【高雄│前鎮】豚骨醬油拉麵 初 台鋁店│新推出「廣島沾麵」麵條超Q夏日開胃必吃！（台鋁MLD美食街）
Last Updated on 2020 年 6 月 8 日 by jasminelady
高雄地區的拉麵同好們一定都知道鳳山有一家日本老闆開業的【拉麵初ui】，我是鳳山在地人當然也去吃過好幾次，可以看以前寫的食記 點這裡 ，去年中【拉麵初ui】在【台鋁MLD】又開了一家分店，我今年內去吃三次了（最近喜歡去台鋁超市買食物，就可以順便），趕快來分享一下。
【豚骨醬油拉麵 初 台鋁店】在台鋁MLD美食街，這個美食街不大，很好找，對面是【築間幸福鍋物 高雄台鋁店】，沒記錯的話【築間】那個位置以前是「一開始很好吃後來走鐘最後收攤」的漢堡店【MLD Burger】，基本上，台鋁MLD美食街剛開幕時的店家，至今已大部分換過一輪了，少部分還活著，希望台鋁MLD好好加油撐住啊！
因為是美食街經營模式，先到櫃檯點餐付款，煮好會亮燈叫號，自己去端回來座位吃。
這裡總共有三大系列湯頭：濃厚豚骨、豚骨醬油（家系）、雞白湯，還有叉燒飯、明太子飯，其他配菜可以單點，可以組合套餐。
最重要的是，這裡整天營業，不像本店只有固定午晚餐時段營業，本店座位數量又比較少，所以常常要排隊，台鋁店這裡位置好多、冷氣好涼啊～
第一次來點了家系拉麵和雞白湯拉麵，另外加一碗白飯。
不用等很久就上桌了。（這裡平日真的沒什麼人啊）
溏心蛋家系拉麵＄228+豬叉燒＄80
看到了家系的標誌「菠菜」！
溏心蛋雞白湯拉麵＄268
上面配置有三片雞叉燒，櫻桃蘿蔔、南瓜、豆苗、紫洋蔥丁、玉米筍（本店的玉米筍有炙燒過，這裡沒有）和溏心蛋，上面各種顏色的蔬菜讓人覺得畫面很清爽。
左邊是家系豚骨醬油湯頭
右邊是雞白湯
我好像沒有在他們本店吃過家系拉麵，雞白湯有吃過，家系湯頭是屬於濃濃的豚骨系，外加一點雞油，與多種濃口醬油調味。
雞白湯也很濃，豐富的膠質感覺快要黏嘴唇那種，不過後來這濃濃的湯頭有調整，本文後面會敘述。
和本店的配置不太一樣，本店的叉燒是又厚又大塊的梅花肉，這裡的煙燻叉燒是小圓片狀的，質地偏像里肌肉瘦一點，但是吃起來嫩嫩的不柴，這一碗是有加點叉燒＄80，吃完還是覺得薄叉燒比較無感。
麵條是粗麵煮得彈性不錯。
這一碗家系拉麵是一碗好吃的麵，但感覺跟我們在東京吃到的【橫濱家系ラーメン 壱角家】不太一樣，應該可以算是「拉麵初風格」的家系拉麵吧！
雞白湯拉麵是中粗麵，比家系的麵條要細一咪咪，而且沒那麼捲。
他們家的溏心蛋一直很完美，蛋白嫩嫩的，蛋黃是流動的膏狀，味道鹹度剛好。
白飯＄30
白飯也煮得不錯，屬於顆粒分明、很適合搭配拉麵湯頭的，拉麵配白飯真的是有夠邪惡的美好！
《以下是二訪食記》
四月下旬的時候，麵友通報【豚骨醬油拉麵 初 台鋁店】出了新款夏日限定「廣島風沾麵」，愛吃沾麵的我當然要來試試。
「廣島風沾麵」圖片左邊還特別強調很辣，但其實真的還好，日本人說的辣通常僅供參考。
寫文章這兩天剛好看到電視介紹廣島沾麵耶！（影片右下角可設定高畫質）
很推薦可以看看這影片，廣島沾麵對廣島人來說，竟然是喝酒續攤到三更半夜，作為續攤結尾的一道美食。
點了溏心蛋廣島風沾麵（印象中應該有加麵，我這次忘記拍下點單了），還有叉燒濃厚豚骨拉麵+溏心蛋。
溏心蛋廣島風沾麵＄218+加麵＄30
看過上面我貼的那段影片之後，確定這一款廣島風沾麵和日本廣島受歡迎的沾麵，幾乎一樣，唯一不同的地方只有把豬叉燒換成雞叉燒。
雞叉燒有三片，跟他的雞白湯拉麵用的雞叉燒感覺是一樣的東西，表面有一些胡椒顆粒，吃起來是涼涼的，嫩口不柴，沒有雞肉腥味。
還有大量的蔥絲、黃瓜絲，和燙過又冰鎮、吃起來很脆的高麗菜。
沾麵醬汁紅紅的，但實際上並沒有很辣（也有可能是我很會吃辣），對我們來說酸味比較強烈，還有濃濃的芝麻、麻油香氣，口感一樣是冰涼的，非常開胃解膩，真的很適合炎熱、讓人沒食慾的夏天。
看似平凡無奇的拉麵麵條，一入口會驚訝！怎麼可以口感這麼Q？！我太喜歡了呀～（開心來回奔跑
）（←這種吃到美食的情緒好久沒出現了）不是那種讓人以為麵芯沒煮透，而是咬下去真的有回彈口感的那種，搭配酸爽噴香的沾麵汁，那股酸很能刺激味蕾，讓人想一口接一口吃下去，我覺得很可以！這時候又會覺得為什麼廣島沾麵只有台鋁店有、鳳山本店沒有？很想天氣熱的時候（離我家比較近）常常可以吃到啊！
叉燒濃厚豚骨拉麵＄278+溏心蛋＄30
因為是某 K 去點餐，我沒有參與到點餐過程，這碗麵一端過來，我一看，跟上次的家系拉麵也太像了吧？！你沒點錯嗎？他們沒給錯嗎？因為印象中的濃厚豚骨拉麵不會出現菠菜，家系拉麵才有菠菜，再者，這個的叉燒跟家系拉麵的叉燒是一樣的東西（小圓薄片狀、外面有一層煙燻顏色），外觀上唯一最明顯的差別，就是比家系拉麵多了蔥和黑木耳，經過跟店員確認，確定是叉燒濃厚豚骨拉麵沒錯。
因為叉燒鋪滿了碗面，沒看到湯頭，等舀起了湯頭才會發現這碗真的不是家系拉麵，濃厚豚骨是純豚骨湯，顏色呈乳白色狀，而家系是豚骨醬油，會更偏向黃褐色（自己網頁拉上去回頭看），喝起來味道真的是不一樣的喔，我覺得這裡的濃厚豚骨算是有濃、但不鹹，應該是為了在台鋁的美食街，配合這裡的客層更加普遍大眾化，所以有調整降低鹹度，所以怕太鹹的人請放心點下去吧！（不怕鹹、不怕油、拉麵重度偏好者，可以去鳳山本店）
這裡只有一款叉燒，吃不到鳳山本店那又厚又大片的叉燒，有點小可惜。
麵條跟家系拉麵的麵條也不一樣，不過他們家的麵條硬度一直掌握的很不錯，是我們喜歡的口感。
以下是最近一次，第三次去吃的照片。
因為很喜歡廣島沾麵所以又點了，某 K 好像沒有自己點過雞白湯，所以他選雞白湯拉麵。
這次吃到的雞白湯讓我更加確定，台鋁店的拉麵湯頭有比本店更降低濃度和鹹度，以往拉麵湯頭我們是不會喝完的（年紀大了痣擠要節制），但這次的雞白湯非常順口、喝到將近見底，也不覺得味蕾上太過負擔。後來有跟店家確認證實，台鋁店真的有調整過口味，更能讓廣大的百貨美食街客群接受。
廣島沾麵還是很Q很好吃，一定要趁今年夏天多來吃幾次！
寫下這篇文章的同時，台灣抗疫正好平安走過4個潛伏期，56天無新增本土案例，顯示全體台灣人大家一起努力自肅見到了初步的成果，希望大家可以繼續保持，出門戴口罩、勤洗手、安全社交距離、堅守優良的衛生習慣（避免用手觸碰眼口鼻、打噴嚏摀口鼻、不亂丟口罩），可以多多出門吃拉麵啦！
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豚骨醬油拉麵 初 台鋁店
地址：高雄市前鎮區忠勤路8號（台鋁MLD美食街）
營業時間：11:30～21:00
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