【食譜】鹽麴鮭魚蔬菜│梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油

Last Updated on 2024 年 4 月 30 日 by jasminelady

最近一個月的週間，某 K 都要工作到很晚才下班，所以晚餐經常是我一個人解決，一個人的話，大多外面買一買隨便吃比較方便又經濟，連續吃了幾天也是會膩，加上現在已經習慣晚餐不吃飯麵、澱粉類，只吃菜和肉，外食很難只有單純吃菜的選項（雖然自助餐可以單買菜，但是每次吃自助餐都覺得好油膩又沒有我自己煮的好吃啊），只好來翻冰箱找食材，再翻翻手邊的食譜書，於是就有這道簡單美味的日式常備菜。

這道「鹽麴鮭魚蔬菜」是參考 許凱倫 の 台南窩居筆記 的 常備菜：跟著凱倫作四季皆宜的冷／暖食料理，輕鬆優雅端出一桌子豐盛！ 這本書，使用鹽麴把食材先醃漬起來，放在冰箱保存，可放兩～三天，隨時想吃，拿出來煮熟即可，一種作法可以同時適用好幾種蔬菜和魚類，拼湊成一盤有菜有菇也有魚，美味與營養兼顧。（「常備菜」的概念很適合夏天，也很適合職業婦女、家庭主婦多加利用，網路上有很多資料可以搜尋）

準備的食材：

1.鮭魚 2 片（加起來約300g）
2.蔬菜 隨意（我家剛好有筊白筍、綠花椰菜、紅蘿蔔、香菇……愛吃什麼就自己配）
3.梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 適量
4.鹽麴 3大匙
5.米酒 3大匙

作法：

Step.1
鹽麴 3大匙+米酒 3大匙加在一起調勻，其中一半均勻塗抹在鮭魚片上，把鮭魚放入塑膠袋或夾鏈袋，裡面空氣擠出，送進冰箱。

Step.2
蔬菜分別切成自己喜歡的形狀大小，將切好的蔬菜裝進塑膠袋，倒入另一半鹽麴酒汁，封口後，均勻搖晃，讓蔬菜表面都沾到鹽麴酒汁，一樣送入冰箱醃漬。
醃漬大約至少要半天到一天的時間。

Step.3
蒸煮蔬菜，鍋子放爐上先不開火，加入梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油和蒜末（原食譜沒有加蒜末，是我自己愛加的）。

將醃好的蔬菜放入鍋內，加入一點水。

蓋上鍋蓋，這時候才開火。聽聲音觀察，當鍋內開始熱了，會有煎煮的聲音，接下來鍋蓋會有霧氣，這時候可以打開鍋蓋稍微翻動一下，讓他均勻受熱，繼續蓋著悶煮。蔬菜蒸煮到熟即可盛出。

Step.4
再用原鍋煎熟鮭魚即可。

裝盤後，灑上一些白芝麻粒、切一片檸檬搭配。蔬菜上的白色渣渣是鹽麴煮過之後的痕跡，可以直接吃沒有關係的。

雖然之前炒菜就會用鹽麴，但這是第一次嘗試先用鹽麴酒水醃過，再煮來吃，這種作法吃起來蔬菜更甜，鮭魚更嫩耶！真的好吃～

這次一樣是使用豆油伯所提供的「梅爾雷赫 Cosecha Propia 頂級冷壓初榨橄欖油」喔！用來蒸煮蔬菜也是非常優！

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