【食譜】迷迭香煎雞腿排～教你煎出外酥脆、內 juicy 的雞腿排（冷壓初榨橄欖油食譜）
Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady
一直想要自己動手種香料盆裁，九層塔、甜薄荷、迷迭香、百里香……之類，像中式的九層塔、香菜，一次只需要用一兩株，去菜市場買菜的時候跟菜販要（是的，我已經進入敢跟菜販要贈品的OBS時代），隨便都抓一大把送你，用不完又保存不易，至於西式的香草，則要到高級進口超市才有賣新鮮的，並不是那麼方便取得，所以常用乾燥香料粉代替。於是便興起想自己種的念頭，但遲遲沒有付諸行動（好怕被我種死啊！）。
那天去逛漢神百貨樓下 Jason’s 超市發現有新鮮香草，立馬帶回家！
迷迭香很適合搭配魚類、肉類料理，那麼就來個最簡單常見的迷迭香雞腿排囉！
（本食譜參考：迷迭香雞腿排套餐，部分按照自己習慣修改過）
準備材料：
1.去骨雞腿排2片
2.新鮮迷迭香一束數枝切碎
3.冷壓初榨橄欖油2大匙（我用吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO）
4.黑胡椒適量
5.義大利香料適量
6.大蒜3、4瓣壓成泥
（以上材料2.～6.通通放進一個碗裡調勻）
7.鹽巴適量（照片裡沒拍到）
使用的橄欖油，一樣是最近常用的這罐「吉拉多利冷壓初榨橄欖油 Extra Virgin DO」，因為發煙點高，拿來煎煮炒炸都適合。（更多詳細介紹可以點這篇）
操作步驟：
（真的很簡單沒幾步就完成了，但是有提到如何煎出好吃雞排的重點，仔細看囉！）
Step.1
先拿鹽巴抹在雞腿表面，正反面都要抹。
（鹽的量不要太多也不要太少，抹鹽是幫助入味，抹鹽的量和醃漬時間長短，會影響成品的鹹度，這方面要看個人口味和經驗來拿捏，通常我會前一天先醃，放冰箱一天，第二天要煮直接拿出來就可以烹調）
Step.2
把全部調勻的調味料抹在雞腿表面，正反面都要抹，稍微幫雞腿按摩一下，就可以送進冰箱醃一個晚上。
Step.3
醃好的雞腿從冰箱拿出來放室溫稍微回溫一下，把表面的醃料撥乾淨，但是迷迭香碎碎真的很多，所以我也沒辦法完全撥乾淨，就這樣吧！（反正都是可以吃的東西啊）
使用平底鍋，冷鍋不放油，將雞皮朝下，開中火開始煎。
Step.4
從雞腿側面看，粉紅色的生肉轉熟變白就可以翻面。（鍋子裡都是雞皮煎出來的油，我沒有放油喔～）
Step.5
關鍵的步驟在這裡：
用廚房紙巾抹鍋底，把多餘的油吸光，這樣才能煎的脆。
最後起鍋前，雞皮朝下，把火開大約5～10秒，讓雞皮煎的更脆，即可關火起鍋。
（可依照個人習慣的上色程度、自己家的爐台火侯、鍋具效能來調整煎的時間長短）
簡單好做又好吃的迷迭香煎雞腿排完成囉～！
煎雞腿的中途將多餘的油取走，這招真的頗好用，可以試試看喔！
斷面還是很 juicy！
冷壓初榨橄欖油食譜（以下點圖就可以進入閱讀文章喔！）
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好精緻的雞腿
看的我都流口水了>_<
版主回覆：(11/18/2014 09:34:01 AM)
很簡單
你也可以動手做喔！
如果要表皮酥脆，我都會在表皮抹一層薄薄的麵粉，真的很酥脆哦！
ｐ．ｓ為什麼妳的文章回應都強制悄悄話？可是我看別人留言都不會，不知是不是我的問題？
版主回覆：(11/18/2014 09:36:35 AM)
不用擔心喔！
是我後台設定的
留言設定隱藏
我看過之後就會按開放
我想粗><
版主回覆：(11/12/2014 11:49:57 AM)
你不是只吃牛小排和松阪豬嗎？
哈哈哈
原來要中途吸油！筆記…^^b
版主回覆：(11/18/2014 09:40:29 AM)
其實如果有烤箱
放烤箱也可以啦
記得底下拷盤要接油
不然會很難擦 XD
超厲害的寶貝
但這個對你來說是小KS齁!!!!!!!!
下周呂董休假
我也要叫他帶我去買好市多的雞腿排!!!!!!!!!!!!!!!
版主回覆：(11/18/2014 09:47:16 AM)
雞腿排真的是簡單好用的食材啊
光是用煎的就有很多種口味可以變化
切塊之後又可以炒成800道菜
你最近可以好好訓練一下廚藝 XD
超美味的雞腿!!
我前陣子也好喜歡做這道迷迭香雞腿排~不過茉莉妳的比較搞工，我比較懶惰醃完直接丟烤箱^^
我也好想種一些香草啊，迷迭香、薄荷的…無奈沒時間照顧~怕被我種死>”<
版主回覆：(11/18/2014 09:51:30 AM)
其實做這道菜的時候我家沒大烤箱
所以一直以來都是用煎的
最近入手一台30L的烤箱
省力多了
而且可以做出更多菜，科科！