2015.04.22

【食譜】家常紅燒牛肉麵｜不需滷包就可以滷出好吃牛肉喔！

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

有沒有覺得現在外面隨便一碗牛肉麵，在高雄幾乎都是＄100元起跳，在台北早就是＄200元基本價了！而且裡面少少三、四塊牛肉、青菜兩枝，吃起來一點都不過癮！有些更小氣的店家，湯頭加了一堆水！其實自己在家煮牛肉麵一點都不難，今天介紹這款我個人無師自通的牛肉麵煮法，雖然不敢跟外面知名麵館比，也不是什麼超強熬了七七四十九天的湯頭，但至少可以讓你端出一碗好吃、澎派的牛肉麵，有機會讓朋友、家人都讚嘆，覺得你「看起來好厲害」！而且不需要什麼特別獨家秘方的滷包，作法相當簡便！

（特別說明：因為我家某 K 特愛帶點辣度的四川牛肉麵，所以我做的這一款牛肉麵湯頭是會有點微辣的，如果不喜歡會辣湯頭的人，可以自行調整減少辣度）

再過半個月多，又是一年一度的母親節，這次接到豆油伯寄來的母親節禮盒─大方醬料組，正好用到裡面的醬料來滷牛肉。

豆油伯的母親節禮盒「大方醬料組」，提盒外觀簡單大方，當母親節禮物正好實用與美味兼具。

提盒打開裡面都有固定好不怕晃動。

內容包含：三罐豆油伯缸底醬油+一罐辣豆瓣醬+一罐金豆豉

豆油伯缸底醬油老朋友不用多解釋，是我的廚房固定班底，滷東西不能沒有他。

豆油伯辣豆瓣醬
使用台灣產非基因改造黃豆釀造而成，可以炒菜、涼拌、也可以沾東西，像炒麻婆豆腐，涼拌大頭菜，或者吃火鍋涮肉片、羊肉爐，都可以沾辣豆瓣醬。

豆油伯金豆豉
使用台灣產黑豆釀造，台菜少不了的豆豉，蒼蠅頭、豆腐鮮蚵都可以用的到，是廚房必備。

這次就運用缸底醬油和辣豆瓣醬來滷牛肉做牛肉麵。

準備的材料：

1.牛腱心兩顆
2.紅白蘿蔔適量（我剛好買到彩色蘿蔔，就每種都用了半條左右）
3.洋蔥1/4顆
4.薑6.7片，蒜頭4顆，蔥1把（只取蔥白，另外取少量蔥綠切成蔥珠最後撒上盤飾用）

5.豆油伯缸底醬油4大匙
6.豆油伯辣豆瓣醬1大匙
7.八角4.5顆
8.花椒1匙
9.冰糖適量（依個人口味，我家不愛吃甜，放很少）
10.紹興酒1大匙（大推紹興酒的香氣！如果真的沒有又不想去買，可用米酒代替，但那味道就是有差一點）
11.高湯600ml以上（以蓋過食材為主），如果有牛骨高湯最好，我沒買到牛骨，就用自己平常熬的雞骨高湯。

操作步驟：

Step.1
兩條牛腱放到滾水裡燙一下，表面變白撈起。

Step.2
洋蔥切絲，薑切片，蔥取蔥白的部份。

Step.3
起油鍋，先爆香蔥白，煎到表面微微焦黃。

Step.4
接著放洋蔥、薑片、蒜頭一起爆香。

Step.5
放兩條燙好的牛腱下去，表面煎一下。

Step.5
加入醬油、豆瓣醬、紹興酒、冰糖拌炒，煎到表面有點上色。

Step.6
換到深鍋，加入高湯醃過食材，放入八角和花椒粒，開始燉煮。

這次還要放白蘿蔔和彩色蘿蔔一起煮，先把蘿蔔都切成滾刀塊。

Step.7
加入蘿蔔開始一起燉煮。

熬煮的時間長短，依照每個人使用的鍋具和瓦斯爐火力調整，熬煮、燉湯、滷東西我都會使用鑄鐵鍋，比較省時省力，之前的文章有教大家使用鑄鐵鍋的方法（文章參考→請按我←），滷牛腱我會前一天晚上先煮，先中火煮到滾，改小火5分鐘→關火燜1小時→再次煮滾小火5分鐘→關火燜隔一夜，期間都不要打開鍋蓋，讓鍋內熱度保持最高效能，直到第二天要吃之前再次煮滾即可。

可以同時放牛肚或牛筋下去滷，但牛肚、牛筋比牛腱較快滷透煮軟，所以需另外留意滷的時間，同時一起滷的話，牛肚和牛筋滷好要先取出來。

Step.8
要吃之前先起一鍋熱水燙麵條和青菜，盛裝之後再加入滷牛肉湯汁和牛肉、蘿蔔，撒上蔥花就可以上桌了！
（牛腱先放涼比較好切喔！）

自己煮來吃，要切多厚多大塊隨你開心！而且可以多放蘿蔔和青菜，除了澱粉和肉，也要多吃青菜蔬果，白蘿蔔超級入味，我個人很愛（手比愛心）。