高雄拉麵【初代花山拉麵】特殊限定：成人系煙燻牛骨白湯。高雄唯一牛骨白湯拉麵｜初代花山拉麵菜單｜近中正市場、捷運信義國小站｜新興區拉麵｜高雄捷運美食

Last Updated on 2024 年 5 月 1 日 by jasminelady

初代花山拉麵 高雄牛骨拉麵 高雄拉麵推薦

高雄唯一一家牛骨拉麵【初代花山拉麵】於2023年10月初開幕，一開始試營運就引來排隊人潮，最近首次推出限定款「成人系煙燻牛骨白湯拉麵」，又是一波好評，而這款限定「煙燻」創作靈感竟然是因為前陣子發生了一場意外事故？揪～竟怎麼回事呢？

 

 

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初代花山拉麵 地址位置

【初代花山拉麵】位置就在民族路頭，靠近東海街、民生一路口，鼎新公園對面，這裡鄰近文化中心商圈，後方開封街是中正市場，美食密集度很高。搭捷運可以從信義國小站4號出口，走路距離約300公尺，還可以沿路逛中正市場，搭公車附近有信義國小站、五福國中站、光華五福路口、麗尊酒店站，非常方便，騎機車的話，店外民族路邊有機車格，對面鼎新公園則有汽車格。

 

【初代花山拉麵】就在當今高雄拉麵界的金三角，新興區民族路、光華路、民生一路口，這個路口聚集了三家拉麵店：【鹿鳴商店 拉麵酒場】、【麺匠飛鳥拉麵】和本篇介紹的【初代花山拉麵】，而且【初代花山】和【鹿鳴商店】在同一排，中間只相隔兩家店面（如上圖），不過這三家賣的拉麵湯頭口味各不相同，營業休息時間也不一樣，消費者可以選擇自己偏好的口味，也可以哪家沒開就吃另外兩家，住在這附近真是太幸福了啊！

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初代花山拉麵 店內環境

【初代花山拉麵】內部採黑冷色調，但打上溫暖光線，顯得非常性格卻不會難以親近，老屋磨石子地磚保留得很好，座位是一排L型，一排面牆，人多的時候店家可能會問一組多人要不要分開坐，我第一次去是開幕人潮消散後的平日中午，而且是離峰時間，所以客人不多，很舒服。

 

有點暴走族風格，但其實看店家臉書發文都很搞笑。

 

桌上的調味料有胡椒、七味粉、柚子鹽和蒜泥。

 

初代花山拉麵 菜單價格 價位

定番有牛骨白湯、味噌牛骨白湯、煮干雞清湯、咖哩牛骨沾麵，除了沾麵以外可免費加半球麵，客製化可選：原湯、中盛、特盛、湯鹹度、麵體硬、青蔥、洋蔥，另外附餐有飯、炸餃子。低消是每人一碗麵。

 

 

牛骨白湯拉麵特盛

第一次來就先吃看看原味牛骨白湯，特盛配置包含：牛肉四片、雞叉燒三片、糖心蛋、炸藕片、蘆筍、海苔、洋蔥、蔥絲。

 

整體賣相很精緻。

 

雖說是牛骨「白」湯，但湯色比較接近金黃，介於濃稠與清湯之間，喝起來有淡淡牛骨＋牛肉香氣，不油膩厚重，也不鹹，單喝很順口，配上麵條就會覺得味道略淡一點點，不過鹹淡這種事，每個人、每天舌頭靈敏度不一樣，總的來說，我覺得是拉麵初學者可以接受的程度（湯頭可以選清淡）。

 

搭配細麵，選擇麵硬，因為我們拍照花了一點時間，沒辦法享用剛上桌最硬的口感，吃起來大約就是軟硬適中，不過我自己一向熱愛粗麵遠勝過細麵，所以略無感。

 

這個牛肉片，只有一個字，讚！肥瘦與熟度、耐嚼度剛剛好，可享受牛肉純粹原味。

 

雞叉燒用的是雞腿肉，表面有炙燒過，口感是嫩的，但我還是覺得雞肉放在拉麵裡較無特色　，不如豬肉或牛肉來得出色有印象。

 

鮮蝦雲吞不錯，大顆吃得到肉汁與鮮蝦香氣。

 

蔬菜配置炸藕片和蘆筍，可能會因季節置換，看剛開幕的時候上面有放炸過貓。

 

月見牛肉飯

烤牛肉加上生蛋黃，是不可能不好吃的組合啊！

 

烤牛肉肉質佳帶著鹹甜醬香，遇上滑順蛋黃潤飾，微顆粒感有彈性的米飯，是吃過還想再吃的美味組合。

 

咖哩牛骨沾麵

我這個人是看到有沾麵就一定要吃一下！咖哩牛骨沾麵的配置是：牛肉、雞肉、糖心蛋半顆、蔥、洋蔥、炸藕片、海苔。沾麵是沒有提供免費加麵半球的喔！

 

沾麵的牛肉跟牛骨拉麵配的牛肉有點不太一樣，切得更小片更薄，牛肉部位略瘦，不過還是嫩嫩好咬的，肉片上撒了一些義式香料，不多，但偶爾吃到有提味效果。

 

沾麵的麵條比較粗，但又不像【麵屋竈】那種非常粗，麵條Q勁很好，是好吃的麵條。

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最最驚豔的是他們家的咖哩沾汁，超濃又香料層次豐富，沾麵剩的湯汁千萬不要浪費，強烈建議加點白飯，兩相組合根本遠勝過市面上多數咖哩專門店，超級推薦愛吃咖哩的朋友不要錯過！

 

糖心蛋還算蠻嫩的，味道上中規中矩比較無記憶點。
 

 

初代花山拉麵 二訪 特殊限定拉麵

前面是初訪的食記，那時剛去吃過沒多久，文章都還沒寫出來，店家就初四了！沒錯，就是阿伯初四了那個初四！某天店家外面柱子沒來由地起火冒濃煙，安全考量加上需要維修，只好暫停營業幾天，然後我就錯過了寫文的時機和靈感（？），本來最近就有打算再去吃一次，然後再寫文，正好店家推出了開店以來首次的特殊限定口味，那就更剛好一定要來吃啊！

所以我又來了，其實也是限定口味加開在平時沒營業的禮拜三，禮拜三正好是我跟某 K 行程上都方便的日子，就來共襄盛舉。然後眼尖的民眾發現，隔壁店家從湖南菜變成海鮮熱炒了。

推出期間限定款這天，雖然是平日中午，但朝聖的麵友相當踴躍，要先到店門口自己填寫登記表，等店員出來喊人帶位，可能店家說這次限定款上面的配置比較複雜花時間，因此不會一次讓店內全部坐滿，我們不是開店前就提早到卡位，總而言之，從我抵達現場登記，到我進去店裡，大約等了一個小時，還好現在天氣還不算很熱，騎樓也有幾個座位可以坐，這次的等待不算太難熬。

這回坐在吧檯另一邊，可以看到麵箱子是來自台南的立成製麵。

 

期間限定：成人系煙燻牛骨白湯拉麵

店家雖然有提前公布期間限定的款式和內容物，但好像沒公布價格，我們也是點了才知道一碗要價＄380，然後當天沒有提供原本的基本款拉麵，只有限定款和白飯可以點，不然我原本是想要同時吃原味和限定來比較看看的。

 

成人系煙燻牛骨白湯配置包含：三款牛叉燒、過貓、牛蒡、檸檬皮、柳丁、白洋蔥、糖心蛋、泥煤威士忌。

 

三款叉燒分別是：舒肥牛肉片、滷牛肉塊、煙燻牛肉。

其中煙燻牛肉和泥煤威士忌都有強烈的煙燻風味，發想由來就是前陣子發生的意外冒濃煙！從事發以來，對於設備上及無法營業的損失，【初代花山拉麵】不但沒公開發表任何負面的言論，還自嘲「沒想到生意火爆，是火跟爆分開來的」，順勢推出了煙燻風味牛骨拉麵，真是讓人敬佩店家的創意啊！

 

什麼是「煙燻泥煤威士忌」？
「泥煤」是指煤化程度最低的煤，煤炭最原始的狀態，由於蘇格蘭盛產泥煤，所以也被運用在蘇格蘭威士忌的製作過程中，因而產生獨特的煙燻風味，泥煤風味濃淡及香氣表現，則取決於個人喜好。

這款煙燻牛骨濃湯比原本牛骨白湯味道更濃郁深沉、層次感更豐富，添加龍眼乾帶出自然的甘甜，一剛開始是牛肉及牛骨風味，偶爾會感受到檸檬皮、柑橘類的清香，吃到後段煙燻味逐漸疊加，是我們吃這麼多年拉麵以來，未曾嚐過的特殊風味。

 

店家有說，可以先嘗試湯頭的原味，再把煙燻叉燒壓一壓在湯裡面釋放煙燻風味，可以體會到湯頭變化。

 

舒肥牛肉片好好吃，我最喜歡的是這一款，嫩又吃得到牛肉纖維咬勁，一切都恰到好處的口感。

 

滷牛肉塊滷到非常透、非常入味（非台式滷味的味道），鹹味中帶著一股酒香氣。

 

煙燻叉燒肥瘦相間，燉到非常軟爛，真的有點入口即化的感覺，煙燻味重得有感，特色鮮明。

 

這款限定煙燻拉麵搭配的是粗麵，剛煮好上桌口感蠻彈的，吃到後來麵條都裹上了煙燻湯頭的味道。

配置炸牛蒡，切得很薄又炸到超脆，其實吃不太出牛蒡的特殊味道。

 

還有洋蔥整個橫切，吃起來算是略生，特殊的辛嗆味可提供轉味效果。

 

糖心蛋嫩嫩的。

 

前面提到，這天只提供限定款拉麵和白飯，而我們點的白飯一直遲遲未上桌，因為前一鍋白飯被吃完了還來不及煮出下一鍋，店家覺得抱歉就主動提供替玉＋生蛋黃，份量不少，把蛋黃拌開增加溫潤的口感，這樣吃口感更Q。

因為期間限定款只有販售一天，有些麵友當天無法前往用餐非常扼腕，店家最近有表示3/27還會再加開一天喔！然後裡面的滷肉塊會換成味噌牛筋，想試試看高雄從沒出現過的特殊風味拉麵，記得提早前往，以免排隊久候。

 

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