【食譜】烏漆媽黑墨魚義大利麵｜梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

Last Updated on 2024 年 4 月 30 日 by jasminelady

在我心目中一直有個自以為的標準，「墨魚義大利麵」必須要用「黑色墨魚囊炒白麵條」，這樣才叫正統的墨魚義大利麵，而常見的用「黑色麵條去清炒上面配料有墨魚」這種只能算是普通的「海鮮義大利麵黑色版」，這一次特地在平常做菜時，陸續把墨魚囊收集冷凍起來，大約集滿四個墨魚囊，拿來炒墨魚義大利麵（拿來做燉飯也可以）。

平常買軟絲或墨魚回家料理的時候，肚子裡都有一個黑囊，小心的把墨魚頭拉出來，用剪刀把墨魚身體剪開，就可以看到一條外觀銀色的囊袋，裡面就是黑色的墨汁。

 準備的材料：

1.軟絲一隻（身體橫向劃刀不切斷）
2.平日蒐集的墨魚囊和內臟
3.梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油
4.義大利麵條 兩人份
5.蒜頭 5 瓣
6.辣椒 2 條切小段
7.洋香菜（乾燥巴西利）

 做法：（我個人把作法簡化，這道義大利麵前半段作法和蒜辣義大利麵沒兩樣）

Step.1
起一大鍋水，加入兩小匙鹽巴、幾滴橄欖油，放下義大利麵條，煮義大利麵水一定要多。依照包裝袋上指示的分鐘數減少三分鐘（一般我會煮8～9分鐘以內）。

Step.2
起油鍋炒蒜片，用小火慢煸把蒜香炒出來，不要一下子用大火，蒜片焦掉會產生苦味。接著撒上乾燥巴西利（洋香菜）。
喜歡吃辣一點的，可以炒香蒜片之後就下辣椒，如果怕辣就晚點加。

Step.3
把煸香的蒜片推到一邊，軟絲放下去煎（這時可以加點白酒增加香氣）。煎到捲起表示熟了，先盛起備用。

Step.4
約煮到八分熟的義大利麵撈起瀝乾，加入一起炒，讓義大利麵吸滿橄欖油蒜香，再把墨魚囊弄破加入墨汁翻炒，全部炒黑即可起鍋。

Step.5
將先前煎好的軟絲擺在義大利麵上頭，完成。

用墨魚囊炒的義大利麵充滿濃濃海味，黑色麵條可是沒有這種味道的。

這次炒義大利麵的橄欖油是使用豆油伯所提供的「梅爾雷赫 Cosecha Propia 頂級冷壓初榨橄欖油」喔！

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