【橄欖油推薦】葡萄牙 São Mamede 特級冷壓初榨黑橄欖油│歐盟認證100%第一道壓榨，黑橄欖的濃醇魅力！
Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady
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因為愛煮也愛吃，所以特別在乎食材來源與選料，既然要自己在家煮，當然是為了吃得更健康、更安心（否則就吃外食就好啦，豈不更省時省力），外面的美食、自己做不出來的料理當然要吃！同時也要在家清爽健康的吃，均衡一下，吃得健康才能吃得更長久啊！
台灣人的飲食習慣，熱油爆炒總是少不了，使用的油品挑選就非常重要，耐高溫的純植物油是我們的唯一選擇，有歐盟認證更是信賴的保證，一般常見的綠橄欖油吃過不少，最近嚐試了純「黑橄欖」油，比起綠橄欖油更加濃醇香的魅力。
【São MAMEDE 橄欖油】是葡萄牙 COOPOR （類似台灣農委會的機構）在1979年，為了幫助當地農民生計，而正式創立的品牌，原料使用 Galega 黑橄欖百年老樹品種，只用人工親自採收，並且在採收後24小時內，使用27～31℃以下低溫壓榨，是歐盟認證100%第一道壓榨，無任何精煉或化學添加，完整保留黑橄欖果實的第一道營養精華。
「Galega黑橄欖」比一般常見的綠橄欖顆粒比較小顆，因此許要更多大量的果實，才能壓榨出等量的橄欖油，「Galega黑橄欖」榨出的油呈金綠色，香氣濃厚、順口度高、辛辣感較低。由於富含抗氧化物與單元不飽和脂肪酸（Omega-9），更穩定、更耐高溫，發煙點高達210°C，是非常適合我們台灣國人拿來熱炒的料理用油。
黑橄欖油酸價值為0.16%，國際公認酸價小於0.8%為質量最優的橄欖油，初榨的酸性越低，品質越好，是最頂級、營養價值最高的橄欖油。
這款油得過日本、法國的橄欖油獎項，並且有葡萄牙原產地證書、外銷證書、歐盟認證報告、台灣SGS檢驗報告，都可以在【Foods Fun 葡食坊】網頁上看到。
【São MAMEDE 特級初榨黑橄欖油】不只有內在，瓶罐包裝也是質感極好，出油口是細尖嘴狀，很好控制油量，用完不會滲漏，瓶蓋是完全能合上這個尖嘴孔的，蓋起來時候更加密合，使用感和以往用過的油類商品真的有差。
細尖嘴出口真的很好用。
【São Mamede特級初榨黑橄欖油】一倒出來有濃郁的香氣撲鼻，顏色也比一般橄欖油更深，直接喝可以品嚐到醇厚的第一道榨取橄欖油原味。由於它耐高溫的特性，煎煮炒炸都可以，以下提供幾個食譜給大家參考囉！
★青椒炒肥腸
◎ 準備食材：
1. 豬大腸 2盒
2. 青椒 大型 2~3顆
3. 蔥
4. 薑
5. 蒜頭
6. 乾辣椒
7. 花椒
◎ 用油、調味料：
1.São Mamede特級初榨黑橄欖油
2.醬油
3.素蠔油
4.紹興酒（或米酒）
5.若覺得不夠鹹再加少許鹽調味
◎ 做法：
先清洗大腸
豬大腸這次在家樂福買的，處理的挺乾淨，本來想用麵粉+醋再洗一下，但買來的時候味道不算重，豬腸裡的油脂已經幾乎都去除了，如果市場買來的豬腸還沒清乾淨，就要用麵粉+醋反覆搓揉洗，把豬腸裡外翻過來，裡面油脂拉掉，再不斷換水沖乾淨。（我清過一次真的要清很久，而且流理台搞很油，然後手指還臭臭的，有朋友說可以用可樂或啤酒來洗）
洗好的豬大腸，放在鍋裡加水沒過食材，水裡加蔥、薑片、八角1顆、花椒幾顆、香葉2片、米酒，開水煮滾，滾到自己喜歡的軟硬Q度，再把大腸撈出來，瀝去多餘水份，切小段備用。
炒菜
鍋裡加一大匙【São Mamede特級初榨黑橄欖油】。
加入花椒粒和乾辣椒，用小火煉花椒油，這樣只有香氣和微麻，不會辣，如果想吃辣就用生辣椒，注意全程用小火，在花椒變黑之前撈出來，不介意吃到花椒麻麻口感就不用撈。
加入蔥薑蒜爆香。
蔥薑蒜炒出香味後，把切好的豬大腸入鍋拌炒。
陸續加入紹興酒（可用米酒）、醬油、素蠔油，我家做飯習慣不加糖，喜歡加糖的人此時可加入，繼續拌炒到豬大腸上色。
加入青椒繼續拌炒均勻，直到青椒炒熟入味。全程不需加水，因為每家的醬油、素蠔油鹹度不同，請依照個人口味視情況加鹽調整。
起鍋盛盤後，在上面灑上乾辣椒碎裝飾就完成囉！
曾經在外面餐廳吃過這道青椒炒肥腸還蠻喜歡的，自己做其實不難，而且好香好下飯！
★氣炸烤箱烤全雞
之前我有寫過西式的香料烤雞（點這裡看做法），這次想做個家庭簡易版的烤全雞。
◎ 準備食材：
1.一隻全雞
2.蔥一把
3.蒜頭10顆以上
4.薑8片
◎ 用油、調味料：
1.São Mamede特級初榨黑橄欖油
2.醬油
3.麥芽糖水
4.胡椒粉
5.百草粉（可以用五香粉或任何你喜歡的中式香料粉代替）
6.米酒
◎ 做法：
要烤的前一天先醃雞
全雞去掉脖子以上的部位，因為今天是要用12L氣炸烤箱操作，雞不能太大隻，最好是兩斤（1.2公斤）以下，雞的品種或肉質選自己喜歡的即可，母雞肉比較嫩，我用這隻雞是市場買的，大約1.3公斤，還好烤箱還能放得下。
全雞洗乾淨、擦乾表面水份，放在盆裡，加醬油、米酒、胡椒鹽、百草粉、蔥段、薑片、蒜頭。
用醃料在雞隻表面抹均勻，稍微按摩一下幫助入味。
雞隻的內部也要全部抹到醃料汁喔！留一部分的蔥薑蒜片在裡面。
把整隻雞、醃料，裝到大塑膠袋裡，收進冰箱放過夜。
要烤之前將整隻雞取出，表面的醃料（蔥薑蒜）塞到雞腹裡，裝上烤箱的轉軸和固定叉，如果雞腳還留著的，要把雞腳塞進去雞腹內。
烤雞
插上轉軸的烤雞放進氣炸烤箱裡，轉起來剛好上下都不會碰到，如果有一點點卡到，可以用綿繩把雞綑綁起來。
開啟旋轉模式
先用70℃─15分鐘把表皮吹乾
再用180℃─30分鐘把雞肉烤熟
最後用210℃─5到10分鐘把表面烤脆
（請依照每個人家裡烤箱大小和熱度表現差異調整）
中途兩次切換溫度的時候，把烤雞取出來，表面要上色。
麥芽糖+水，先放在電鍋裡蒸一下，把糖膏化開，再加入【São Mamede特級初榨黑橄欖油】調勻。
兩次切換溫度的時候把烤雞取出，將麥芽糖橄欖油水均勻刷在雞身表面，這個步驟可以讓烤雞上色更漂亮、更脆。這時整個家裡都是烤雞香氣啊！
（中途如果看到雞翅尖、雞腿根顏色越來越深，可以用錫箔紙包起來，避免烤太焦）
想確認雞肉是否烤熟，可以拿一根竹籤，從雞大腿最厚的地方刺進去，如果溢出的是帶粉紅色的血水，那就是還沒烤熟，再放入烤箱多烤久一會兒，如果溢出的全是透明狀的油水，那就代表烤熟ok囉～
這個烤色多誘人哪！在家烤全雞真的很簡單，前一天先簡單醃一下，時間到送進烤箱即可，在家請客端出來又大氣！如果烤箱夠大還可以同時烤蔬菜（我這次是用水煮青菜代替），在表面塗黑橄欖油+麥芽糖水很加分喔！
★溫沙拉佐日式芥末油醋醬
◎ 準備食材：
各式各樣你喜歡的蔬菜、根莖類、菇類，我這天準備了花椰菜、甜豆、玉米筍、南瓜、番茄、毛豆、皺葉萵苣、鴻禧菇、蘑菇。
另外推薦可配色的食材：紫洋蔥、紫薯、紅黃甜椒、紅蘿蔔、櫛瓜、橘黃色小番茄……
◎ 用油、調味料：
1.São Mamede特級初榨黑橄欖油
2.日式芥末
3.蘋果醋（梅子醋、米醋皆可）
4.鹽
5.糖（我家一樣不放糖，請自行斟酌使用）
◎ 做法：
先煮滾一大鍋水來燙蔬菜。
水裡加一大匙【São Mamede特級初榨黑橄欖油】和一小匙鹽，加橄欖油目的是青菜燙出來更翠綠、更亮眼。
蔬菜和菇類分別加入滾水裡燙熟即可撈出，生菜、番茄、水果類不用燙，根莖類（地瓜、南瓜、芋頭）放電鍋蒸熟。
調醬汁
【São Mamede特級初榨黑橄欖油】100 ml +蘋果醋 40 ml + 芥末3g，調勻後依照個人口味加糖、加鹽調整。
除了鹽和糖可調整，油、醋、芥末醬當然也可以依照個人喜好調整喔！
溫沙拉就是這麼自由又簡單，而且可以最大程度吸收到黑橄欖油的原味和營養，過節、PARTY大魚大肉之餘，也要搭配清爽健康的溫沙拉喔！
★蒜辣鮮蝦義大利麵
◎ 準備食材：
1.白蝦（蝦殼和蝦肉分開）
2.細扁義大利麵（其他粗細寬度麵條皆可，不建議使用螺旋麵或筆管麵）
3.蘆筍
4.乾辣椒或新鮮辣椒
5.大蒜
◎ 用油、調味料：
1.São Mamede特級初榨黑橄欖油
2.白酒
3.鹽
◎ 做法：
起一大鍋水，水裡加【São Mamede特級初榨黑橄欖油】、鹽，煮滾後放入義大利麵，假設包裝上建議煮10分鐘，就減少3分鐘，煮到7分的時候撈起到另一鍋。
（兩鍋可同時進行，如果技術不熟練的話，建議先炒料、暫停下來、再煮麵，因為麵一旦煮下去就會越來越軟，即使7分鐘就撈起，麵體也會越來越熟）
另起一鍋加入2大匙黑橄欖油。
先炒蝦殼煉蝦油。
蝦殼炒到全熟、炒出香氣，把蝦頭取出不用。
下蒜片、辣椒，用小火慢慢煉蒜油，一定要用小火，避免把蒜片炒到焦掉發苦。
蒜片炒到表面變色微焦，下白蝦，白蝦兩面煎到變色，約八分熟起鍋。（不需炒到全熟，待會還要回鍋）
接著蘆筍炒熟先撈起。
最後把麵條撈到這一鍋已經吸飽大蒜、白蝦等食材香氣的黑橄欖油，加入白蝦，一起炒熟，讓麵條表面也裹上蒜蝦橄欖油香氣，炒到自己喜歡的軟硬度即可，炒的過程中如果太乾可以加一些煮麵水，覺得味道太淡可加鹽調整。
自己在家吃捨得用很多大大的蝦，擺盤起來真澎派啊！最喜歡這種蒜辣清炒類型的義大利麵，可以吃到食材原味和橄欖油香氣！
這次選這三道料理，可以當聖誕大餐預備和參考，發煙點高的黑橄欖油真的每一道料理都適合。
覺得兩罐裝的提盒質感不錯，送禮或自用都是很實用大方的選擇。
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