！（很害怕開口問之後，秤下去的價格驚死人，不想買又羞於拒絕……我的菜市場人生還是很嫩啊）
莊祖宜的影片教學操作簡單易懂，而且我最欣賞的就是她做菜幾乎都不太標準量化，對我這種大而化之、從來不照食譜標準來做的人真是太合拍了！
一樣的，不按照食譜標準，這道菜我自己改了一些食材的組合，所以看起來顏色豐富許多，因為家裡剛好有就加進去了，如果你們想要簡單操作的話，只要有馬鈴薯和魚就可以囉！
趕快來看我的做法吧！
準備的食材：
1.墊底的蔬菜：馬鈴薯、南瓜、各種顏色甜椒、洋蔥（原食譜只有馬鈴薯，所以你只準備馬鈴薯也可以，其他耐烤的蔬菜你愛放什麼就放什麼）
2.新鮮鱸魚一隻（我也不知道這隻多重，長度超過26公分，賣魚的秤一秤收我＄115元，我不是很懂行情）
3.香料：新鮮百里香數枝、迷迭香數枝（沒有新鮮香草就用乾燥香料粉也可以）、大蒜5.6顆切碎
4.調味料：海鹽、黑胡椒適量、黃檸檬一顆
5.冷壓初榨橄欖油（我用吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO）
吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO 已經使用好一陣子了，今天突然發現默默的也被我用超過半罐了，該來去上網補貨一下。
左邊是百里香、右邊是迷迭香。
操作步驟
Step.1
先來醃魚
請魚販幫忙去鱗、除去內臟，要料理前稍微沖洗一下，翻開肚子裡若還有血塊把它清理乾淨，才不會有腥味。
在魚肚裡抹一點米酒（白酒類都可以）、抹一點鹽、抹少許蒜末，最後塞進幾枝百里香、迷迭香和黃檸檬切片。
魚側身切幾刀，也可以塞一些蒜末在縫隙裡。
全部塞好長這樣。
接著在魚肉身兩側灑上海鹽、黑胡椒、淋上冷壓初榨橄欖油，全部抹均勻。放著備用（夏天記得放冰箱以免變質）
Step.2
處理墊底的根莖類蔬菜。
馬鈴薯和南瓜切片，洋蔥和其他甜椒類都切成差不多大小。
南瓜和馬鈴薯比較不容易烤軟、烤透，所以先放到滾水裡煮個5分鐘，煮到半熟即可取出，把水份瀝乾。
Step.3
使用大烤盤，開始擺盤。
盤底均勻抹上冷壓初榨橄欖油（我用矽膠刷子刷均勻）。
開始排上剛剛水煮燙過的馬鈴薯、南瓜和洋蔥片。
灑上海鹽、黑胡椒、蒜末、擠一點檸檬汁。
甜椒擺上去，再次灑鹽、胡椒、擠檸檬汁、淋橄欖油，最後灑一點香料粉（見底下說明）。
特別說明：原食譜裡莊祖宜使用 cajun seasoning，上網查原來是「紐奧良香料粉」，剛好我手邊有茶家香草烤粉很類似紐奧良香料粉的味道，所以我就加了，沒有不需要刻意去買，灑一點乾燥義大利香料粉，或者任何你喜歡的調味粉都可以，因為這道菜底下的烤蔬菜是配角，只要你喜歡的口味就好，所以我沒把它列在必須準備的食材裡。
最後把剛剛醃好的魚擺上去。
簡單的說，鋪排食物的順序，從盤底往上：橄欖油→根莖類蔬菜→調味（鹽、胡椒、蒜末、檸檬汁）→橄欖油→甜椒→調味→魚，一層食物一層調味粉依序往上疊
Step.4
烤箱先預熱好200度，把地中海烤魚整個烤盤放進去，以攝氏200度，烤30～40分鐘即可。
出爐的時候真的很誘人啊～蔬菜汁加上橄欖油在盤底滋滋作響，所有食材、橄欖油、香料、檸檬、蒜末，各種鮮香味mix在一起。
底下的烤蔬菜也很好吃，這天最讓我驚艷的是南瓜！吃起來口感「迷迷～桑～桑」（綿密又鬆軟）。其實我跟某 K 是不太愛吃南瓜的人，但這天心血來潮買菜時看到攤子上有半顆切好的南瓜，想說半顆的量少一點，就買來嘗試看看吧！沒想到這種烤法這麼好吃！以後我不會再排擠他了。
魚肉又嫩又 juicy！簡單的鹽、胡椒、蒜末、檸檬、橄欖油，組合出來的味道還蠻不錯的！重點是不需開火交給烤箱處理真的很輕鬆～魚類料理也可以很簡單喔！
冷壓初榨橄欖油食譜（以下點圖就可以進入閱讀文章喔！）
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真的…………….很簡單欸
感覺連我都會做啊哈哈哈!!!!
版主回覆：(11/26/2014 10:28:29 AM)
嘿呀，自己動手做，別再一直只吃土司啦
看起來就很好吃
謝謝分享
可以請問
新鮮的百里香迷迭香去哪買?
謝謝
版主回覆：(11/26/2014 10:27:20 AM)
可以到各地的假日花市找找看
買來自己種很便宜，需要多少再摘多少來用即可
我是在高雄漢神百貨的Jason’s超市買的
看起來好讚^^
好詳細的解說XD
版主回覆：(12/01/2014 09:10:59 AM)
謝謝你
要用文字要讓大家能懂一些做菜的細節
只好盡量寫得詳盡一點 ^^
這道菜的手工其實還蠻細的耶！
連魚肉裡都可以塞蒜頭
可是我好怕熟魚呦！但我很愛吃生魚片XD
版主回覆：(12/01/2014 09:13:15 AM)
那我把魚醃好
你就生吞下去吧 XDDD