2020.07.01

【團購宅配推薦】好米芽麥芽黑豆精釀醬油經典原味麥芽糖＊含優惠折扣碼＊│用心傳承古早味，天然純正無添加！

Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady

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【好米芽】品牌名稱取自台語的「好東西」（hó-mih-á），就像品牌名稱一樣，推薦在地好商品，結合小農與美食，推動從生產到餐桌，活化傳統產業。
其實稍微逛一下他們官網、瀏覽一下產品，就大致能理解到，像嬰兒米餅、醬油、麥芽糖、米香、牛軋糖，這些都是很經典傳統的食品，認真看看產品成分，完全沒有人工添加物、沒有看不懂的化學元素名詞（做給寶寶吃的當然不能有那些東西啊！），食用起來特別安心！

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當初【好米芽】找我接觸的時候，第一眼印象就覺得產品形象設計好漂亮！醬油雖然是平凡無奇的家庭必備調味料，但也可以突破傳統，用圓點、線條，金、白、黑色搭配，創造簡單俐落的現代感又不失可愛，麥芽糖包裝的底圖，有點像日本傳統文樣箭羽圖案「矢絣」，帶著低調的氣質。

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麥芽黑豆精釀醬油（420ml）
這麼「型」的醬油產品包裝真的是市面上少見。

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或許有人會好奇，醬油就醬油，為什麼要叫「麥醬油」呢？
因為他們家的醬油配方中，以麥芽糖取代一般白糖，呈現出不一樣的風味和香氣，而且因為麥芽糖的原料使用糯米，可以達到自然濃稠、勾芡收汁的效果，醬色更容易附著在食材上面，用「麥醬油」做出來的料理特別紅亮好看。

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營養標示寫得清清楚楚，不該有的當然都沒有，我還要推的一點就是底下有效日期寫的夠大夠明瞭！我很討厭看到有效期限、製造日期壓印藏在很隱密的地方，還有只要撕開商品包裝，那個壓印日期，就會隨著外包裝被破壞或必須丟棄，清楚的有效期限是煮婦管理家中食物的重要依據啊！

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「麥醬油」使用精選非基改黑豆，傳統古法製麴、日曬120天以上、等待熟成後榨成蔭油原汁、最後加入獨到比例的水與好米芽麥芽糖等材料一併蒸煮，才能成就這一瓶兼具古早智慧及設計新意的人文風味醬油。
打開「麥醬油」給我感覺特別厲害的就是香氣，在開箱拍照過程中，一直有麥芽+純釀的醬香撲鼻而來，剛開始還不覺得跟麥芽糖有什麼關連，後來打開他們家的麥芽糖罐頭一聞，香氣真的很類似啊！

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經典原味麥芽糖（300ml）
麥芽糖有經典原味、愛戀金桔、清新海鹽、薑薑好嘿、梅好舒暢五種口味。

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純小麥芽和糯米做成的麥芽糖，要認明市售有些便宜的麥芽糖，用精緻澱粉、樹薯澱粉取代糯米製成，再加焦糖色素上色，外觀看起來幾乎一樣，但成分天差地別。

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真正的古法製作麥芽糖，要先栽種小麥，發芽到一定程度（約5～7天）時，收成後搗碎，加浸泡過的糯米一起蒸煮，煮好接著過濾麥芽和糯米顆粒、取出汁液，再花長時間熬煮，一直煮到收汁，收乾到你現在看到琥珀色、濃到牽絲的狀態，就是麥芽糖成品。這麼耗時費工的純天然麥芽糖，成本一定不低，不要被便宜蒙蔽你的眼睛囉！

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真正純天然的麥芽糖，有一股特殊發酵過的濃醇香氣，不是只有甜味，嚐起來跟一般的蔗糖商品（砂糖、冰糖）相比，反而甜度更低、容易被身體代謝，拿來做菜味道好、不死甜，尤其滷東西需要油亮上色的最適合。

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如果覺得麥芽糖濃稠、比較硬，不容易挖取，可以放到電鍋裡蒸熱一下，流動性變好了就很容易使用，以下我示範的菜色作法，都是用加熱過的麥芽糖喔！

最近天氣熱了，想做涼麵來吃，以下會示範兩款涼麵（台式麻將涼麵、日式涼麵）。

＊台式麻醬涼麵＊
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（約1.5～2人份）
準備食材：
1.油麵
2.黃瓜
3.紅蘿蔔
4.雞蛋
5.雞胸肉（換成自己喜歡的肉類都可以，我用的是【台畜即食雞胸】屏東黑麻油口味）

醬汁：
1.好米芽麥醬油
2.好米芽原味麥芽糖
3.芝麻醬
4.烏醋
5.香油
6.蒜頭
7.開水
8.芝麻

做法：
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Step.1
一顆雞蛋打勻後煎成蛋皮

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Step.2
涼麵上的配菜通通切成絲，蛋皮絲30g、紅蘿蔔絲30g、黃瓜絲40g、雞胸肉絲60g，可隨個人喜好增減或置換其他食材。

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Step.3
製作醬汁：（我調的醬汁份量比較多，有剩下來的可以涼拌黃瓜，也很好吃）
麻醬 50ml
好米芽原味麥芽糖 1大匙
好米芽麥醬油 3大匙
烏醋 2大匙
蒜泥 10g
水 60ml
香油適量
（烤熟）芝麻粒適量
以上材料全部混合調勻，就可以得到上圖一杯醬汁，喜歡吃辣的人可以另外加辣油，醬汁的比例也可以隨個人喜好調整。

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Step.4
300g油麵先過滾水燙一分鐘，再放入冰水冰鎮，這樣可以洗去表面的油份，吃起來更涼爽、有彈性。

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全部組合起來就台式涼麵囉！配上三合一湯（味噌貢丸蛋花湯）就是完美的夏日組合。

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上面配菜清爽又繽紛的顏色，很能引起食慾，最後追加一些花生粉更香！

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自製涼麵真是好吃爽口啊！麵條冰鎮過口感很好，黃瓜和蘿蔔絲多了脆脆的口感，醬汁香濃不膩，決定今年夏天要多做幾次！

＊日式涼麵＊
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準備食材：
1.日本素麵
2.黃瓜
3.紅蘿蔔
4.雞蛋
5.番茄

醬汁：
1.好米芽麥醬油
2.好米芽原味麥芽糖
3.檸檬汁
4.柴魚粉
5.開水

做法：

Step.1
煎好蛋皮切成絲30g，紅蘿蔔切絲30g，黃瓜薄片40g，番茄片4片。

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Step.2
製作醬汁：
好米芽麥醬油 3大匙
好米芽原味麥芽糖 1大匙
檸檬汁 2大匙
柴魚粉 5g（買來如果是片狀，裝在塑膠袋裡捏碎）
開水 100ml
用以上材料調勻作為基底，可以隨個人喜好加一點點味噌，或者日式胡麻醬，想吃甜一點可以加美乃滋，也可以加芥末醬提味。

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Step.3
日式素麵（乾麵條）120g 依照包裝指示煮熟後，放入冰水冷卻。

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全部組合在一起就是日式涼麵啦！搭配的是泡菜、漬蘿蔔還有青梅氣泡飲，這是夏天必備啊！

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淋上醬汁、撒點芝麻，日式涼麵吃起來酸甜清爽100分！推薦一定要加芥末，味道整個升級到不同的層次喔！

＊三杯雞＊
既然說「麥醬油」和「麥芽糖」很適合做滷、燉、收汁的料理，就決定來做個經典台灣菜──三杯雞。

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準備食材：
1.雞肉（我用市場買的土雞腿+雞腳 1隻，外加雞翅2隻，請攤販先幫忙剁小塊）
2.米血（圖上的牌子大賣場都有賣，找自己喜歡的即可，也可以省略）
3.九層塔 1大把（我很喜歡九層塔所以加超多，請隨個人喜好酌量）
4.薑片
5.蒜頭
6.辣椒 3支（我用的是不太辣的大辣椒）

調味：
1.好米芽麥醬油 70ml
2.好米芽原味麥芽糖 1.5大匙
3.米酒 40ml
4.冷萃白芝麻油 1大匙
5.黑麻油 1大匙
（兩種麻油我用的是台灣在地芝麻油【林將油品】）

做法：
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Step.1
九層塔洗乾淨去粗梗，辣椒切片，大蒜拍扁，薑切小粒。

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Step.2
米血切塊，表面煎成脆脆微焦狀態，起鍋備用。

Step.3
雞皮朝下，煎到雞皮出油，表面變色微焦，兩面都煎到相同的狀態，起鍋備用。

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Step.4
冷萃白芝麻油一大匙，爆香蒜粒、薑粒，炒到飄出香味。

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Step.5
加入1/3的辣椒片，另外2/3晚點放配色用。（想要吃得越辣就越早放更多的辣椒，反之不想吃辣的話就最後再放）

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Step.6
爆香後先加入雞肉拌炒，炒出香味。（米血先不加進去，因為米血很容易煮軟，晚一點再加即可）

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Step.7
加入米酒、麥醬油、麥芽糖，拌炒均勻，此時會發出超迷人香氣，記得三不五時持續翻炒，讓雞肉入味。

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Step.8
加入米血，持續翻炒直到收汁。（看得出來現在醬色越來越紅亮，而且米血表面已經附著醬汁）

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Step.9
加入九層塔、另外2/3的辣椒片、黑麻油，然後立刻關火。

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Step.10
用鍋爐餘溫拌炒均勻，最後加入的九層塔和黑麻油，一起發出融合的香氣即可出鍋。

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用麥醬油和麥芽糖炒的三杯雞，真的上色很漂亮呢！而且只用麥醬油、麥芽糖、米酒、麻油調味，沒有加鹽，吃起來鹹甜剛好，薑、蒜、辣椒、九層塔香氣四溢，土雞肉Q彈，米血軟糯，好好吃！推薦大家一定要試試看！

＊麥芽糖小湯圓＊
麥芽糖該回歸他甜蜜的本色了，利用麥芽糖做小甜點最簡單了，拿兩片奇福餅乾，中間夾著麥芽糖，就是古早味小零嘴，還有我現在才知道，小時候最喜歡跟媽媽討1塊錢、2塊錢，去柑仔店玩抽籤，抽中可以得到1～3塊的黃豆粉糖糕，那個就是用麥芽糖做的啊！（但那種便宜、騙小孩的東西，也極有可能是前面提到假的麥芽糖做的啦，還是自己做最安心）

今天就來用家裡常見的食材做個簡單甜點。
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