【台北│中正】世界第一碗米其林日本拉麵「Tsuta蔦」HOYII北車站店│Japanese Soba Noodles蔦│台北車站美食

Last Updated on 2018 年 3 月 18 日 by jasminelady

第一次知道【Tsuta 蔦 拉麵】是從2015年日劇【愛吃拉麵的小泉同學】中的第三碗【Japanese Soba Noodles蔦】，特別有印象是因為，在日本這家店真的就是要排隊排很久、很久、很～久～，劇情中演的情境，就是我在台北排隊吃鷹流東京醤油拉麺【蘭丸】遇到的一樣（有人排隊「解壓縮」，這是不好的行為，大家不要學），後來該店得到「世界第一碗米其林一星拉麵」的殊榮，還來台灣展店，目前在台北和台中各有一家分店。

【Tsuta 蔦 拉麵】台北分店就開在台北車站正對面【HOYII北車站店】1樓對外門面的位置，上圖左邊是【HOYII北車站店】的門口，右邊就是【Tsuta 蔦 拉麵】，從【HOYII北車站店】門口走下去，右手邊還有另一家日本知名連鎖【せたが屋  世田谷拉麵】，說到這裡，真是太羨慕台北人走三步就一間正統日本拉麵啊～

我是上個月過年上台北去吃的，我搭高鐵到台北車站，某 K 開車來接我，開車可以停在市民大道地下停車場，從【HOYII北車站店】到【台北車站】、【台北捷運地下街】到【京站時尚廣場】、【交九轉運站】，都是在地下有聯絡通道可以互通的，像我們吃完【Tsuta 蔦 拉麵】跨越台北車站走到京站去吃【108 Matcha Saro 抹茶茶廊】也很方便。

說到「世界第一碗米其林日本拉麵」，其實在這之前，有另一位日本拉麵老闆森住康二，曾經在香港開設【MIST創作麵工坊】，於2011、2012的「米其林指南－香港」中得到米其林一星的肯定。

日本節目「新料理東西軍」曾經有一集「拉麵三國志特別篇」邀請來三位知名拉麵店主進行「拉麵巖流島對決」，其中一位就是森住康二（當時他開的店叫做【柳麺ちゃぶ屋】），另外兩位是【麵屋武藏】的山田雄，和【玩笑亭】的古谷一郎，這三位拉麵達人現在都有來台灣開店，除了【麵屋武藏】在台灣各地都有分店以外，另兩位的店都在台北。至於拉麵世紀大對決最後由誰勝出，有興趣的人可以上Youtube找那一集影片來看看，非常精采。

「拉麵三國志特別篇」的勝出者，後來又跟剛剛前面提到【せたが屋  世田谷拉麵】的前島司，又對決了一集特別節目，所以我說超羨慕台北有這麼多有名或正統的拉麵可以吃啊！這次我去台北也有吃到【玩笑亭拉麵】喔，之後再寫。

因為我們是下午冷門時段四點多到【Tsuta 蔦 拉麵】，店裡沒坐滿不需排隊，一進到店裡店員直接拿菜單給我們看，幫忙操作點餐機，然後馬上就座，把餐券交給工作人員去煮麵。
用餐區是一個 L 型的吧台，總共有18個座位，雖然沒坐滿，還是有不少客人在，就沒有多拍其他環境照了。

吧台內工作區，那位男性工作人員煮麵，煮好放到另一邊檯面，由女性工作人員做後續處理，全程作業都給客人看得一清二楚。

麵箱，上面的字覺得頗有個性。

基本上他們家就只有兩種拉麵，醬油和鹽味，價格偏高，最貴的一碗要價＄385，價格差別在於叉燒的片數和有無溏心蛋。

每個人座位都有事先擺好托盤，上面有餐具和冰開水。

日本拉麵本來就有很多不同種類派系和路數，【Tsuta 蔦 拉麵】最最特別的就是加入松露醬（醬油拉麵）和橄欖醬（鹽味拉麵），也許這就是價格偏高的原因之一，湯底有別於一般常見的濃厚豚骨湯頭，而是用昆布、全雞、海瓜子、五種魚乾熬煮而成，湯底顏色金黃清澈，喝起來是淡雅清爽的路線。

期待已久的世界第一碗米其林日本拉麵上桌囉！

叉燒味玉醬油拉麵＄385
還沒端到面前就飄來陣陣松露香氣，金黃褐色湯底和我們平常愛吃的濃厚豚骨湯底完全是不同的感官享受。

在叉燒上顏色深深的那一小團就是松露醬，整碗拉麵直到喝完最後一口湯都帶有松露香氣，除了強烈的松露印象之外，湯底原本的味道十分奧妙，如果不是事先看過文字說明，根本猜不透到底有哪些原料，應該說不會偏重、突出其中某一種食材，全部融合在一起，創造出以前從沒嚐過的味道。

叉燒味玉鹽味拉麵＄385
這一碗麵外觀很熱鬧，第一次看過拉麵上頭放了紫色洋蔥丁。

一團黃色的是橄欖醬，橄欖醬的氣味不若松露醬那樣強烈，甚至有點感受不到獨特之處（松露醬真的太香了啊），紫色洋蔥丁和乾辣椒碎也不會特別辛辣嗆口，算是相當清淡爽口的一碗麵，如果是害怕過鹹過重的台灣人，應該都能輕鬆把湯底喝完。

麵條是店家特製的細麵，加入喜瑪拉雅山地下水及大平原岩鹽層所融出的天然岩鹽，上頭一點一點棕色顆粒是天然麵粉呈現，我們沒有特別指定麵條硬度，吃起來不太硬也不太軟，算是普羅大眾都能接受的程度。

叉燒瘦中有肥，口感算是軟嫩的，沒有深刻印象。

倒是溏心蛋很厲害！裡面真的是流動液態狀的，吃來香滑可口，是非常加分的配角。

【Tsuta 蔦 拉麵】我覺得算是不錯吃、吃得出用心的一碗拉麵，撐得起米其林一星的光環，喜愛日本拉麵的人值得試試，鹹度在台灣人都可以接受的範圍，也不會油膩厚重，只是我們比較偏愛的還是濃厚豚骨、又油又鹹的那種，所以【Tsuta 蔦 拉麵】我們嚐試過一次、摘下一顆星就好。

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Tsuta 蔦（HOYII北車站店）

地址：台北市中正區忠孝西路一段36號

電話：02-2370-3978

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