【食譜】日式馬鈴薯燉肉｜不用味醂或柴魚高湯也很好吃喔！｜豆油伯醬油｜伴手禮｜豆油伯金桂醬油

Last Updated on 2024 年 4 月 28 日 by jasminelady

有點忘記前一陣子到底是幹嘛買了一堆馬鈴薯起來囤？好像是要配紅酒燉牛肉後來又沒用上……總之一批馬鈴薯擱在冰箱也夠久了，就想給他消耗掉，想起日式馬鈴薯燉肉這道菜。

馬鈴薯燉肉可以說是日本人最最基本的家常料理之一，每一家的媽媽一定都會做這道菜，每個媽媽的作法也可能不盡相同，這次我有好好認真翻了兩本日本人寫的食譜，研究了一下，決定採用簡單易做、不用味醂、也不用準備柴魚高湯的方法，成果還真的不錯吃喔！比想像中簡單，大家可以學起來。

（參考食譜《看圖就能下廚，基本的料理全圖解：煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行的祕訣》，我這裡使用的食材種類、份量和比例，沒有照書裡走，只是參考他的操作步驟）

 準備的材料：

1.馬鈴薯 約500g（我用了三種不同品種的馬鈴薯，每種口感都有些微不同）
2.牛肉 1盒 約185g（超市隨便買火鍋肉片即可，日本常用的就是很平民的邊角碎肉）
3.洋蔥 半個 約130g（切絲）
4.紅蘿蔔 140g（切滾刀塊）
5.甜豆 一小把（先用滾水加鹽燙熟，裝飾配色用，不需要多，或可省略）

調味料：
1.金桂醬油 2大匙
2.酒 2大匙
3.糖 1大匙（可減半或完全不放）
4.熱水約 150 ml

 作法：

Step.1
馬鈴薯先削皮切塊，鍋中放油，開中火，放馬鈴薯炒到油脂吃進馬鈴薯、表面微焦的程度。（如下圖）
（先炒馬鈴薯是為了定型，避免之後燉的過程中，馬鈴薯燉太久糊掉，我這裡用不同品種的馬鈴薯，有一些容易糊，有些不會，所以吃起來有不同口感，如果你方便買到不同品種的馬鈴薯也可以試試看喔！）

Step.2
馬鈴薯炒到如上圖的程度，表面有點金黃微焦，放入洋蔥絲拌炒，一樣把洋蔥炒到半透明微焦。

Step.3
接下來放入紅蘿蔔塊一起炒，一樣要炒到表面均勻吃進油份。

Step.4
把牛肉散開放入，繼續均勻翻炒到牛肉炒熟。

Step.5
加入清酒，拌炒均勻，食材表面都要沾附到酒。

Step.6
加入熱水→煮滾→火關小一點→加入糖。

Step.7
蓋上鍋蓋，中小火煮7.8分鐘，不時翻攪一下，讓食材燉煮均勻。

Step.8
加入醬油，再煮到馬鈴薯變軟即可。最後把另外燙好的甜豆放入拌勻。
（測試馬鈴薯是否變軟的方法：拿一根筷子插入測試看看，若無法穿透，就是還沒燉到透）

簡單又好吃的馬鈴薯燉肉完成！

馬鈴薯形狀完整、一咬又馬上鬆開、入味好吃，牛肉+洋蔥+紅蘿蔔+清酒一起燒，產生出來的甜味真的不是蓋的！（下次我決定不加糖試試看）
喜歡吃辣的人不妨灑點日本的七味粉，也很合拍唷！

這次用的是金桂醬油，上圖中右邊那一罐，使用在地屏東滿州有機小黑豆發酵製成，無添加糖。

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