【食譜】椒麻涼拌竹筍｜超簡單涼拌菜一定要做筆記｜豆油伯甘田醬油

Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady

這道超簡單涼拌菜是之前去參觀六堆釀興業（豆油伯）的時候，Lulu姐興致一來隨手做給我們吃的，這樣的組合是我從來沒嚐試過的，一吃覺得很不錯，回家之後常常做來吃，也有用竹筍以外其他的蔬菜（綠花椰菜、小黃瓜都可），以相同的方式調味，發現蠻百搭的！最近晚餐貼出這道菜的時候有很多朋友詢問作法，所以就順手記錄一下。

 準備的材料：

竹筍一支。

 竹筍的挑選是一門超深奧的學問，至今我依然無法參透，雖然人家說選彎彎的、不要太大隻，最上頭的芽不能晒到發綠……各式各樣的訣竅，但我還是無法百發百中選到好竹筍，今年夏天以來，我家這邊的菜市場裡面有一攤菜販，老闆娘人很好很溫柔，請她幫我挑選的竹筍都很優秀，現在季末了，最近前一個禮拜買到的筍還蠻不錯的，但就在今天！這照片裡這一支筍！竟然是苦的！但是是我自己挑的，怪不了人……

調味料：
1.橄欖油
2.甘田醬油
3.駱藝不絕天香麻辣醬

材料就這麼簡單！

 作法：

Step.1 煮筍子
煮筍子的方法很簡單，如果你是產季一次買了好幾支帶皮的筍子，也是相同這樣的煮法。
用一大鍋冷水，筍子放進去，水量大致淹過筍子，蓋上鍋蓋，開始開火煮，煮的期間不要打開蓋子，煮到滾的時候聽聲音，轉中小火，再煮5～10分鐘，關火。
煮好還是一樣「不開鍋蓋」，就這樣放著放到涼，如果你一次煮好幾支筍，就等放涼之後，整鍋連筍帶水，放進冰箱去冰，要吃的時候才取出筍子來切。

Step.2 切筍子
放涼的筍子拿出來切塊切條隨便你，反正是適口的大小就好。
（這天的筍子一切看到顏色這麼黃我就覺得不妙，是苦的啊啊啊！

）

Step.3
接下來要調味，切好的筍子放進塑膠袋裡比較好操作。

Step.4
調味很簡單，橄欖油適量、醬油適量、麻辣醬一小匙（一支筍我都加上圖中那樣一小匙的份量即可，吃起來有點舌頭辣辣，但不會不舒服或嗆喉嚨，是越吃越開胃的辣度）。
調味的輕重份量可隨自己口味調整。

橄欖油、醬油、麻辣醬通通直接加到塑膠袋裡。

Step.5
塑膠袋口旋緊，搖晃塑膠袋攪拌均勻。

Step.6
拌均勻的狀態，這樣就直接可以吃囉！（也太簡單了吧）
通常我會先做起來，送進冰箱，晚餐要上菜的時候再拿出來食用，也算是一個常備菜的概念。

沒想到這個調味還蠻好吃的！除了有微微麻辣感，還可以吃到食材的原味，筍子的甜、多汁還被保留著，因為麻辣醬也有鹹度，所以這次使用薄鹽的甘田醬油（因為鹹度較低，所以吃起來比較甜，調味也不用另外再加糖）。

秋天到了，打算買蓮藕來再用這個作法試試看！

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甘田醬油 http://www.mitdub.com/Products/Detail/165

駱藝不絕天香麻辣醬 http://www.mitdub.com/Products/Detail/15

豆油伯官網 http://www.mitdub.com