【食譜】蛤蠣豆腐無水蒸魚｜鑄鐵鍋料理｜鑄鐵鍋必學菜色！
Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady
這道鑄鐵鍋無水蒸魚可以說是我自己無師自通的，貼照片在粉絲團上常有人問作法，所以今天就把它寫下來。
首先，這道菜一定要使用到「鑄鐵鍋」，因為這道菜是利用鑄鐵鍋的高保溫特性才能做到「無水蒸」的效果，鑄鐵鍋近幾年非常火紅，市面上有各式各樣的品牌，貴的號稱「廚具界LV」，質樸稍微中價位的也有，便宜耐操的露營玩家愛用品牌也有，本篇不是業配文，我也不想背負「勸敗」的罪名，所以大家就自行上網搜尋，自己決定是不是要手滑一下。
「無水蒸」這個做法不是我發明的，是在網路上看過一些食譜作法，了解到「無水蒸」的原理，然後食材組合是我自創的，當初單純只是照自己的喜好來組合，沒想到效果奇好，一些鑄鐵鍋同好太太們做過、吃過都說讚，而且作法超簡單，食材通通擺上去，開火之後，注意一下火候的控制就完成了，所以大家不妨嘗試看看。
準備的材料：
1.魚一條（要煮之前先抹一些鹽和酒，醃個半小時到一小時。種類不限，我最常用鱸魚，這天是冰箱剛好有一大片鱈魚就直接用它。魚的大小只要你鍋子塞得進去都可）
2.蛤蠣一斤（買回家先洗乾淨吐沙）
3.高麗菜（天氣轉冷，用冬天盛產的大白菜也可以，煮過會出水的菜最好）
4.板豆腐一塊
5.蔥段、薑絲適量
調味料：
1.鹽
2.橄欖油
3.蒸魚醬油（沒有也可用醬油代替、或省略，你自己喜歡的其他調味料也可）
作法：
Step.1
我使用的是30公分的淺鍋，先在鍋底擺上一半的蔥段、薑絲、灑少許橄欖油。（這時候還先不開火喔）
Step.2
豆腐排上去，淋少許蒸魚醬油（或其他醬油、你喜歡的調味料，自行斟酌鹹淡）。
Step.3
高麗菜（或大白菜）撕碎擺上去，灑一些鹽巴。（可以盡量擺滿擺多一點，因為蔬菜煮滾體積會消下去）
Step.4
魚、剩下的蔥薑擺上去，再淋幾滴蒸魚醬油。
Step.5
這時候才蓋上鍋蓋，開中火。
Step.6
開火之後要開始注意火侯和鍋邊的變化，等到煮到鍋邊縫隙冒出小蒸氣的時候（如上圖），再放蛤蠣。
Step.7
打開鍋蓋，蛤蠣排下去（這時候就可以看到高麗菜都消下去了），再蓋上鍋蓋，繼續煮到蛤蠣全開即可關火。（或者蛤蠣微開的時候就關火，鍋蓋繼續蓋著悶5分鐘，鑄鐵鍋的熱力可以一直持續）
（上桌前擺些辣椒絲、蔥絲做裝飾，不要也可，隨你）
完成囉！可以看到煮出很多原味精華湯汁，這就是利用鑄鐵鍋的特性，高溫密封逼出食材的水份，再利用這水份將食物煮熟，因為鑄鐵鍋的鍋蓋很重、密合度好，所以水份不會流失，原汁原味全都鎖在裡面！
（我家愛吃菜，所以多炒一個黑木耳花椰菜就解決一餐）
無水蒸魚真的簡單又好吃，裡面有魚、有蛤蠣、有豆腐、有蔬菜，根本一鍋就可以解決一餐所需的營養，而且不需太多技巧，就是觀察一下鍋子的變化、好好利用鍋子的特性而已。
鑄鐵鍋的熱力很強，所以魚肉一定有熟，怕不夠熟的話，關火後蓋著鍋蓋多悶5～10分鐘即可。
別看幾乎沒用到什麼調味料（我上面說過不要蒸魚醬油或任何醬油也可以），最底下的豆腐可是吸飽所有食材的原湯，好吃的不得了！
這個是另一天我家吃的鱸魚版本的無水蒸魚。
這是絲瓜+金針菇+秀珍菇+鱈魚+破布子+枸杞的無水蒸魚，隨便煮都好吃啊！
P.S
1.如果你的鑄鐵鍋不是淺鍋，而是其他鍋型或者深鍋、圓鍋，基本上也可以做這道菜，但可能要斟酌加點水，因為鍋子大+食材少會容易煮焦掉。
2.如果你的鍋子不是鑄鐵鍋，可能就不適用這個作法。
感謝好友分享呀!!~ 下次休假再來試看看
版主回覆：(11/11/2015 02:04:01 PM)
祝您 煮得成功 吃得愉快!
看了這簡單又美味的料理，好想。。。好想。。。買啊！我家的是深鐵鑄鍋，妳這個好漂亮，我喜歡，只是價錢。。。我應該不太喜歡，哈～！哈～！早安！
版主回覆：(11/11/2015 02:02:22 PM)
深的鑄鐵鍋應該也能做啦
先加一點油和水避免黏鍋就OK
齁唷看的到吃不到好討厭喔
你的菜色我只有吃過辣椒鑲肉，其他都沒有拉~~~
版主回覆：(11/11/2015 02:03:19 PM)
好啦好啦
我懂你的明示了 XD
感謝您的精彩分享!!
廚房生手的我對於您文中提及 "鍋子大+食材少會容易煮焦掉" 這句話一直沒想通
是考量光靠食材本身所生出的水會不夠的關係嗎?
若用的深鍋的鍋底面積和您的30cm淺鍋差不多, 深鍋還是需先加些水嗎?
版主回覆：(12/15/2015 11:16:59 AM)
是的，因為鑄鐵鍋熱力很強，如果鍋大食材少，可能食材水份不夠就煮焦了
加水當然是可行的辦法
只是比起完全無水的料理風味略減一些