【高雄│苓雅】劉易記牛肉刀削麵│手工刀削麵條的Q彈美味！

Last Updated on 2014 年 5 月 8 日 by jasminelady

我們家某 K 以前在台北的時候就特別愛吃牛肉麵，尤其以香辣湯頭的川味牛肉麵最愛，搬來高雄住之後也陸續品嚐過很多家牛肉麵，甚至一些所謂在地的名店、老店，高雄牛肉麵普遍口味偏淡，即便是紅燒的也都只有淺淺的醬油味，吃了一陣子沒有找尋到合口味的愛店，之後也就不再强求刻意追尋了。

這一回我刻意找了以手工刀削麵條為主打的「劉易記牛肉刀削麵」，雖然南北兩地流行的牛肉麵湯頭不盡相同無法強求，但是麵條的作法，可以有個傳統的標準作為依循，我個人偏愛手打有勁道的麵食，像水餃我也是喜歡厚皮有嚼勁的，世間萬物總不能只有一種「皮薄餡多」的口感是吧！一個麵團在手，不同的人、不同的鹽水比例、不同的發酵時程、不同的手勁，可以演化出千變萬化的麵食，這正是麵食令人深深著迷、永遠吃不膩的秘技啊！

劉易記牛肉刀削麵位在不起眼的巷子裡，巷子裡大部分都是住宅，也不是什麼商業鬧區，可是生意好得很，裡面有兩家店面寬的座位，用餐時間還是得稍微等待個15分鐘左右才能入座，而且兩個人來是一定要跟別人併桌的。

菜單非常簡單，就是只有牛肉和豬肉，刀削麵和普通麵條，湯的和乾拌，這幾種的排列組合，另外多個牛肉燴飯而已。一進入店等待的時候，店員就會先詢問要哪種麵。這裡的價格算是便宜實惠，尤其麵條又是手工做的刀削麵，這種功夫現在已經越來越少見了。

滷味小菜就在門口進來的木櫃子，這裡有個臉很臭的切滷味小姐，要點什麼跟她講就可以。

因為我很喜歡吃筍絲，我應該是得到了一種「看到滷筍絲不點來吃就會死的病」，我們去的這一天正好是他們家的滷筍絲漲價的日子，點的時候店家有表示筍絲漲價了一份＄50喔！因為沒來過也不知道她到底＄50元有多大份，而我又有一種「看到滷筍絲不點來吃就會死的病」（要重複幾次？XD），所以就同意了，揪～～～竟！這＄50元的筍絲有多大份呢？讓我們繼續看下去……

傳說中切滷菜臉很臭小姐之手，她前方的牌子還寫說：「忙碌中忘記微笑請多包涵」。

店家詢問我們是兩個人之後就給了這張意義不明的號碼牌，「1-02」？應該只有他們自己看的懂，約莫等了10幾分鐘，好在可以站在店裡吹冷氣，不算太久就被安排入座了，前面也提到了，排隊就會先問等下要吃什麼麵，店家算是有提前做準備。

因為裡頭座位很一般傳統家庭式小餐館的模樣，有方桌也有圓桌，而且都坐滿了人，如果兩個人來就會被安排併桌，等待的時候我們就看到其中有一張桌子，桌上竟然擺了一尊神像！某 K 還一直在 murmur 說跟神像面對面吃牛肉麵也太囧了吧！就這麼幸運的～我們被安排到與神像同桌，哈哈！（我只能說做人不要太囉嗦龜毛，不然連神都喜歡跟你做對XDD）

小菜先上來了，看到了吧，左邊那一份筍絲＄50……（頓時，我好懷念左營果貿眷村的劉家桂花燒雞他們在門口擺的滷味攤啊，在那邊買＄50元筍絲份量肯定比這多，而且好好吃！）
右邊的海帶+豆干也才＄30，這一盤總共＄80……
其實還算可以吃啦，但就中規中矩，沒有太深刻的印象，唯一印象只有價錢，＄50元的筍絲就這樣了，我不知道其他成本更高的牛肚、牛筋之類上桌會是怎樣的光景。

牛肉刀削麵（小）
一端上來，有個龜毛人又在碎碎唸說用這種不鏽鋼碗來裝好奇怪…… （好吃就好啊你怎麼這麼囉嗦啊！？）

湯頭是醬油色，嚐起來味道還不錯，K 說很像濃厚版的三商巧福牛肉麵，我覺得鹹淡適中，算是我們在高雄吃過蠻好吃的！

牛肉塊滷的透徹入味，咬起來不會太軟爛，也是蠻好吃的。

重頭戲就是Q彈的手工刀削麵條啦！每一根麵條長短不一、薄厚略有差異，就是手工的證明，一吸入口很滑順，麵條表面吸付了湯汁，吃起來口感跟普通麵條就是不一樣！整體搭配起來是一碗好吃的牛肉麵！

我點刀削乾拌牛肉麵（小）
原以為乾拌麵就是用湯麵的同一個湯頭來拌這樣而已，沒想到口味還真的有變化，乾拌的醬汁比湯的牛肉麵口味更重、更鹹香，讓我一口接一口停不下來。

乾拌麵附的湯則是跟牛肉麵的湯一樣囉，吃完乾拌麵再來喝這個湯，口味頓時變得清爽。

我個人對於牛肉麵是沒有像某 K 那般擁有獨到品味和堅持，但至少還分的出好不好吃、合不合胃口，劉易記牛肉刀削麵我覺得蠻好吃的，是會想回訪的一家店，店家本身位在低調的巷子裡，卻有川流不息的人潮，也是新鮮美味的見證，但是本人回訪不會再點滷味小菜就是。（顯示為很愛記恨）

 以下點圖可進入閱讀文章喔！

這一帶附近的美食
【高雄】吐司先生～享受一下陽光午後 Brunch 吧！

【高雄】麵包工場～人工培養酵母的自然美味！

【高雄】三訪。紅毛港海鮮餐廳

 

---

劉易記牛肉刀削麵

地址：高雄市苓雅區永康街71號 (近林森路口)

電話：07-3337015

檢視較大的地圖