【廚房筆記】簡易版紅酒燉牛肉｜鑄鐵鍋料理｜免用烤箱版｜食譜做法

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

「紅酒燉牛肉」我做的是簡易版，因為家裡沒有大烤箱，沒辦法像 Julia Child 食譜那樣把鑄鐵鍋整個放進烤箱，相信大多數人家裡也沒辦法做到這樣，所以我們不用送進烤箱，也可以做「紅酒燉牛肉」喔！

也許有人說，做菜用便宜的大賣場紅酒就好了，拿這麼高級的紅酒來做似乎有點浪費？記得我的網路廚房老師維多利亞姊姊說過，她覺得一罐紅酒買來不只有做菜的功能，同時也要好喝、順口，一邊做菜可以一邊喝紅酒，菜做完剩下的紅酒，應該也可以輕鬆的喝完，不論價格高低，至少也一定要是自己喜歡的紅酒。

我認同維多利亞的說法，為了做這道菜，我同時搜尋了好幾位網路食譜部落格，小小米桶也有提到，如果使用的紅酒比較偏酸澀，那做出來的「紅酒燉牛肉」吃起來也會比較酸喔！這麼說來，使用自己喜歡、順口的紅酒來做紅酒燉牛肉，是不是相對的重要？

實際操作過後，這道「紅酒燉牛肉」在備料上要準備比較多東西，稍微耗一點時間，食材通通下鍋去燉之後，就交給鍋子去處理，其他廚藝倒是不需要，所以並不如想像中的困難。

準備材料：
1.牛肉（我使用牛肋條，用牛腩、牛腱肉也可以）
2.紅蘿蔔
3.洋蔥
4.西洋芹
5.番茄（熱水燙過去外皮切塊）
6.蘑菇
7.培根
（蔬菜的部份可以隨個人喜好增減份量）

醃料：
1.紅酒（Château Florie Aude 2010）
2.百里香葉（如果沒有新鮮的可用罐頭乾燥調味料）
3.胡椒粉

其他材料：
1.奶油
2.月桂葉
3.鹽巴
4.番茄糊
5.高湯（用牛骨高湯最好，我是家裡有自己熬的雞高湯，就用雞高湯代替）
6.高筋麵粉

月桂葉、百里香在超市都有賣乾燥的，如果真找不到，或者不想要買了只用一次，剩下很浪費，可以買右上角那一罐綜合義大利香料來代替（這一罐做很多西式料理都可以用），右邊下方的是番茄糊300g，這次我整罐用掉。
（網路上有人自創簡易作法，義大利香料+番茄糊＝義大利麵醬，其實味道很接近，並無不可，我們只是簡易版，以自己喜歡、方便的方式為主）
（使用市售番茄糊、高湯塊甚至是義大利麵醬的話，因為裡面多少都有含鹽，所以下調味料的時候，請自行試過味道再斟酌）

備料：

前一天晚上先醃牛肉，將紅蘿蔔、洋蔥、牛肉切塊。

將牛肉放到玻璃容器裡平鋪在底下。（牛肉要切大塊一點，因為煮的過程會縮）

牛肉上面再放洋蔥和紅蘿蔔塊，加入紅酒（大約到醃過食材的高度），灑上百里香葉、胡椒粉（醃料），蓋上蓋子，收進冰箱放隔夜，使之入味。
（醃牛肉的容器請用玻璃或陶瓷，避免使用鋁或鐵的材質，和紅酒接觸會容易變質喔！）

第二天要煮之前，再開始準備其他材料。
培根切4～5公分段，番茄用滾水燙過去皮切塊，蘑菇切片，西洋芹撕去粗纖維後切塊。

作法步驟：

1.牛肉塊從醃汁裡取出，用廚房紙巾吸／擦乾表面水份，裝入一個大塑膠袋，灑一點高筋麵粉，塑膠袋口綁緊後，用力搖晃，讓麵粉薄薄的、均勻的沾在牛肉表面，靜置一段時間。（同時把醃過的紅蘿蔔和洋蔥也取出備用，紅酒醃汁不丟棄，待會要用）

2.鑄鐵鍋內放一點橄欖油，把牛肉塊放到鍋裡，將表面煎過，可以讓肉汁鎖住。煎好後把牛肉塊先取出。

3.用原鍋（不用洗），煎培根，再放入洋蔥去炒，炒到洋蔥呈現半透明狀，再放入紅蘿蔔、西洋芹、番茄、牛肉塊一起翻炒。

4.加入紅酒醃汁、高湯、番茄糊、月桂葉，開始燉煮。
（因為有朋友問我，想做這道菜，但是家裡有小朋友，不曉得酒味會不會太重？請自己酌量減少紅酒的比例，盡量使用酒精濃度低一點的紅酒）

※ 使用鑄鐵鍋我的燉煮方式是：
中火煮到滾→轉小火5～10分鐘→關火悶半小時至一小時，以上的煮滾→悶→煮滾→悶的方法，連續兩到三輪，牛肉就會夠軟了，而 且很省瓦斯。

每個人家裡鍋具的材質、導熱、保溫效果不同，請找到適合自己家的方法，煮到自己喜歡的軟硬度即可。在網路上也有看過懶人燉煮法，就是放到電鍋 裡，但我個人用電鍋煮過羅宋湯的經驗是，要花很多時間，還沒有鑄鐵鍋的效果好，這個部分也是要靠自己實驗過才能找到好方法。※

5.炒鍋裡下一點奶油，奶油融化之後放入蘑菇拌炒，炒熟後整個倒入燉牛肉鍋裡，繼續燉。

6.依照個人口味酌量加入鹽和胡椒即可。

雖然準備起來比較費工，但自己做的紅酒燉牛肉真的很好吃！ 用好的紅酒（樂事會 Château Florie Aude 2010）煮出來味道果然比外面賣的還要棒！蔬菜和肉都吸滿濃郁的紅酒香，尤其是紅蘿蔔，既有紅酒香氣，又有食材本身的甜，牛肋條燉到快要入口即化的程度，自己在家煮，可以豪邁的多吃幾塊牛肉（外面賣的套餐了不起只有三、五塊牛肉），用法國麵包沾醬汁來吃超級美味！某 K 說，這一天好像吃了好幾百元的套餐一樣豐盛！

（後來隔幾天我們週末去外面吃BUFFET，BUFFET菜色裡也有一道紅酒燉牛肉，某 K 一吃就說：「還是妳煮的好吃！」，大熱天揮汗如雨的辛苦做菜，聽到這句話整個就覺得值得了啊～！）（不過以後有新家廚房還是一定要裝冷氣給我！）

搭配馬鈴薯泥更是絕配，另外加白飯和義大利麵都很好吃喔！一邊吃自己做的紅酒燉牛肉，再一邊喝紅酒，在家也能這般享受美酒佳餚，還不用擔心在外面餐廳喝了酒之後回家的交通問題，以後週末有空，三不五時都要這樣犒賞自己一番。

※未成年請勿飲酒※開車不喝酒，喝酒不開車※