【義式香料烤全雞】聖誕大餐、Party 必備！簡單烤箱料理│橄欖油料理｜烤雞食譜
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
聖誕節快到囉～這次特別應景的做了烤全雞料理跟大家分享，新買了大一點的烤箱，總是要試試看烤一隻全雞嘛！
其實烤全雞一點都不難，不過首先還是得有一台大一點、塞的進全雞、可調溫的烤箱，小烤箱的火力不夠，有可能你雞肉裡面還沒烤熟，外皮就要烤焦了。
再來是買一隻全雞，看網路上有經驗的人都說買母雞的雞肉比較嫩，我去菜市場雞肉攤買是叫老闆挑小隻一點，因為怕塞不進烤箱，或者太大隻放進去太靠近上火容易烤焦，我們只有兩個人吃，不需要太大，加上還有準備其他配菜，所以雞的大小可依用餐人數需求和烤箱大小調整。
至於烤雞的口味，要西要中都隨意，西式的不外乎那些迷迭香、百里香、奧勒岡、檸檬、黑胡椒的，中式可用蒜頭、五香粉、白胡椒、醬油、糖、米酒、紹興酒去醃，端看個人喜好。
最後，底下墊一些耐烤蔬菜：紅蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、小番茄、洋蔥……增加蔬菜量，種類當然也是你高興就好。
這幾個基本要點看下來，烤全雞算是很 Free Style 的一道菜吧！
準備材料：
（醃料）
1.全雞一隻（請雞肉攤先切掉雞腳和雞脖子以上部位）
2.奶油 40g（已事先隔水加熱融化）
3.橄欖油 40ml
4.新鮮香草：迷迭香、百里香、斑葉檸檬百里香（沒有新鮮的可以用乾燥的代替，我剛好自己有種就拿來用）
5.調味粉：鹽、粗黑胡椒粒、五香粉、匈牙利紅椒粉、義式綜合香料粉、洋香菜葉、月桂葉、法式第戎芥末醬（可省略）
6.大蒜切碎（或壓成泥） 6顆
（墊底蔬菜和要塞到雞腹內的材料）
7.耐烤蔬菜：洋蔥、紅黃甜椒、西洋芹、甜豆、紅蘿蔔、小番茄、栗子（種類和數量隨意，我就是找剛好家裡有的）
8.黃檸檬一顆
9.新鮮迷迭香、百里香數枝
10.去皮大蒜 一把
操作步驟：
Step.1
醃雞
可以在要烤雞提前一天先醃，將整隻雞沖洗乾淨、表面擦乾，包括雞腹內都要用廚房紙巾擦乾，可以把雞腹內的血塊盡量清乾淨，避免腥味。
將醃料（奶油、橄欖油、香草、調味粉、蒜末）通通調勻成一碗醃醬，將醃醬均勻塗抹在雞皮表面，還有雞腹內、雞皮底下。
（從雞胸口的地方，把雞皮輕輕拉起，手指可以伸進雞皮和雞肉的縫隙，如上圖，醃醬就是從這裡塗抹進去）
從尾錐的洞口伸進去，醬料也要塗滿雞腹內壁。
整隻雞醃好之後裝進大塑膠袋，送進冰箱醃一晚。
Step.2
雞醃好，隔天拿出來，請事先提前兩小時拿出來退冰，等恢復到常溫再烤。
在雞腹內塞進一把大蒜粒、一把小番茄、香草束（迷迭香+百里香）。
拿一顆黃檸檬，在表面戳洞（才能釋放檸檬皮裡的油），最後塞進雞腹裡。（也可以切開塞進去）
Step.3
外觀整形
將雞皮表面的醃醬稍微擦拭乾淨（如果不擦留在表面可能會烤焦）。
雞尾錐的洞用棉線縫起來（可縫可不縫，我只是覺得醃雞的過程中，雞皮有點撕開，洞洞被我弄的有點大XD）。
雞翅尖凹折塞進底下（雞翅尖留在上方容易烤焦，或可用錫箔紙包起來）。
兩隻雞腿用棉線綁起來（不綁的話，烤的過程容易攤開變形，你若不介意就不要綁）。
Step.4
準備擺盤
底下先墊切片洋蔥。（可避免雞皮沾粘）
擺上各種你喜歡的蔬菜。
最後整隻雞放上去。
Step.5
烤箱預熱200度（務必一定要預熱），烤雞放進烤箱烤45～60分鐘，中途可打開將烤盤換邊調整位置，並將烤出來的雞油淋在雞皮表面，再繼續烤。
前半段時間可以放一張錫箔紙蓋在雞隻上方，以免太靠近加熱管被烤焦。（我家剛好錫箔紙用完了就省略囉）
最後可拿牙籤或叉子，往雞腿骨最厚的地方刺進去，如果冒出來的雞隻不帶血水，就表示烤熟囉！
烤熟、烤箱跳起後，記得不要馬上拿出來吃，先擺著15～20分鐘再吃會更美味多汁喔！
第一次做出烤全雞，很有成就感啊！
雞皮裡面塗醃醬就是為了讓裡面也能入味，雞肉撕開的時候保持肉汁滿滿。
從以前我就很喜歡聖誕節，所以一直陸續有蒐集聖誕節裝飾品的習慣，拿出來擺滿桌真熱鬧。
多做了一個應景的花椰菜聖誕花圈，做的有點匆忙有點醜……
還炒了鮮蝦青醬義大利麵，本來不打算做這一道的，想說「花椰菜聖誕花圈」有馬鈴薯泥已經有澱粉了，但前一天覺得家裡九層塔有點多，就拿來打青醬了，搭配冷凍庫存貨的大蝦子，網路上搜尋到詹姆士的作法，每次依照他的作法炒的義大利麵都還蠻好吃的。
離聖誕節還有兩天，不妨好好計畫一下，在家為自己準備聖誕大餐吧！
也在這裡提前祝大家聖誕快樂喔～
聖誕節就是要有烤雞啦!
後來覺得有烤箱做料理就簡單多了!
茉莉的烤雞看來好好吃啊!
版主回覆：(12/30/2014 11:35:18 AM)
其實我猴急
捨不得烤久一點讓他上色
下次想挑戰中式口味的烤雞
繼續練習 ^^
阿聖誕節過了就祝妳們全家新年快樂喔
擺盤好美喔!!!
看起來真專業!
版主回覆：(12/30/2014 11:36:39 AM)
謝謝卡肉老師
祝你們全家新年快樂～ㄜ～～～ ^^
花耶菜圈看起來太強大了拉!!!!!!!!!!!!
聖誕烤雞我目前無法，因為還要購入大烤箱XD
好希望可以趕快有自己的家喔(現在住員工宿舍)
這樣我就可以打造自己的漂亮廚房了!!
版主回覆：(12/30/2014 11:38:42 AM)
我覺得烤箱真的蠻實用的
妳有廚房後可以考慮入手喔
我也會期待妳的廚房 ^^
花椰菜聖誕花圈 太強大了(放錯重點)
料理新手的我想問個問題 你塞那些配料的時候
是不是要去內臟? 你是請肉販幫你去還是自己去的
(反覆看了文章三次沒看到~~~好奇)
版主回覆：(12/27/2014 05:23:20 PM)
菜市場或超市賣的全雞肚子裡都是清空的喔 XDDD
因為裡面那些沒清出來會持續一直滲血
就算有沒清空的，跟老闆說一聲就會幫你處理好囉
哈 了解 我果然是少買菜之人lol
謝謝茉莉姐解答!
版主回覆：(12/30/2014 11:42:01 AM)
不用客氣啦
互相學習囉
期待將來你也踏入煮婦路線 ^^
哇 哇 ＷＯＷ
這根本就超越了〝火雞〞全開了
重點是色香味俱全
雖然我不在現場 但這肯定好吃
好吃的原因 絕不是因為我早餐沒吃導致的巴豆邀
而是
這是真實力！
謝謝茉莉的烹飪分享！
推！
版主回覆：(12/30/2014 11:47:31 AM)
謝謝你熱情推薦 ^^
我很喜歡看妳做菜，尤其妳使用的鍋具和食器，都很好看，再加上拍照功力，每一道都很吸引人！
版主回覆：(01/16/2015 06:13:04 PM)
謝謝你
真開心被你喜歡 <3
哈
想請 問你家的烤箱大小(公升數)和型號@@ 謝謝!!
版主回覆：(01/15/2015 09:10:36 AM)
晶工牌 jk 7300
30L