【食譜】自己滷麻辣鴨血豆腐，簡單又便宜啊！鴨血香嫩入味的秘訣｜麻辣鴨血食譜｜麻辣鴨血做法｜家庭版麻辣鴨血
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
一到冬天不少人都愛吃熱熱辣辣的麻辣鴨血，但每回吃一次麻辣鍋少說也要花到好幾百元，其實麻辣鴨血在家做一點都不難喔～
因為我自己很愛吃麻辣鴨血，之前曾經在家做過好幾次，用外頭餐廳打包回來的麻辣湯底，另外自己買鴨血加進去，幾回下來的心得是，滷鴨血要能入味又嫩真的很不簡單！稍微火侯一過外皮就老了，所以滷鴨血的火侯拿捏非常重要，這是我實驗多次之後，最成功的作法，今天就在此跟大家分享。
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準備的材料：
1.鴨血 2塊（菜市場買一塊＄20而已，很便宜）
2.市售臭豆腐半成品一盒（這次剛好有一團合購到貨，就一起拿來用，我買的是「千里尋精緻臭豆腐」可從網路上找到，內含臭豆腐和鍋底醬，一般超市也有在賣這類商品，如果沒有，我家都買「大漢板豆腐」來代替，雖然沒有醃漬發酵過的「臭」味，但是這款的口感我們比較喜歡）
3.蒜苗 2枝
4.麻辣醬 2大匙（可依個人口味增減）
5.高湯 600ml
這次使用右邊這款，由豆油伯所提供的「駱藝不絕天香麻辣醬」，讓我來設計食譜，並實做給大家看。
駱藝不絕天香麻辣醬一打開就有一股椒香味撲鼻，今天把它運用在麻辣湯頭上。
作法：
Step.1
先起一鍋滾水，把市場買回家的鴨血燙過。（左邊那一鍋）
右邊那鍋是高湯，一定要用高湯才夠味。
（高湯可用雞骨架或豬大骨，加上洋蔥半顆、大蒜10顆、薑片，加上2000ml的水熬煮）
Step.2
高湯煮滾了之後關火，加上兩大匙駱藝不絕天香麻辣醬拌開調勻。（麻辣醬的份量可以少量多次加入，依照個人口味增減調整辣度）
Step.3
開水煮滾了之後把切塊的鴨血放進去煮到水再次滾開。
Step.4
鴨血煮滾後撈出來放到冰水裡浸泡。（先煮滾再浸泡冰水目的在去腥）
Step.5
將放在冰水裡降溫的鴨血撈出，放進麻辣高湯鍋浸泡，同時把市售麻辣臭豆腐半成品（或者一般板豆腐）一起放入，可以在豆腐表面用筷子戳幾個洞，讓他更容易入味。
切記！是用浸泡的，不開火！不煮滾！一定要浸泡一天以上才會入味。
Step.6
通常我會在前一天晚上先做以上浸泡的步驟，第二天的晚餐要吃之前，才將蒜苗切斜刀，放進去鴨血鍋中，再次開火煮到滾，就可以上桌了。
經過先浸泡一天，要上桌前才再次煮滾的鴨血，吃起來入味又嫩，外皮完全沒有老化，掌握這個技巧就可以煮出好吃的鴨血喔！
（上圖只有撈出部分來拍照，大約是原本一大鍋的一半量）
「豆油伯椒麻醬」料理（點圖可以進入文章看食譜作法喔！）
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收藏囉！我想可以做個麻辣鍋:)
這個麻辣醬會不會很辣？
版主回覆：(01/31/2015 12:33:37 AM)
ㄟ……單吃當然是很辣啦
所以自己慢慢一邊加一邊試比較好
奇怪!!!
怎麼每道菜被你做起來都這麼簡單
下次拍我的失敗版讓你看看(笑笑XD)
版主回覆：(02/16/2015 09:36:12 AM)
我做菜也是有失敗的時候啦
滷鴨血我也是滷過沒入味或者太老的啊
所以做菜前要上網查很多人的作法
將失敗率降到最低
你好~我想請問將鴨血浸泡到麻辣高湯時,麻辣高湯必須先冷卻嗎?