【品酒│食譜】玉泉清酒台灣之美純米吟釀│簡單做法：清酒海鮮湯、清酒醉雞腿、清酒甜米糕（電鍋料理）

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

 ※未成年請勿飲酒，開車不喝酒※

這張首圖是甜糯米糕，從小我很愛吃的傳統零食之一，以前都是媽媽從菜市場買回來的，這次因為接受廠商邀請為「玉泉清酒台灣之美純米吟釀」設計創意食譜，讓我有機會嘗試自己動手做甜米糕，沒想到超級簡單！而且成果好吃又有成就感，真是讓人好得意又滿足！

這次接到台灣煙酒股份有限公司邀請，為新產品「玉泉清酒台灣之美純米吟釀」設計創意料理食譜，要如何把「清酒」融入料理中，而且同時兼顧「創意」與「美味」，可是讓我花了不少心思蒐集資料、請教朋友，這也是我第一次使用清酒入菜，以往只用過米酒或紹興，新的嘗試也讓我品嚐到清酒入菜的美味。

「玉泉清酒台灣之美純米吟釀」就是最近在電視上常可以看到，由瀨上剛代言推薦的酒款，玉泉清酒以台灣國產上等蓬萊米純米釀造，蘊含清新的水果香味，圓潤飽滿、層次佳、口感渾然天成。

清酒是以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（にほんしゅ）或是直稱為酒（さけ）。酒精濃度平均在15%左右。而清酒又分為普通酒和特定名稱酒兩種，特定名稱酒當中，「吟釀酒」是指使用特別酵母，進行長期低溫發酵的酒，有獨特的香氣與味道。日本人常說「清酒是上帝的恩賜」，更是每年指定奉獻給日本天皇的尊貴酒品。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的飲料，其文化深遠，已成為日本的國粹。

現在在台灣，台酒以百年技術，使用品質媲美日本第一「山田錦」之酒造好適米的台灣東部關山米（蓬萊米），無農業殘留，釀造之前先經過「精米步合」的程序（也就是拿來釀造清酒的白米，必須先磨掉精化外層的30％，只留中間70％的米心），搭配石門水庫集水區、海拔三千公尺以上的水脈，製作的過程中，從原料處理、酒母釀製、醪的管理，由釀酒師雙手細心製作，道道堅持，才能造就出如此珍貴的「玉泉清酒台灣之美純米吟釀」！年產量只有7000瓶，，產量不多，彌足珍貴。

那就來開罐吧！先把金屬瓶蓋依照方向撕開，裡面有一個酒瓶塞。

這是我第一次聞到這麼香的清酒！一開瓶就可以聞到果香非常濃郁，很類似白葡萄酒的香氣，又更多了一股清甜，入口相當滑順不嗆，這款酒精濃度15％，適合冰冷飲用，保存的話最好放冰箱冷藏。

這次我特地想了三道料理作法融入清酒，當然一貫我本人的豪邁作風，就是簡單做、隨便做！XD（其實是太難、太精細的我也不會做）做出來的料理不但有特別的香氣，口感上更多了和以往不一樣的香甜，是說這麼好的酒整罐都拿來做菜實在太可惜了，剩下的要好好存放慢慢的喝。

趕快來看如何把清酒應用在料理上吧！

 清酒海鮮湯

準備材料：
1.海鮮料：我準備了蝦子、蛤蠣、中卷、干貝，數量多少就看個人喜好隨意
2.高湯（為了做第二道料理買了雞腿請老闆去骨，取下來的骨頭就可以拿來自己煮高湯，沒有高湯用開水也無妨）
3.清酒
4.調味：鹽適量
5.最後裝飾：蔥末、芹菜珠或九層塔切細碎都可以。

作法超級簡單，將海鮮料放入鍋中，將清酒和高湯以1：1的比例倒入淹過海鮮料即可，接著開火煮滾、蛤蠣通通打開，灑一點海鹽，就可以上桌了。（只有一個步驟，會不會太簡單！？）

上桌前灑上一點蔥珠點綴，用芹菜珠取代，或者九層塔切碎都可以，各有不同風味，一樣都很對味喔！

新鮮的海鮮不用過多調味，簡單原味就很清甜鮮美，湯頭除了海味的鮮之外，多了清酒的濃郁，口感上又是清爽的，好喝又滿足喔！

 清酒醉雞腿
是的沒錯！不要懷疑～醉雞這種出的了大場面的菜色，在家也可以輕易做到喔！
醉雞真的很簡單，平常我就蠻常做的，一般都是使用紹興酒，這次多加了清酒進去，另外我「假會」，除了原本的食材去骨雞腿之外，我還捲了幾根蔬菜條進去，事實證明，這麼做很多餘，大家可以自己斟酌刪去。

需要的材料：
1.去骨雞腿（我在菜市場買一隻仿土雞腿請老闆去骨，剔除下來的骨頭可以熬高湯）
2.四季豆、紅蘿蔔條，各兩條（可省略）
3.枸杞
4.清酒和紹興酒
5.調味：鹽巴

首先，買回來的去骨雞腿表面擦乾淨，我會稍微檢查整理一下，雞腿肉內側面是否有很明顯的厚薄不均，太厚的地方可以稍微切下來，補在太薄的地方，這樣包起來比較均勻。
把去骨雞腿放在鋁箔紙上，鋁箔紙亮面朝外，雞腿皮也朝外。

這就是我「假會」的地方，把配色的蔬菜也包進去，而且貪心包了四支，其實原始版本的醉雞是不用包蔬菜，我只是想玩玩看不一樣的切面。
把雞腿肉內側灑上少許鹽巴，然後開始捲起來。

捲的方法很簡單，跟捲壽司一樣，鋁箔紙拉起來往前方捲起。

包起來就是這樣。

特地打開來拍張照，捲起來的時候裡面呈現一整條雞肉捲狀，只要捲好、鋁箔紙扭緊，成品自然就會成形。

鋁箔紙兩端像糖果紙一樣扭緊，一定要包緊，不然蒸雞腿肉的時候會散開。

電鍋的外鍋放一杯水，雞腿捲放下去蒸熟。

蒸熟雞肉的同時來煮醉雞湯汁。開水+清酒+紹興酒，依照自己喜歡的比例調整，加入枸杞和鹽巴，一同煮滾，把酒精揮發掉。
紹興酒比較香，清酒比較甜，可以多試幾次找到自己喜歡的比例，鹽巴可以多加一點點，湯汁要稍微比平常吃的鹹一點點才容易入味。

蒸好的雞肉捲和煮好的醉雞湯汁，都稍微放涼之後，把雞腿肉捲放到湯汁裡，湯汁加到淹過雞腿肉的高度。

 因為要拍照方便所以我放到盒子裡，最簡單的方法就是放到裝食物的透明塑膠袋！不佔空間又很容易達到淹過食材的高度。

然後收到冰箱放24小時。可以前一天晚上做好放冰箱，第二天晚上下班回家，從冰箱取出直接切片就可以上菜了，醉雞真的是簡單方便、請客又大方好看的一道菜，如果請親朋好友到家裡吃飯，可以提前做好，等朋友到切一切就上桌了。

放了一天之後從冰箱取出來。（盒子裡其他不明物體，是因為某 K 喜歡吃雞胗，所以我順便買了20元雞胗，燙熟之後一起丟進去醃。這個湯汁一樣可以醃醉蝦和醉蛋喔！）

拿出來切片，這次包了蔬菜的剖面，因為我貪心包了四條蔬菜，所以雞肉捲有點沒辦法完全密合，就說我假會～～！！！以往只做單純的雞肉捲不包任何東西，進電鍋蒸熟會成形一個完整的圓，所以大家不要跟我一樣太貪心蛤！頂多包兩條不同顏色的蔬菜就好了。

醉雞上桌囉！是不是很簡單！我最喜歡這種利用電鍋、不用站在火爐前顧鍋子的菜了，只要把雞腿捲起來→放電鍋蒸熟→煮湯汁→放進去醃一個晚上，隔天可以輕鬆上桌！
加了清酒版本的醉雞，吃起來多了果香甜味，和紹興酒版本是不一樣的迷人，大家不妨嘗試看看，做醉雞真的很簡單！

 酒香紫米糕
當初在設計菜單的時候，特別上FB請朋友一起想想看有沒有特別的點子，Ellen 檸檬姐提出了「清酒泡桂圓，再加入甜米糕」的建議，因為我從小很愛吃甜米糕，上網一查發現其實作法很簡單，加上手邊正好有一包紫米，剛好可以來嘗試看看自己做甜米糕！

 準備的材料：
1.圓糯米：2杯
2.紫米：半杯（手邊沒有紫米也可以全部用圓糯米就好，我只是剛好有就拿來用）
3.二砂糖：100g（建議可減至80g，這次做起來有一點點小甜）
4.桂圓乾：100g（也可隨個人喜好減量）
5.清酒

首先，紫米要前一天晚上先洗淨，泡水8小時以上，或者隔夜，使用前再把水瀝乾。
 圓糯米基本上不需要泡水，如果要泡水頂多泡半小時到一小時就可以了。

桂圓乾加入清酒泡開，使用前一樣要瀝乾。泡過桂圓瀝出來的清酒先不要倒掉，之後會再用到。
（下次再做的話，我會多一道步驟，就是拿食物剪刀把泡開的桂圓稍微剪小塊一點，這樣口感會比較好，純屬個人喜好，我雖然喜歡吃甜米糕，但是沒那麼愛吃桂圓）

把泡好的紫米（半杯）+圓糯米（兩杯）+泡過清酒的桂圓（100g）+清酒（兩杯），一起放到大同電鍋的內鍋。
這裡我使用全清酒，如果怕酒味太重的人可以用水加酒，總共就是兩杯，比例可以自行調整。
關鍵的比例就是，糯米：酒（或水+酒）＝1：0.8
水份要比糯米少，就可以煮出好吃的糯米飯，用在其他糯米料理，例如油飯也是這樣做。
外鍋放一杯水，按下開關開始煮。

等電鍋開關跳起，加入砂糖和一杯清酒（用剛剛泡過桂圓的清酒），趁熱攪拌均勻。
攪拌好的糯米+糖，再次放入電鍋，外鍋放半杯水，煮到跳起即可。

煮好後拿出來用食物模型壓出造型即可。（這次我在大創39元店只有找到愛心造型模，如果有葉子造型更棒）

做出這亮晶晶的甜米糕真是好有成就感！加入一部分的紫米，整體看起來就會是淺淺的紫色，很美吧很美吧！（自己說）

其實簡單說，甜米糕就是糯米+酒蒸熟，電鍋跳起後，拌入砂糖和清酒，再蒸一下就可以了，完全電鍋代勞、沒有難度啊！

自己做的甜米糕真好吃！糯米比普通白米有咬勁彈性好，用全清酒的甜米糕味道十分香甜，比一般外面買的（大部分是用米酒）更濃郁，但某 K 覺得酒味有點太重，所以煮糯米的時候，水酒的比例，或者最後拌入清酒和糖的部份，大家可以多試幾次找到自己喜歡的配方。

這次有機會嘗試清酒入菜，滋味果然不錯，希望大家可以動手學這些簡單的料理喔！：）

之前做過有加酒類的菜（以下點圖就可以進入文章閱讀喔！）

三色蛋做法食譜

花椒雞腿（超級下飯好吃）

※未成年請勿飲酒，開車不喝酒※