【食譜】醬油麴烤鮭魚（自製鹽麴）│超簡單料理、食譜作法│豆油伯伴手禮

Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady

前幾年開始常用鹽麴來做菜，用鹽麴炒菜真的蠻好吃的，醃肉、醃魚也很方便，但長期買下來還蠻不划算的，尤其若買日本進口的鹽麴罐頭更貴，後來就有想要自己做鹽麴的念頭，最近終於付諸行動在網路上買了原料「米麴」，除了做「鹽麴」之外，也做了「醬油麴」，作法非常簡單，成品滋味也好，比單純只有醬油的味道更濃郁香醇，今天就來記錄一下「醬油麴」的作法，和用醬油麴入菜。

「醬油麴」

 準備的材料：
1.金桂醬油
2.米麴原料（在網路上搜尋關鍵字就可以買到）
3.玻璃空罐（玻璃罐先放在滾水裡煮5分鐘消毒，取出後倒扣放置到完全乾燥再拿來使用，不能有任何水份未乾，如果還有濕氣水份會導致製作失敗、發霉或發酸，我都是沸水煮過後，放在烤箱裡用上下火100度烤乾，烤箱叮時間到後，暫不取出，直到自然放涼再使用）

「醬油麴」作法：

作法很簡單，以「米麴：醬油＝3：5」的比例裝進罐子裡就可以了，我用180克米麴+300ML醬油。

剛裝進罐子的樣子。然後把醬油麴罐子放在陰涼的地方不要照到陽光。

接下來，每天把醬油麴拿出來，用「乾淨+乾燥」的湯匙，攪拌一下，每天拿出來攪拌一次，連續一個禮拜就完成了！（不需要任何技術啊）

醬油麴完成品。其實大概放到第2～3天，打開來攪拌的時候，就會散發一股濃濃的類似釀酒的香氣，但沒有酒精嗆味，真的很香，比單純的醬油更有豐厚的層次，想也知道用它來做菜一定好吃啊！
（完成的醬油麴改放到冰箱冷藏保存）

「醬油麴烤鮭魚」

 準備的材料：
1.鮭魚（這一片300g）
2.自製醬油麴（作法在上面）

作法：

Step.1 醃鮭魚
醃鮭魚不需要整個淹過魚肉，只要魚肉兩面有沾到醬油麴就好了，如上圖，在最底層平鋪一層醬油麴，放上鮭魚，鮭魚上方再淋一些醬油麴上去。
放入冰箱醃一個晚上。

Step.2
要烤鮭魚前把鮭魚取出，兩面的醬油麴稍微撥乾淨（沒撥乾淨的話容易烤焦），烤箱預熱好，以上下火200度烤30分鐘即可。
（如何判斷鮭魚有沒有烤熟？
1.烤熟的鮭魚持續加熱表面會冒出油脂
2.用筷子插入鮭魚肉最厚的地方，如果能穿透就是烤熟了，如果無法穿透就是還沒熟）

醃一醃，拿出來丟給烤箱烤，2個步驟就完成了，會不會太簡單啊！？阿哈哈！真的只要放醬油麴去醃就夠了，連糖都不需要，米麴發酵的過程自然就有甜味了！

除了作法超簡單，還蠻好吃的喔，我覺得比照燒的好吃耶，比照燒的口味更不甜膩、更高雅、耐吃。大家可以嘗試看看不同的調味方式「醬油麴」喔！同樣的作法也可以拿來醃雞肉、豬肉。

這次製作醬油麴是用右邊那罐豆油伯金桂醬油，金桂醬油的特色是無添加糖，適合糖尿病患者食用，其實我做菜幾乎不太放糖，可以利用食材本身的甜味來取代，像醬油麴發酵過程也會產生甜味，少吃點糖比較健康喔！

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