【茉莉廚房】三色蛋做法食譜＆最近還煮了哪些

Last Updated on 2024 年 4 月 23 日 by jasminelady

哈哈！這次再也沒有隔了半年、一年才寫廚房筆記了！（鼓掌）

前陣子某 K 搬了租屋處，換到了比較大一點、兩房一廳有廚房的房子，其實也不過就是原本住的同一棟，從十樓的小套房搬到五樓比較大的空間而已！這真是我搬過史上最輕鬆的搬家了，東西都不用打包，只要準備幾個大塑膠袋、購物袋，把衣服、家用品，通通塞到袋子裡，提著走出門，按電梯，從十樓搭電梯到五樓，走進新家，這樣就搬完了！哈！

搬進新家之前的打掃整理還比較費力勒！因為我們兩個對別人住過的房子、用過的家具還蠻不能接受的，但迫於現實以及人生規劃，現階段還不能馬上買房子，所以都會想盡辦法，先把房子打掃到一塵不染的程度才搬進去，所以前面打掃才是最累人的啊！

選擇這個新家的重點就是要有廚房，可以小小滿足我煮婦魂的廚房！雖然是很簡單的小廚房，不過總比之前套房完全沒廚房的好，而且因為原本的抽油煙機跟瓦斯爐年久失修，後來房東整組幫我換新囉！（呀比！）所以這陣子以來做了不少菜，相信以後會越來越常有廚房筆記上菜的！（握拳）

這一道是我從小就蠻喜歡的三色蛋，但是我媽在家從來沒做過，大概是怕膽固醇太高吧！只偶爾會出現在自助餐便當裡，其實作法很簡單，一直都有想試做看看的念頭，剛好前陣子在網路上看到一個作法說明很詳盡的食譜，就馬上來依樣畫葫蘆操作囉！成果很不錯！比自助餐的還要好吃！

參考網路食譜：
http://icook.tw/recipes/29408

我的作法跟食材和上面食譜的稍有不同，雞蛋顆數略減，還有我這人做菜的原則就是「隨便亂做」XD ，要我按照規定調味要放幾湯匙、幾茶匙、幾分之幾杯什麼的太麻煩也太死板了！所以，一切就靠緣份（？）、慧根和個人修煉了！哈哈哈！想要完全照表操課的可以參考上面網址。

準備材料有：


1.雞蛋四顆
2.鹹蛋三顆
3.皮蛋三顆

調味A
1.糖
2.鹽（其實內含鹹蛋已有鹹度，可以自己斟酌減量或省略）
3.米酒
（做菜要懂得活用，上面這三樣也可以用味霖來代替，另外想加雞精粉、干貝粉一點點也無妨）

調味B
1.太白粉
2.鮮奶
（沒有鮮奶用水、高湯代替也可，隨意就好！量只要一點點）

作法如下：

1.先把皮蛋放入滾水煮過，煮約10分鐘後放涼或泡冷水。

這一步是為了皮蛋通常蛋黃呈現混濁膏狀，如果沒煮過直接用，蛋黃不會成形，也會讓做出來成品灰灰醜醜的。
 

2.放涼的皮蛋跟鹹蛋剝殼切大丁備用。

切大丁做出來的三色蛋剖面才會好看、三色分明。

3.把四顆雞蛋分成：「三顆蛋黃」和「四顆蛋白+一顆蛋黃」兩部分。

4.打蛋
「三顆蛋黃」的部份直接打散備用
「四顆蛋白+一顆蛋黃」先加入調味A（糖+鹽+酒）拌勻，接著先把調味B先拌勻之後，再加入一起攪拌。

調味B（太白粉+牛奶）可以使三色蛋成品吃起來有滑滑的彈性，蛋汁也會呈現漂亮的黃色。
蛋液來回同一個方向打均勻了就好，不要沒規則的亂打猛打、打到發起來，打入太多空氣做出來成品會有很多孔洞就不美了。

5.準備方形容器或盤子，鋪上耐熱保鮮膜或烘焙紙，方便做好脫模。

我用的是烤磅蛋糕的烤模，我覺得非常適合做三色蛋，做好幾乎不需要修整形狀可以直接切片。另外因為家裡的保鮮膜沒註明可以耐熱，而且塑膠類的東西最好還是不要拿來加熱比較好，所以我用了烘焙紙。

6.容器裡先均勻的排上鹹蛋丁跟皮蛋丁，均勻的排列整齊到時候切片才會好看。

如果先下蛋液才放入鹹蛋丁跟皮蛋丁，就會變得鬆散完全無法排列了。

7.把加了調味A和B的「四顆蛋白+一顆蛋黃」打好的蛋液過篩倒入模具中。

過篩是為了濾掉蛋液表面的泡泡，蒸起來才不會表面有坑洞不美觀。（一手拿濾網、一手倒蛋液，我沒有第三隻手可以拍照啦！照片略過～）

8.放進電鍋裡蒸20分鐘。

蒸的時候鍋蓋要擱一支長筷子，讓鍋蓋留細縫，這動作也是為了表面更平整。

過了20分鐘後打開來看，這個部分蒸的都已經凝固。

9.再將「三顆蛋黃」打散的蛋液倒在表面上。

10.繼續蒸5到10分鐘就完成囉！

剛蒸好脫模的樣子！就是很像一條磅蛋糕的形狀，方便切片。但切記要「先放涼了再切」才會切的漂亮喔！熱熱的就切容易散開。如果要放進冰箱保存，可以在表面塗一層薄薄的麻油或香油，以免表面水份被冰箱吸乾。

成品看起來有沒有很厲害！（自己說XD）吃起來也很不錯喔！蒸蛋的部份滑滑嫩嫩的，皮蛋也Q，不過鹹蛋的比例有點略高，配飯吃比較OK，若下次要做我會減少一顆鹹蛋。

這次因為口味小小鹹，所以我和 K 會一餐一個人配個兩片左右，整條磅蛋糕模做出來可以切10片以上，所以，一次沒吃完就收進保鮮盒放冰箱，兩三天內吃完都OK（內含這麼多蛋也不要一次吃太多吧），基本上我不會先切片，要吃再從冰箱拿出來切就好，因為你一切開，食物表面的水份就開始流失了啊。

同場加映！最近還煮了哪些～

香菇雞湯
很簡單的交給電鍋去煮就好了！香菇泡水，雞肉燙過去血水，把雞肉、香菇、香菇水、切幾片薑，通通丟到大同電鍋的內鍋，加水醃過食材，外鍋放兩杯水，按下去給電鍋煮就很美味啦！煮好起鍋前加點鹽調味即可。我現在煮湯都給電鍋煮，非常省力不用顧爐子超輕鬆的！

鳳梨醬蒸虱目魚肚
一樣交給電鍋煮，我真的覺得職業婦女、媽媽們，可以多學幾道電鍋菜，煮飯時候把湯或其中一兩道菜交給電鍋煮，自己可以去忙別的事、或洗其他菜、準備食材、炒個青菜，時間一到電鍋幫你煮好就可以上桌了！電鍋做出來的菜又清爽沒油煙真的很棒！

這一道作法，就是虱目魚+薑絲+鳳梨豆醬擺在盤子上，另外加上米酒、鬼女神醬油，或者其他你喜歡的調味醬料（隨便，不要太鹹就好），外鍋放一杯水，按下去，煮好了！哈哈哈！（記得插電蛤～）

清炒大陸妹
這個就不用多說明了吧！

香煎虱目魚
因為那天買的虱目魚肚兩片＄100，前一天用蒸的，第二天就變化一下用煎的，用不沾鍋來煎幾乎不用放油，魚肚本身就很肥很有油了。

韭菜花炒豆干
豆干切片，起油鍋先爆香蒜片，放豆干下去半煎半炒，我喜歡豆干表面煎到微焦比較香又有口感，然後放韭菜花下去一起炒，起鍋前放點醬油跟米酒，拌一拌就可以囉！喜歡吃辣的人可以加辣椒下去拌炒兼配色。

三色蛋其實不難做，簡單說就打蛋、調味、放給電鍋煮而已，又好吃，趕快動手做做看吧！做出來又超有成就感的喔！當天我把成品照片放上FB，Honeymay竟然說：「我以為三色蛋只能外面買耶！」這個傻妹，外面買的也是人做出來的啊！哈哈！（最後還要婊她一下才能結束）

比較近期做的菜：
https://jas38.tw/category/recipe/

【茉莉廚房】第一次自己做清明節潤餅｜台式潤餅捲DIY｜南部口味有包油麵的潤餅｜潤餅材料｜食譜操作步驟

橄欖油推薦【Foods Fun 葡食坊】葡萄牙 São Mamede 特級初榨黑橄欖油｜歐盟認證100%第一道壓榨，Galega黑橄欖百年老樹品種｜酸價低，耐高溫不易變質｜健康好油推薦