【高雄│鹽埕】doR,留 手工義大利麵│手工製作 口感特殊 值得品嚐

Last Updated on 2014 年 11 月 3 日 by jasminelady

之前就有在網路上看過「doR,留」的相關食記文章，雖然對「手工」義大利麵很感興趣，不過也有些遲疑，因為以前吃過失敗的手工義大利麵（當天現做手工義大利麵要能成功，關係到天氣、濕度、冷熱都有影響，一不小心、或製作經驗不足就很容易失敗），實在沒勇氣去踩雷，直到有一天再次在網路上看到「doR,留」的食記文，發現店裡有一個一定會吸引到某 K 的重要因素，沒多久我們就來吃「doR,留」了。這次這家「doR,留 手工義大利麵」給我們留下不錯的印象喔！

「doR,留 手工義大利麵」位在鹽埕區的小巷子裡，離知名的駁二藝術特區很近，這條巷子可以說是蠻隱密的，巷子裡也沒有其他賣吃的餐廳或商家，今年四月才剛開幕的新店家，選擇在這樣的位置開店，實在有十足的勇氣與自信！

外觀可以看出來使用很多溫暖的木質色系，還有大片明亮的落地窗，感覺相當自然又清爽，果然也吸引了不少年輕族群，用餐當天是平日中午離峰時段，生意還是很好幾乎坐滿喔，但人多真的蠻吵的就是。

騎樓下有洗手臺、一些花草盆栽，還有小木桌，上面擺上菜單和名片，路過也可以參考。

其實我們一開始到門口拍個不停，逗留一小段時間而已，店家的人看到，就親切的走出來準備迎接我們了。

這裡還有附近駁二的倉庫群項細地圖相對位置，也有指示附近的停車場位置，來這裡吃義大利麵，參觀駁二藝術特區的朋友，可以參考，不要造成附近鄰居的困擾唷。

店裡依舊延續從店外看到的印象，大量木質、略帶點設計感的桌椅，白色簡潔的牆面只用相框點綴，復古LOFT風格燈具，還有我最喜歡這老房子的大理石地板，映入眼簾很舒服。

點餐吧台上的手繪黑板，仔細一看最右邊那張，撒網捕海鮮，很可愛。

桌子底下有擺上置物盒，可以放包包，很貼心。

其實真正吸引我們決定要來的關鍵在這店裡角落的書架上……

味全龍族雜誌！因為某 K 是20年前的龍族球迷啊！XD 在味全龍解散的十幾年後，這本雜誌彌足珍貴！（這裡的龍族雜誌大約是96～98年間出版的20幾本）

關鍵句：「有沒有看過有頭髮的張泰山？」
如果想看，來「doR,留」翻翻龍族雜誌吧！XD

我們一入座，服務人員就先來倒茶水，很奇妙的是，我看別桌都有放冷水瓶可以自己倒，就我們這桌沒有，店家都會主動過來服務。

 

菜單封面的右下角有個小小的、用木頭製、手工刻的logo，據說是台南應用科技大學設計系幫店家製作的，讓原本制式呆板的菜單，增添了更多手工風味。

menu打開第一頁就寫著，他們是用「杜蘭小麥麵粉+雞蛋」還有最重要的「掌心的溫度」來製作手工麵條，說真的要用手工義大利麵作為主打的店家，真的很有勇氣，市面上大多數的義大利麵餐廳，幾乎都是使用機器製作的乾燥麵條，煮麵的水溫、時間，比較容易標準量化來掌握，手工製作義大利麵除了費工，還要對麵條掌控度夠好，每天的天氣不同都會影響麵條煮熟後的口感。

以前有次曾經在新竹山上的某景觀餐廳，點了一盤海鮮義大利麵，麵條軟爛又無味，實在吃不下口，我把海鮮料吃完，剩下麵條請服務人員收走，那家餐廳的主管有出來詢問表示關心，店家跟我說明，他們就是使用手工作的義大利麵，但因為當天氣溫變化的關係，沒有發現煮出來的麵不如預期，為了表示誠意，他們後來贈送了其他餐點補償我們，本來是想再重新炒一盤麵給我吃的，但又覺得還是對當天失敗的麵條沒有信心，所以才贈送其他餐點。就是因為那次的經驗，讓我從此不太敢隨便信任打著「手工義大利麵」招牌的店家，這天再來「doR,留」希望可以讓我改觀。

菜單前面兩頁都是義大利麵，以手工製作的麵條來說，這價位真的相當實惠，你去外面一般餐廳吃機器做的麵條，也是賣這種兩百元上下的價位啊！

還有幾道燉飯和單點沙拉、炸物。

最後一頁是飲料。

這裡可以選擇加麵半球或一球，還有兩種價位的套餐選擇，我們這天都是選擇 B套餐（加＄139元），包含有沙拉、濃湯、飲料、甜點，整個吃下來覺得只要加＄139元真是挺佛心的。

沙拉
這都是固定的，沒得選擇，生菜有新鮮，沙拉醬是千島醬，某 K 不愛，我個人還算喜歡，如果有多凱薩醬、日式和風醬或油醋醬提供選擇，我覺得會更棒。

濃湯
這天提供的是南瓜濃湯，其實我們兩個平常都不愛南瓜濃湯，但這天的南瓜濃湯喝起來還算順口，沒有奇怪不自然的甜味。

一時興起學人家玩水滴照 XDDD（媽媽沒有跟你說過不可以在餐桌上玩食物嗎？）

青醬松子海鮮義大利麵＄230（單點價）

麵一上來比我想像中還要大盤哩！海鮮料擺的也算豐富大方，醬料不會有太湯湯水水，青醬是以鯷魚、九層塔、帕瑪森起司加上炒過的松子所製做而成，還吃的出來有加一點點的奶，頗為適中的清爽，整盤麵吃完也不覺得膩。

海鮮包含蝦子、蛤蠣（蛤蠣好大顆）、小捲、小烏賊、淡菜，吃起來都蠻新鮮的，尤其蛤蠣大顆實在印象最深刻，第一次在海鮮義大利麵裡吃到小烏賊也覺得很妙，蝦子則是貼心地先去好殼了。

重頭戲的手工麵條
麵條比普通義大利麵略粗一點點，咬下去口感真的是跟機器做的不一樣，味道也包含著更濃、更新鮮的麵味，以往真的沒有吃過這樣的口感，重點是比預期的好吃很多耶！是一盤令人滿意的義大利麵，讓我對手工義大利麵又改觀了。

煙花女義大利寬麵（微辣）＄200
點餐的時候服務人員有告知這道麵口味比較重，有點辣有點鹹，主要以緹魚、酸豆、黑橄欖、番茄以及整塊的鮪魚肉搭配茄汁製作，使用寬麵更有豪爽感。

因為好奇，特地上網查了一下，「煙花女義大利麵」名稱的由來，常見的說法有二：
一是，這是一道娼妓隨手拿身邊有的材料做出來的菜餚。
第二種說法是，它的香氣和重口味讓人聯想到娼妓。

而在作法上，煙花女義大利麵使用的食材，基本上鯷魚、橄欖、酸豆、番茄都是必備，這些在義大利當地都是便宜低廉、容易取得的食材，意味著雜燴般混在一起的意思，滋味鹹香豪放。這道麵在高雄的義大利麵餐廳也不算常見，它不是青、紅、白醬的基本班底，也不完全是清炒類的，喜歡重口味的人可以試試看。

嚐起來味道真的是有點酸又有點小小辣，那個辣的味道給我感覺很類似辣豆瓣醬，台式辣豆瓣醬出現在義大利麵裡，實在太微妙，我覺得不太習慣，很難定奪到底是好不好吃，不過算是多見見世面這樣。

飲料
冰淇淋紅茶和茶花無糖綠茶

紅茶本身算是清爽好喝，冰淇淋……嗯，吃的出來是很廉價的冰淇淋，融化在茶裡之後，沒有變更好喝的感覺。
茶花無糖綠茶可能也是現成罐裝的，有股微微不自然的香料味。

甜點是cheese cake
比我想像中的好吃，一直以來在外面餐廳吃到的附餐甜點蛋糕都很掉漆，有的甚至給我感覺好像切片之後放在冰箱櫃放很久，水份跟柔軟度都流失了，這裡的cheese cake是蠻新鮮的鬆軟口感，屬於比較輕乳酪的口味，我蠻喜歡的。

因為本人得到一種「一用完餐就要馬上剔牙不然會死」的病，所以就去櫃檯拿了牙線棒來用，包裝是小熊維尼耶，好可愛！

吃完又坐在店裡一會兒，準備離開之前上去二樓上洗手間，雖然二樓是傳統的透天厝格局，前方是客廳或房間，後方是廚房和廁所，沒想到廁所外的廚房可以拿來這樣擺設！

抽油煙機當spot light，架子擺在流理台瓦斯爐上，就可以展示相機了耶！真是太有創意了！（拍手）

沒想到，上週颱風天的時候，剛好有事去鹽埕區一帶，所以我們又來了。

颱風夜，還是有坐到一半的客人，而且都是年輕人，可見非常受歡迎。

這一回桌上終於有水瓶啦！這造型水瓶還蠻好看的，而且最頂端的口，既有造型，又有讓水順著流的功能，裡面還有附一個小蓋子的裝置，從瓶外看不出來有蓋子，我喜歡。

沙拉還是都一樣，基本款。

這一天的濃湯是番茄蔬菜湯，阿鳥為的酸跟鹹，不是很合我喜好，所以吃到一半都分給某 K 幫忙解決。（廚餘桶嗎？）

蒜香蘿勒蛤蜊義大利麵＄180
因為上次來的經驗，對於他們家海鮮類頗為喜愛，所以這次又點了有海鮮的蛤蠣麵，蒜香白酒蛤蠣麵原本就是我個人蠻喜歡的一道義大利麵，清炒還能炒出香而且入味，才是真功夫。

可惜他這一道「蒜香蘿勒蛤蜊義大利麵」只有蒜香，幾乎沒有蘿勒香氣，看他灑在上面的應該是是蘿勒香料吧？並非新鮮蘿勒葉子，蛤蠣依舊是很飽滿實在，但麵條感覺比較沒有入味，這一道表現沒有上次青醬來的滿意。

番紅花海鮮燉飯＄250
某 K 一直都還蠻喜歡燉飯的，上次吃過他們的煙花女義大利麵感覺還算滿意，這次就挑戰燉飯看看。

海鮮料用的挺大方，有蝦子、淡菜、花枝、蛤蠣和干貝，干貝口是新鮮柔嫩的，不是曬乾後泡水還原的，口感好極了，我覺得這家店厲害的是，海鮮類都有把鮮美滋味給炒出來，融合在飯或麵裡，這一道光吃燉飯米粒也能感受到滿滿的大海鮮味，燉飯硬度也拿捏的剛好，雖稱不上是有硬硬米芯的，但也不會軟爛的像中式飯湯，我們兩個對他評價都頗優。

淡菜也是新鮮飽滿好吃。

甜點一樣是我喜歡的輕cheese cake
因為前一次吃過，這次上桌趕快拍幾張照交差了事，就開心的吃起來了，三兩口就快要吃完，連某 K 都說，真的很難得看到我喜歡吃一個甜點、還可以吃這麼快的。可見我平常對甜點蛋糕類真的沒輒，這裡的cheese cake口感清爽我喜歡。

鮮奶茶和紅茶
兩款相當順口，以鮮奶代替奶精的奶茶，值得鼓勵。

鹽埕區的美味小吃很有名，每一家都是數十年的老店，吃膩了傳統小吃的話，還有異國風味新選擇喔！用心製作的 Dor,留 手工義大利麵，想吃不一樣的義大利麵時候，我們還會再來！

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還有一家達文郡義大利麵我覺得不錯吃，不過之前吃了沒寫文章，等我近期有去吃了再來寫吧！

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Dor,留 手工義大利麵

地址：高雄市鹽埕區堀江街11-2號

電話：(07)5215203

臉書 https://www.facebook.com/dorstay

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