【台南│中西區】豚骨家│一碗入魂好味道！博多豚骨拉麵（原台北西湖市場名店）

Last Updated on 2015 年 10 月 6 日 by jasminelady

2017年4月更新：
【台南豚骨家】已搬家更名為【中華そば 寶來軒】（地址：台南市北區公園南路206號）
原班人馬賣一模一樣的拉麵。
原址【台南豚骨家】可能老闆有其他想法，最新詳情請查閱粉絲專頁。

傳說中從台北西湖市場開到台南來的正宗博多豚骨拉麵「豚骨家」，位在中西區府中街，這裡離前兩年爆紅、也是日本人開的拉麵店「八峰亭」不遠。

座位數一樣很少的「豚骨家」，不是很容易吃到，之前曾經來過一次，向店家詢問中午及晚上的營業時間，那次剛好行程無法配合，這次暑假台南小旅行刻意安排提早來排隊，才終於一嚐宿願。

排過好幾家知名日本拉麵，豚骨家算是排隊條件比較輕鬆一點點的（有半室內空間、有板凳、有電扇、還提供漫畫），只是豚骨家有個非常冒險的因素，就是老闆對品質要求非常非常非常嚴格堅持（真的非常重要所以講三遍），長期觀察他們的粉絲團發現，常常臨時突然宣布：「大家抱歉，因今天晚上準備的高湯未達理想標準，所以今天晚上暫停營業一次，今天晚上休息。對今天晚上計畫前來用餐的大家，對不起。也謝謝你們。」
↓↓↓↓↓

 

也就是說，就算你特地安排時間，提早前往排隊，也常有可能排到一半，店家跟你說：「不好意思！今天沒辦法賣！」

 
之前就有朋友特地來排隊，卻臨時吃不到，店家會發五折券致歉，隔天可以再拿五折券去消費。
上圖是豚骨家的排隊環境，有小板凳可坐，也有工業用電扇，還放了一箱漫畫給你殺時間，排隊區比較裡頭的地方有很濃的筍乾味。

和各家非常有名龜毛堅持的日本拉麵店一樣，這裡排隊消費用餐有密密麻麻的規則，請大家配合，當個有禮貌的消費者。

排到大約開店前15~20分鐘，有一位女服務員就會來跟排隊的全場說明，一些消費、用餐規則，還有今天提供兩種拉麵的口味，再過一會兒，就會來幫你點菜登記。

說到兩種口味，豚骨家最近在臉書上公告，由於人力不足，11月前只提供單一種口味的拉麵↓↓↓↓↓

回到我們的食記上～
店裡有10個座位，我們到店排隊的時候，剛好是第10、第11名，如果店家要求，我們兩個就得分開不同梯次進去吃（第10名是第一輪，第11名是第二輪），所以一開始我就自願把第10名的位置讓給後面一位單獨一人來吃的男生，於是我們變成第11、12名，第二輪進店裡。（後來才知道，原來其實可以硬擠11個人進去，只是第11人空間會比較小一點）

總之我們就是等到第二輪進到店裡了！

只有兩種選擇：「特製博多豚骨拉麵」和「MEGA豚拉麵」
後者比前者更濃重口味、更油，另外菜單上只有「替玉」（加麵）和選擇麵的硬度，從：軟、普通、硬、超硬、鐵絲，五種選擇。

還有店家把注意事項畫成了漫畫，最上面有說，如果要拍照，只能拍五秒鐘。 

其他就是一般常見餐具和調味料。

（左）特製博多豚骨拉麵＄220，（右）MEGA豚拉麵＄240
兩碗從外觀幾乎看不出差別，上面配料都是一樣的，要很近、很仔細看才看得出來「MEGA豚拉麵」的湯頭含有比較多豬背脂。

上面的配料包含：海苔、叉燒、筍干、木耳、半顆糖芯蛋、蔥花、白芝麻。
叉燒有兩片，筍干、木耳份量都給很多，跟連鎖品牌差不多的價格，用料更實在，而且有自己的個性。

 

這是「特製博多豚骨拉麵」的湯頭，非常濃郁，帶著豐富的豬肉氣味，這味道跟在台北吃到的蘭丸非常類似，有一定相當的鹹度，雖然鹹，但我們就是愛這種正宗的味道。
而「MEGA豚拉麵」的湯頭，雖然加了更多豬油，喝起來反而少了那一股強烈的豬肉氣味，多了一點溫潤，我覺得我喜歡「MEGA豚拉麵」的味道多一點。

叉燒相當好吃，軟嫩好咬卻不過爛，有爽朗的厚度，在我心目中是數一數二的好吃。

麵條的硬度也很棒（我點「超硬」），吃得出麵芯的硬度，唯一比較不愛的是他是「細麵」，如果是像八峰亭那樣的中粗麵，對我來說就完美了。

「豚骨家」果然名不虛傳，超棒的博多豚骨湯頭我很喜歡，真是讓人會羨慕台南人！如果你也是拉麵控，一定要趕快來朝聖的。

 好吃日本拉麵推薦（非連鎖店）（以下點圖即可進入閱讀文章）

【台北│松山】鷹流東京醤油拉麺【蘭丸】│只有六個座位！排隊再久也要吃！

【台南│中西區】阿母！我終於吃到八峰亭啦！（開心來回奔跑）

【台南│中西區】一生懸麵！麵屋列│不想排隊八峰亭也是不錯的選擇

本篇遊記同步曝光於瘋台灣台南民宿網

---

2017年4月更新：
【台南豚骨家】已搬家更名為【中華そば 寶來軒】（地址：台南市北區公園南路206號）
原班人馬賣一模一樣的拉麵。
原址【台南豚骨家】可能老闆有其他想法，最新詳情請查閱粉絲專頁。

豚骨家

地址：台南市中西區府中街22號

臉書粉絲團  http://www.facebook.com/tonkotsuyaramen

檢視較大的地圖