【食譜】涼拌素雞～熱熱天、涼涼吃！｜豆油伯醬油｜豆油伯伴手禮

Last Updated on 2024 年 4 月 30 日 by jasminelady

前陣子有一天下午，突然很想吃涼拌素雞，然後就到黃昏市場找，看現成涼拌菜攤有沒有賣涼拌素雞，結果沒有（有的話我就不需要自己做還寫這篇廚房筆記了），又跑到全聯和便利商店的冰箱櫃找，也沒有。
然後才想起多年前曾經在臺北永和仁愛路的頂好超市，買過一包一包即食，可以當宵夜、下酒菜的涼拌素雞，但頂好在高雄的分店並不普遍。

既然找不到現成的，只好來研究要怎麼自己做（愛吃的念力好堅強），然後我才發現，原來！「素雞」是用豆包做的喔！（我一直以為素雞可能跟豆干作法一樣）
作法：專業素雞做法(三代祖傳)，素雞製做過程圖解，素雞包捲、綑綁的訣竅傾囊相授！
然後又發現，原來，我吃過的素雞不是像上面連結教學最原始的素雞，我吃過的素雞，是加了鹼水燻製過的！
這篇文章說明：涼拌素雞
搜尋的過程中還發現「素雞」也可以叫「豆雞」或「豆腱」。

在網路上搜尋了涼拌素雞之後，接下來就要買素雞，這時候又卡關了，素雞不容易買到耶！常去的我家附近上午市場和稍遠一點的黃昏市場，裡面的素料攤、賣豆腐豆干的攤子，通通都沒有素雞！（有一家賣素菜的，他的素雞已經滷過了，而且老闆說他不賣食材原料）

想吃素雞一事至此，已經糾纏我四、五天，一定要速速解決！所以我就打電話給高雄鳳山在地五十N年的小鳳姐（＝我老母），問她到底哪裡買得到素雞？這麼簡單的小事，當然難不倒號稱「鳳山區地下區長」的小鳳姐，而我，其實也不需要確實知道哪裡可以買到，我只是要跟小鳳姐說：「妳幫我買好嗎？」（哈哈哈！有小鳳姐真好）（早知道第一天買不到就應該打給她）

然後第二天上午，一大包素雞就出現在我家了，挖哈哈！
小鳳姐幫我買來素雞那天，我終於也找到菜市場有人在賣做好現成的涼拌素雞！一斤＄60，但沒有很好吃就是了。如果早一點讓我找到、吃到，我也不必執著要自己動手做了～一切都是天意啊！

曲折離奇的找素雞故事說完了，趕緊來看作做法，我的涼拌素雞做法是在網路尋找過程中，參考了各種作法和步驟，自己融合出來的，一部分有參考把嘴對嘴當做是國際禮儀的阿基師作法，其他就照自己的意思做。

 準備的材料：（要準備的東西不少）

1.素雞 很多（照片裡不是全部，小鳳姐買了很多，應該有兩斤左右吧，因為我要做給她吃）
2.香菜 一把
3.蔥 兩三根（蔥白切段爆香用，蔥綠切珠涼拌用）
4.花椒粒（煉花椒油用）
5.薑 一段 切片
6.蒜頭 五、六顆（可隨自己喜好增減）
7.辣椒一根（可省略）
8.香油 兩大匙
9.烏醋 一大匙
10.醬油 兩大匙
11.豆瓣醬 1/2 大匙
12.沙茶醬 1/2 大匙（加沙茶醬是阿基師的作法，屬於一個神祕又必要的存在，但不要多）
13.開水 一碗
（因為我家習慣做菜不加糖，如果有習慣、喜歡加糖的，當然可以自己調整）

這次要做涼拌菜，所以我用豆油伯的純釀金豆醬油，黃豆成分比例較高，適合沾拌料理，還有純釀辣豆瓣醬，吃起來不會太辣，多加了點甘甜香氣。

 作法：

Step.1
煮一鍋滾水把買回來的素雞稍微燙過。

Step.2
把燙好的素雞切片。

Step.3
煉花椒油。鍋裡放兩大匙香油、一大匙花椒粒，開小火加熱，一邊加熱一邊拌炒，不可用大火以免把花椒粒炒到焦會有苦味，等到發出花椒香味即可熄火。把花椒粒撈出來捨棄，只用煉好的花椒油。

Step.4
用煉好的花椒油爆香蔥段、薑片。

Step.5
把切好的素雞片放進去拌炒一陣，然後將兩大匙醬油+一大匙烏醋+1/2大匙辣豆瓣醬+1/2大匙沙茶醬+一碗水，調勻之後倒入鍋內一起煮，煮到滾，大約滾5～10分鐘熄火。
整鍋放到涼，把先前爆香的蔥段、薑片挑起來。

Step.6
加入切碎的蒜末、香菜末、辣椒末、蔥珠，整鍋拌均勻，（改放到保鮮盒或其他容器）放入冰箱冰鎮，冰一晚入味即可。
（放保鮮盒可以每隔一段時間拿出來搖晃一下，加速均勻入味）
（蒜末、香菜末、辣椒末、蔥珠可隨自己喜好或增或減，像我就是偏愛蒜味和香菜味的）

要吃的時候直接冰箱拿出來就可以吃，涼涼又QQ的，很開胃喔！

我的這個做法雖然要準備的東西有點多，網路上有很多有關「涼拌素雞」食譜文章，都是「單純只用調味料醃一醃」，而我融合阿基師+其他自己覺得喜歡的做法，多了「煉花椒油、爆香、又炒又煮」的動作，但是真的蠻入味好吃的。前面有提到，小鳳姐買到的這素雞，製作過程加了鹼水，所以比較硬，也比較不容易入味，所以阿基師的作法先炒再煮過，的確是有道理的，想要做得好吃到位，就不要怕麻煩，多試試看喔！

這次使用的豆油伯產品來自這個「豆油伯頂級醬料伴手禮盒組」，外觀是充滿童趣的黃豆可愛漫畫（聽說紙盒有好幾種版本隨機出貨喔），一整盒扎扎實實的提著走，不但送禮方便，既實用又好看。

禮盒打開上面有固定紙板，所以不用擔心玻璃罐碰撞。

把上方的紙板取下來，可以看到豆油伯們穩穩的固定在底座（底座也有紙板），所以宅配寄送也完全沒問題。

「豆油伯頂級醬料伴手禮盒組」包含：豆油伯缸底醬油x2、豆油伯金豆醬油x1、豆油伯金豆豉x1、豆油伯辣豆瓣醬x1
缸底醬油和金豆醬油早就是我廚房裡的基本班底，想做一些台式料理也少不了金豆豉或辣豆瓣醬，吃水餃當沾醬，涼拌菜做醃料，算是廚房裡實用度很高的組合。

 豆油伯伴手禮盒、醬油、醬料食譜（以下點圖就可以進入閱讀文章喔）

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