【試吃】紅毛港海鮮餐廳—打狗初期料理（上）

這都要感謝愛評網友「27號菜市子」，因為她寫了一篇～澎湃午餐．打狗初期料理之【老酒席大鍋菜】～結果被經營者洪姐找到，洪姐對於目前時下年輕人流行的部落格行銷很有興趣，所以請菜市子負責出面邀請，大家一同到紅毛港海鮮餐廳試吃，由洪姐全程陪同跟我們一起吃飯、一起聊美食、介紹餐廳、聽聽洪姐的人生閱歷，於是促成了這次機會難得的好料試吃啊！

在去到餐廳之前，我一直以為當天會有大螃蟹可以吃，都是某人給我的錯誤觀念，因為以前他們公司用公費來這邊吃飯或上級請客，大家都猛點狂點螃蟹、紅蟳，想要吃撈本！所以他對紅毛港的印象就是螃蟹、螃蟹、螃蟹！到了餐廳才知道，洪姐今天設計請我們吃的菜單是「打狗初期料理」，也就是我們高雄在地，古早年代的傳統味。

這家餐廳的英文名叫～The Queen of Seafood，意思指洪姐有海鮮皇后的自信！

這張歡迎海報太誇張了啦！我們只是小小小小小……..小咖捏！但也由此可知店家對於這次試吃活動的用心與重視。

我到的時候其他人幾乎都到了，當時在場的，我只認識嬌嬌女而已～（害羞！），其他人跑去參觀餐廳了，等了一會兒大家到齊，洪姐也到了。

洪姐已經事先準備好了白酒了搭配今晚的菜色，這是阿根廷進口的Terrazas de los Andes Chardonnay，據說這個牌子是阿根廷很有名的酒廠，釀造出來的葡萄酒水準頗高，雖然我是個不懂品酒的人，酒量也不好，但這一整晚我覺得這支酒，跟整套宴席菜色搭配的相得益彰，入口有點甜、順口不酸澀，讓不太愛喝酒的我，也能享受其中。

今天為我們服務的人員，全程幫我們服務的總共有三、四位，酒沒了馬上加，飲料果汁少了馬上添，碗盤只要有食物殘渣馬上換，只要動手吃了海鮮，就會幫你換熱毛巾擦手，上菜、分裝菜餚，感覺非常專業、訓練有素，和洪姐也有十分的默契，洪姐只要一句話，他們馬上懂洪姐要什麼，所謂的「得力助手」就是這樣吧！而且非常辛苦的陪著我們吃飯，那天晚上我們吃了好幾個小時（從晚上七點半，到散會離開已經十一點），吃完飯還參觀餐廳，他們一直待到送我們離開。

嬌嬌女在我的酒裡 XDDD

果汁是現榨的金桔檸檬，蠻好喝的，酸度適中，只要少於半杯，服務生就會一直來幫你加果汁，一整晚喝了不少！

剛上桌的時候還給了一杯熱茶，開始上菜就收走了，而且是無聲無息之中，都沒注意到就不見了 XDD

另外也來幫每一個人加了醬油，等一下要配生魚片用的。

歐西摸哩。（不是吃的）

我們今天吃的這個「打狗初期料理」＄4000 / 一桌，可以說是紅毛港最基本消費的十人桌菜套餐，但是卻意外的讓我覺得內容一點都不廉價，而且一樣吃的飽！將早期傳統的料理，改用現代的作法或表現方式，精緻好吃又不失古早味。

她就是洪姐！第一眼看到洪姐讓我蠻驚豔的，除了她超勁爆的髮型，我發現洪姐在餐廳穿著非常簡單樸素的制服，並不因為他是老闆就穿金戴銀，或者打扮的花枝招展，反而是低調的深色襯衫、長褲，身為一個高階主管經營者，的確是非常少見。我想這也是洪姐想帶給客戶專業、謙卑的印象，而非「大老闆、有錢人」的觀感吧！

到底洪姐髮型有多勁爆呢？以下有真相！ ↓↓↓↓↓

好像一頂飛碟帽在頭上啊～！聽說這個超屌的髮型是洪姐自己設計的唷！

前面囉哩吧縮了這麼多，終於可以開始上菜啦！

涼拌小黃瓜
看似很簡單的一道涼拌小菜，好像滿街上的餐館都會有，但紅毛港的吃起來真的不一樣！作法是先用鹽巴搓洗出水，再用醋、糖各種調味料醃漬，需要三天三夜的時間入味。

雖然經過三天時間醃漬，但吃起來卻超爽脆的，尤其帶點酸甜微辣，加上麻油香味，超好吃的，簡單的小菜就可以讓人回味無窮啊！

黃金八寶丸
（從我的角度怎麼拍都會拍到嬌嬌女跟huiko  XDDD）

這又是一道我沒吃過的傳統菜耶！據說這是古早時候請客才會出現的高級菜餚喔！

這黃金八寶丸非常飽滿大顆，「八」寶，並不是有足足八種食材在裡面，基本上內容是豬肉、蛋黃、荸薺、洋蔥、一點點青蔥，外層有包上網紗油，下鍋油炸而成，「八」是取其多、豐盛之意。

不得不提的小插曲是，當我們一人夾了一顆八寶丸準備開始享用的時候，HUIKO竟然從包包拿出一支小刀來！原來這小刀的用途是要把八寶丸切半，準備拍他的剖面秀！嘖嘖！什麼叫專業！？看到了沒有！（菜市子這時候還在旁邊搞笑的說：「我們輸了！」～我快笑死！）

這八寶丸比我想像中的好吃耶！因為我的印象中，每次吃請客辦桌，只要有炸芋丸、炸XX丸，都是很油，不然就是裡面絞肉很肥，一點都不覺得哪裡好吃（所以我每次遇到這道菜常常跳過不吃），但他們家的黃金八寶丸，外皮非常酥脆，乾爽不油膩，裡面是肉塊很有彈性的口感，不是肥爛的絞肉，搭配我喜歡的蛋黃，加上洋蔥、荸薺的鮮味，吃完好想再來一顆啊～（但是一人只有一顆）

真的很喜歡這道菜的朋友現在可以外帶囉！剛剛前面有提到的外賣區，中午就可以買到一盒一盒的八寶丸，只要事前預定，他們還會貼心的照預約時間幫你炸好，等你來取貨喔！

生魚片、甜蝦
這道菜一端上來，大家眼睛都亮了！

也太美、太豪華、太澎派了吧！來自東港鮪魚赤身+鮭魚+甜蝦的組合，他們家的海鮮、生魚料，都是洪姊每天親自到東港採買的唷！洪姊不斷跟我們推廣台灣南端屏東、高雄、台南是多麼棒的美食港都，我們這裡的海產保證新鮮！洪姊是出身高雄紅毛港的漁家，甚至有在海上捕魚過的經驗，所以對海鮮料理有非常豐富的學問，對於挑選魚貨也有絕對自信的眼光，和絕佳的料理手法。

另外洪姊也跟我們分享她的人生經驗，洪姊年輕的時候當過國中的福利社小姐，很喜歡年輕人叫她「洪姊」，其實洪姊的年紀當我們的媽媽都綽綽有餘啦，洪姊很喜歡跟年輕人打成一片，這天洪姊說很開心跟我們認識聚餐，她覺得也可以從我們身上了解年輕人的想法、看法，互相交流我們對美食的見解。

除了福利社小姐，洪姊後來還做過國際貿易，是個呼風喚雨的商場女強人，在二十幾年前想要轉行開餐廳，開紅毛港餐廳前吃遍日本、香港、新加坡、東南亞各國，到各大餐廳親自去吃，吃到好吃的、好奇的、有興趣的、有疑惑的，就請教主廚為什麼這道菜要這樣做？為什麼這樣調味？為什麼這樣搭配？……吸取各方的優點，到處取經之後，才回到高雄，確定了紅毛港餐廳的經營方向。剛開始經營當然沒有理想中的順利，洪姊說她開這家餐廳前面四年常常偷哭，經過四年的磨練後，才奠定了現在的榮景。

這生魚片真的好鮮、好嫩！切片刀工手法也是沒話說！

這是甜蝦，水準不輸給日本的牡丹蝦，甚至比牡丹蝦更好吃、更甜，好吃到我詞窮了！真的會讓人有種感覺叫「這麼好吃的甜蝦生魚片，萬一以後吃不到了怎麼辦？！？！」

每一尾都有新鮮的蝦膏，敢生吃蝦膏的人絕對不能放過這絕世極品！不敢生吃蝦膏的人也沒關係，待會收盤回去還會出現隱藏板菜色喔！

這甜蝦包括連蝦背肉上都有一條紅紅的蝦膏，有人以為那是沙筋沒挑乾淨，正想把它挑掉，洪姐說千萬別浪費啊，當場實驗示範給我們看↓↓↓↓↓

馬上叫人拿來了小瓦斯爐、鍋子和滾水。

洪姐要拿新鮮的甜蝦蝦頭下水去燙，讓你們看蝦膏的比例在哪裡，這時全部的人當然都起坐，DC砲口正對目標。 XDDDD

燙熟的蝦頭有看到裡面橘黃色滿滿的蝦膏，可見這甜蝦是多肥嫩的高級貨色。

其實還有一小塊蝦背上的蝦膏被燙熟，證明那是蝦膏不是沙筋，但我好像沒拍到 XDDD

蒜容西施舌
這又是一道我沒吃過，一端上來菜市子強力推薦、讚不絕口的菜色！
今天來是吃紅毛港真的是賺到了！不是說賺到多高價位、高級的食材，而是賺到從來沒吃過、沒看過的稀有菜色，西施舌就是其中之一，西施舌其實是一種貝類，主要分佈於台灣西部沿海主要河口的半淡鹹水區域，不知道為什麼平常都沒吃過哩？

這道西施舌底下墊的是冬粉絲，大量蒜容用大量的油炒過，滾燙的蒜容油淋在西施舌上頭，最後綴上蔥花跟香菜。

神奇的是，大量的蒜容吃起來一點都不臭、也不嗆辣，蒜容入口反而是食材本身散發出來的甜味，油量多卻不覺得油膩，在這裡油脂所扮演的角色能讓食材吃起來滑潤順口，好吃到菜市子一吃下去就在我旁邊開心大笑，真是誠實的孩子啊！

這是西施舌的完整形狀，吃起來像很柔軟的貝類，搭配蒜容當然是好吃的沒話說囉！

因為照片、菜色太多啦，所以請接著看下集：【試吃】紅毛港海鮮餐廳—打狗初期料理（下）