【食譜】土豆麵筋滷白菜｜好吃滷白菜簡單做！鑄鐵鍋料理｜豆油伯金美滿無糖醬油

Last Updated on 2024 年 4 月 30 日 by jasminelady

很多人家裡的媽媽、阿嬤都會做滷白菜，今天介紹這個作法也是我媽傳給我的，算是我們家的家傳菜囉！

當初我上台北讀大學的時候，第一次從學校宿舍搬到外面租房子住，我爸媽特地從高雄跑到台北來幫我搬家，還順便載了一車補給品來，其中有幾個花生麵筋罐頭，我媽教我用花生麵筋+香菇+白菜就可以做出好吃簡單的滷白菜，有別於傳統家了扁魚風味的滷白菜，也是很好吃的喔！
尤其冬季是大白菜盛產的季節，我每年冬天都會做來吃好幾回，運用鑄鐵鍋優秀的燉煮特性，煮來特別方便又好吃。

 準備的材料：

1.大白菜 一顆
2.紅蘿蔔 半條
3.香菇 4朵（泡水，泡出來的香菇水可以留著備用）
4.土豆麵筋 一罐（照片裡有兩罐，但我只用了一罐）
5.金美滿無糖醬油（土豆麵筋罐頭已有糖份，所以不需再加糖，使用無糖醬油減少糖分攝取量）

 作法：

Step.1
泡好的香菇擠出水份切絲，紅蘿蔔切片，白菜切大段。

Step.2
起油鍋炒香菇絲，炒到散發香氣。（今天用的是LC的22cm黑裡媽咪鍋，適合先炒後燉）

Step.3
接著放入紅蘿蔔片翻炒。

Step.4
倒入土豆麵筋罐頭繼續炒，讓食材充分拌勻。

Step.5
接著把切好的白菜放進去，放多一點超出鍋子高度沒關係，用鑄鐵鍋蓋可以壓下去，大白菜加熱後會出水，體積就會消下去。

Step.6
加入泡香菇水和兩大匙金美滿無糖醬油。（醬油的量可依照你放的白菜量及個人口味調整）

Step.7
蓋上鍋蓋開中火燉煮。

Step.8
煮到滾，鍋蓋邊冒出蒸汽的時候，打開蓋子把食材翻勻（這時候就看到大白菜已消下去，冒出很多水了），再蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘，關火燜30～60分鐘即可。
（第二次蓋上鍋蓋、先煮後燜的過程中不要打開鍋蓋喔！利用鑄鐵鍋的特性把熱力留在鍋裡，可以有效節省瓦斯）

要吃之前重新加熱或不加熱都可，上菜囉～

滷白菜吃完剩下的滷汁，第二天還可以滷雞翅、油豆腐，很好用的，不妨嘗試看看。

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豆油伯
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金美滿無添加糖醬油
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