【食譜】蒜茸鮮蝦豆腐｜宴客、過年必學菜色簡單上手！｜豆油伯金桂醬油
Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady
最近團購了一批新鮮的大尺寸蝦蝦，想起之前做過的蒜蓉鮮蝦粄條，這次來做另一種版本：蒜茸鮮蝦豆腐。
這兩道菜都可以學起來唷，好吃易做之外，家裡有客人或者逢年過節端出這道菜，都是很風光迷人的！
準備的材料：
1.白蝦半斤（300g）
2.雞蛋豆腐兩盒（一般豆腐、板豆腐皆可）
3.蒜一小碗（切蒜末或壓成蒜泥）
4.蔥三枝（切末）
5.薑一小塊（切末）
6.辣椒（切末配色裝飾用）
調味：
1.金桂醬油 3大匙
2.味醂 1匙
3.蠔油 1大匙
（ 一大匙=15ml，一匙=5ml ）
作法：
Step.1
把蝦子呈蝴蝶狀剖開，從頭一刀橫剖，尾巴不要切斷。剖開可以順便挑腸泥。
蝦殼有點硬滑，剖的時候要小心，刀子要夠利，全部的步驟只有這一步最難最花時間了，把蝦子剖開就完成一半了，後面真的沒難度。
Step.2
把雞蛋豆腐切塊擺在盤底，金桂醬油+味醂+蠔油+蒜末調均勻，蒜蓉醬一半淋在豆腐上面。
Step.3
鮮蝦如圖中尾巴朝上，橫擺在豆腐上方，另一半蒜蓉醬汁再淋在鮮蝦上頭。
Step.4
起一鍋水，待水煮滾再將蒜容鮮蝦豆腐放進去蒸。
蒸到蝦子轉紅色，再蒸三分鐘。
Step.5
蒸蝦子的時候同時準備蒜油。
一大匙橄欖油+一大匙香油+一把蒜末低溫爆香（不要用大火把蒜末炸到變黑反苦），把蒜油淋在蒸好的蒜蓉鮮蝦豆腐上即可。
上桌前撒上蔥末、辣椒末做裝飾，這天家裡剛好有香菜就順便一起擺上去。
沒做過這道菜的人務必嘗試看看！真的除了剖蝦以外，根本沒難度，端出來請客賣相又好！把蝦子剖成蝴蝶狀，可以更快速蒸熟，保持鮮嫩度，底下的豆腐吸飽了蒜香和蝦的鮮味，非常好吃下飯。
非常端得上檯面的菜單分享 XD（以下點圖就可以進入閱讀文章喔！）
蒜蓉鮮蝦粄條│辣椒鑲肉│好吃又體面的年菜其實很簡單
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這種功夫菜果然需要時間啊!
版主回覆：(11/11/2015 01:47:12 PM)
阿基師示範他一次可以剖六隻蝦
辦桌一桌10～12個客人
他剖兩刀就一桌了！
讚讚讚!!!!!!
妳這道不只簡單!
重點是上桌也好體面好看啊~!!!
要學起來~ ^^b
版主回覆：(11/11/2015 01:49:53 PM)
好媳婦快過年了趕快蒐集年菜list
阿哈哈哈哈
呂董說看到這道菜非常的熟悉
因為他以前在婚宴會館常常做啊!!!!
版主回覆：(11/11/2015 01:51:11 PM)
底下加粄條也好吃
我喜翻！