【食譜】A菜心炒香菇肉片｜豆油伯伴手禮｜豆油伯醬油
Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady
從很多年前在網路上認識「維多利亞的廚房」，維多利亞姐姐就一直是我的廚房老師，很多食材和菜色作法，都是從「維多利亞的廚房」得到新知或學習來的，前幾天維多利亞姐姐貼了A菜心的食譜，我好像都沒吃過、煮過A菜心，隔兩天又剛好在菜市場遇到有人賣A菜心，決定試試看。
準備的材料：
1.A菜心（窩筍） 2支
2.香菇 4朵
3.梅花肉片 250g
4.蒜頭 3顆（爆香用）
5.辣椒切絲（配色裝飾用）
醃肉：
1.甘田醬油 2匙
2.白胡椒粉少許
3.米酒適量
A菜心長這樣，照片左上方的葉子就是我們平常吃到的A菜，A菜本名叫本島萵苣，又稱臺灣萵苣、臺灣萵菜，而A菜心外省說法叫「窩筍」
A菜心表面纖維很粗很粗，我有看過菜販人比較好的，還會代客削去大部分的外皮，自己削還挺耗時間的，還好我有一把很順手很好用的削皮刀，不過削皮刀又是另一篇文章的主角了。
作法：
Step.1
A菜心外皮要削到看不見白色纖維為止（纖維沒削乾淨你也吞不下去），裡面的肉是翠綠帶點透光的。
削好的A菜心切片。
Step.2
切片的A菜心撒鹽抓醃出水，大約醃20～30分鐘後，用冷水沖洗掉鹽份和水份。（這個步驟可以讓A菜心更脆）
Step.3
豬肉片以醃料醃上至少30分鐘。
抓醃去水過的A菜心，醃好的肉片，香菇切片（可省略，我家剛好有就一起），蒜頭切丁，辣椒切絲（喜歡吃辣的就爆香完先下辣椒，怕辣的最後再下，或省略）。
Step.4
（這天用不沾鍋所以一開始沒放油）把肉片先炒到表面變色半熟先撈起。
Step.5
起油鍋爆香蒜頭。
Step.6
加入切好的香菇片翻炒。
因為香菇很吸油，鍋子很快會乾，這時可以加入一點水或高湯，幫助燴煮香菇。
Step.7
加入菜心翻炒。
Step.8
之前先炒過的肉片加入炒熟，最後用鹽巴調味，即可盛盤上桌。
炒好大一盤，脆脆的菜心吃得蠻過癮！不過這菜心倒是不太有A菜那種苦甘味。
這次用的甘田醬油，是左邊那罐，特色是低鹽、減納、無鉀，之前也有用它來做菜喔！
（下面文章可以點圖連結參考）
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耶?我本來覺得他好神奇我都沒看過他
但是你削皮完之後我就認出他是菜心了
以前我喝過菜心湯好好喝喔，沒想到炒菜也好棒棒呢!!!!